Dokonalá bublanina by měla být lehoučká jako obláček, vonět máslem a lákat na šťavnaté ovoce. I když se zdá být tím nejjednodušším moučníkem pod sluncem, i tady rozhodují detaily. Stačí pár osvědčených triků a z obyčejné buchty vytvoříte klenot letního menu, který se vám v puse jen rozplyne.
Základem je správné těsto. Pro tu nejlepší bublaninu se nejvíce hodí piškotové nebo piškotovo-olejové. Musí být dostatečně pevné, aby udrželo kousky ovoce, ale zároveň nadýchané, aby se nezměnilo v tuhou či suchou placku. Klasika stojí na vejcích, cukru, mouce a kypřicím prášku. Rozhodnout se můžete mezi máslem, které dodá plnou chuť, nebo olejem, díky kterému bude práce s těstem snazší a korpus zůstane déle vláčný.
Dokonalá jahodová bublanina
Celé kouzlo úspěchu tkví ve správném zpracování vajíček. Žloutky šlehejte s cukrem tak dlouho, dokud nevznikne hustá a světlá pěna, která viditelně nabude na objemu. Právě tento krok vžene do těsta vzduch, který ho později nadlehčí. Bílky vyšlehejte se špetkou soli v tuhý sníh zvlášť. Ten pak do směsi vmíchejte jen velmi opatrně pomocí stěrky. V této fázi zapomeňte na mixér, jinak byste o všechnu tu pracně získanou lehkost přišli.
Sáhněte po polohrubé mouce, která těstu zajistí ideální strukturu. Vždy ji nejprve prosejte přes síto – zbavíte se hrudek a mouka se krásně provzdušní. Smíchejte ji s kypřicím práškem předem, aby se v těstě rozprostřel rovnoměrně. Pokud do receptu přidáváte mléko či tuk, dělejte to postupně a pomalu. Ideální je, pokud mají tekuté složky pokojovou teplotu, nebo jsou mírně vlažné, aby se směs nesrazila.
Jak připravit jahody do bublaniny
Jahody vybírejte zralé a sladké, ale stále pevné, aby se při pečení úplně nerozpadly. Omývejte je vcelku a těsně před použitím, pak je ale musíte opravdu pečlivě osušit. Větší kousky pokrájejte na poloviny či čtvrtky. Skvělým trikem zkušených hospodyněk je obalit nakrájené jahody v troše krupicového cukru. Díky tomu si udrží šťávu uvnitř a nepustí ji do těsta dříve, než se dostanou do trouby.
Formu vymažte opravdu poctivě máslem a vysypte moukou nebo strouhankou, aby šla bublanina po upečení snadno vyklopit. Těsto nalévejte spíše v nižší vrstvě, aby se rovnoměrně propeklo. Jahody pokládejte nahoru v jedné vrstvě – je na vás, zda řezem nahoru pro hezký vzhled, nebo dolů pro větší šťavnatost. Troubu mějte předehřátou na 180 až 200 °C a prvních patnáct minut ji vůbec neotvírejte, aby bublanina neklesla. Že je hotovo, poznáte podle zlatavé barvy a testu špejlí.
Jahodovou bublaninu si můžete připravit podle našeho videoreceptu:
Čemu se při pečení bublaniny vyhnout
Častou chybou je příliš mnoho ovoce. Sice to vypadá lákavě, ale přemíra jahod těsto zatíží a to pak zůstane uprostřed mazlavé a nedopečené. Důležité je nechat suroviny, jako jsou vejce a také mléko, včas dojít pokojové teploty. Pokud budou ledové přímo z lednice, těsto se hůř spojuje. Stejně tak si dejte pozor na příliš dlouhé míchání po přidání sněhu, stačí jen pár jemných pohybů stěrkou.
Hotovou bublaninu nechte před krájením chvíli vychladnout přímo ve formě. I když je nejlepší ještě vlažná, díky správnému poměru tuku zůstane příjemná a vláčná i druhý den. Pro dokonalý dojem ji stačí poprášit moučkovým cukrem nebo podávat s kopečkem zakysané smetany či vanilkové zmrzliny.
Zdroje: Apetitonline
