Kdo jednou ochutnal domácí cukrářské piškoty, už se k těm kupovaným nevrací. Jsou lehké, nadýchané, jemně sladké a hlavně – víte přesně, co v nich je. Tiramisu, Šarlota nebo trifle s nimi dostanou úplně jiný rozměr a jejich příprava je překvapivě snadná! Pustíte se do pečení?
Podlouhlé, nadýchané a jemně křupavé – přesně takové mají být pravé cukrářské piškoty, známé v italštině jako savoiardi, v angličtině jako lady fingers a ve francouzštině jako boudoirs. Jsou nepostradatelnou součástí dezertů po celém světě. Díky své vzdušnosti dokonale nasáknou kávu, likér nebo krém. Pokud se vám nechce připravovat složité dezerty, stačí je jen namočit do kávy a užít si je jako jednoduchou, ale luxusní svačinku.
Jak na domácí cukrářské piškoty?
Chcete udělat z tiramisu skutečný zážitek? Upečte domácí cukrářské piškoty. Na rozdíl od kupovaných jsou o něco měkčí, takže se chovají trochu jinak – nenamáčejte je proto dlouho do tekutiny, ale spíše je lehce potřete štětcem. Udrží si tak tvar, ale zároveň nasáknou potřebnou vlhkost. O svůj osvědčený recept na domácí piškoty se s námi podělila cukrářka Petra Stahlová.
Recept na domácí savoiardi
Suroviny: 240 g bílků, 240 g krupicového cukru, 160 g žloutků, 240 g hladké mouky, moučkový cukr na posypání
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Na pečicí papír si předkreslete rovnoběžné čáry vzdálené od sebe cca 10–12 cm. Otočte papír nákresem dolů.
- Vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu.
- Rychle vmíchejte žloutky a nakonec stěrkou opatrně zapracujte prosátou mouku.
- Přendejte těsto do cukrářského sáčku s hladkou špičkou (12 mm). Na obrácený papír mezi předkreslené rovnoběžky nanášejte těstem rovné čáry (od jedné rovnoběžky k druhé). Mezi nimi nechávejte mírné rozestupy, piškoty v troubě nabudou.
- Povrch posypte moučkovým cukrem a pečte cca 8 minut, pokud vám zbude těsto, opakujte stejný postup.
- Nechte zcela vychladnout a jemně odlepte z papíru.
Tři tipy jak na dokonalé domácí piškoty
- Nebojte se cukru: Posypání moučkovým cukrem před pečením vytvoří typickou jemnou krustu, která při zakousnutí tak krásně křupne.
- Přesné nanášení těsta: Chcete-li dokonalý tvar, použijte cukrářský sáček s kulatou špičkou. Pokud jej nemáte, vystačíte si i s lžící. Piškoty budou mít jen trochu víc rustikální vzhled.
- Pečte krátce: Příliš dlouhé pečení způsobí, že piškoty budou tvrdé a do nadýchaných obláčků budou mít hodně daleko. Nezapomeňte tedy sledovat čas!
Slavné dezerty, které bez savoiardi nepřipravíte
- Tiramisu: Klasika, kterou najdete téměř v každé cukrárně, může občas nudit. Vyměňte obvyklou kávu za piškot namočený v mangové a limetkové šťávě a dodejte tiramisu exotický šmrnc. Tropické „tiramisu“ vás jistě nezklame.
- Charlotte: Elegantní dezert, kde piškoty tvoří okraj dortu, zatímco vnitřek je naplněný ovocným pyré a lehkým krémem. Na přípravě piškotů si dejte obzvlášť záležet, budou pomyslnou třešničkou na dortu.
- Trifle: Britský vrstvený dezert, kde se piškoty střídají s ovocem, pudinkem a šlehačkou. My pro vás máme recept na jeho „opilou variantu“, která v redakci sklidila obrovský úspěch.
Jak cukrářské piškoty skladovat?
Nejlepší jsou čerstvé, ale pokud je potřebujete uchovat, uložte je do vzduchotěsné nádoby na suché místo. Pokud je chcete využít do dezertu, kde se namáčejí, nechte je předtím pár hodin vyschnout na vzduchu – budou se chovat podobně jako kupované.
Kde koupit pravé italské savoiardi?
I když je snadno upečete doma, kvalitní italské savoiardi na tiramisu seženete i v obchodech. Chcete-li skutečně autentickou chuť, zamiřte do specializovaných obchodů s italskými potravinami nebo si je objednejte online od tradičních výrobců.
Stojí domácí cukrářské piškoty za to?
Rozhodně ano, jednou je upečete a už nikdy se nevrátíte k těm kupovaným! Hosté budou nadšení, když jim prozradíte, že jste si je připravili sami, a jejich chuť vás přesvědčí, že stojí za tu trochu času v kuchyni.
Zdroj: Apetit, BiscuitInternational
