Pracny – cukroví, které voní ořechy, skořicí a hřebíčkem, je neodmyslitelnou součástí českých Vánoc. Tyto malé kousky, pečené ve zdobených formičkách, mají nejen skvělou chuť, ale také přinášejí kousek tradice. Jejich příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale s osvědčenými tipy a triky to zvládne každý. A výsledek? Křehké a dokonale kořeněné cukroví, které ozdobí každý sváteční stůl.
Pracny, někdy také nazývané medvědí tlapky, patří mezi tradiční cukroví českých Vánoc. Připravují se z křehkého těsta plného voňavého koření, másla a mletých ořechů. Ať už si je vychutnáte jen tak, nebo je ozdobíte cukrem či čokoládou, pracny zaručeně zpříjemní sváteční chvíle.
Jak připravit pracny:
Na pracny budete potřebovat:
70 g mletých vlašských ořechů, 140 g moučkového cukru, 140 g másla, 210 g pšeničné polohrubé mouky, 2 vejce, ½ lžičky mleté skořice, špetku hřebíčku, citronovou kůru z ½ citronu
-
Mleté vlašské ořechy: Pro intenzivnější chuť ořechy lehce opražte a před mletím nechte vychladnout. Budou voňavější a chuťově výraznější.
-
Moučkový cukr: Přesejte cukr přes jemné síto – lépe se propojí s ostatními surovinami a těsto bude hladké.
-
Máslo: Nechte máslo změknout na pokojovou teplotu – bude se vám s ním lépe pracovat.
-
Mletá skořice a hřebíček: Ideálně použijte čerstvě namleté koření. Aroma bude silnější.
-
Citronová kůra: Strouhejte pouze žlutou část kůry, bílá dužina je hořká a mohla by ovlivnit chuť. Použijte chemicky neošetřený citron.
Jak připravit pracny:
- Všechny suroviny dejte do mísy a zpracujte vláčné těsto.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte ho nejméně na 6 hodin do lednice.
- Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzdušnou na 150 °C).
- Do připravených formiček vtlačujte těsto, ale neplňte je až po okraj. Uprostřed nechte malý důlek – při pečení pracny vyběhnou.
- Pečte zhruba 5–7 minut (podle velikosti formiček) dozlatova. Ještě horké opatrně vyklopte.
-
Plechové formičky vymažte máslem nebo olejem – pracny se budou lépe vyklápět. Silikonové formičky nevymazávejte – lépe vynikne kresba.
-
Nevtlačujte do formiček příliš silnou vrstvu těsta, nemuselo by se dobře propéct.
-
Pokud těsto při plnění formiček příliš měkne, vraťte ho na chvíli do lednice – bude se s ním lépe pracovat.
Obměny receptu: čím ozvláštnit těsto na pracny
-
Čokoládové pracny: Přidejte do těsta 2 lžíce kvalitního kakaa.
-
Kávové pracny: Vmíchejte 1 lžíci instantní kávy rozpuštěné ve lžíci horké vody.
-
Citrusová variace: Místo citronové kůry můžete použít pomerančovou nebo limetkovou.
-
Kořeněné pracny: K tradičnímu hřebíčku a skořici zkuste přidat špetku muškátového oříšku, kardamomu nebo zázvoru.
Tipy na zdobení a servírování pracen
-
Cukr: Horké pracny obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou. Můžete použít domácí vanilkový cukr.
-
Čokoláda: Po upečení a vychladnutí namočte pracny do rozpuštěné čokolády (hořké, mléčné nebo bílé) a nechte ztuhnout.
-
Posypání: Pracny polité čokoládou můžete posypat jemně nasekanými pistáciemi, mandlemi nebo barevným cukrovým zdobením. Pro slavnostnější efekt použijte jedlé třpytky nebo práškový cukr smíchaný s trochou jedlého zlata.
-
Krém: Slepte pracny tenkou vrstvou jemného máslového krému ochuceného vanilkou, čokoládou nebo rumem.
-
Marmeláda: Do středu každé pracny přidejte malý kopeček rybízové nebo višňové marmelády.
Další tipy
-
Skladování: Pracny nechte alespoň 3–5 dní odležet v uzavřené dóze, aby získaly plnou chuť.
-
Formičky: Kromě tradičních formiček na pracny můžete použít moderní silikonové s různými motivy – například vloček nebo hvězd.
-
Dárkové balení: Pracny naaranžujte do ozdobné krabičky, sklenice nebo celofánového sáčku – stanou se skvělým jedlým dárkem!
Zdroj: časopis Apetit
