Nejlepší těstoviny poznáte podle toho, že z talíře zmizí bleskovou rychlostí – bez ohledu na to, kdo je strávník. Aby se vám takový výsledek povedl pokaždé, stačí dodržet několik jednoduchých zásad, od správného postupu vaření přes volbu vhodného tvaru až po bezpečné uchování zbytků v lednici.
Základem úspěchu je italský termín al dente, což v překladu znamená „na skus“. Těstovina by měla být pevná, uvnitř lehce pružit a při kousnutí klást jemný odpor. Tajemství tkví především v dostatku vody a soli. Na každých 100 gramů těstovin si připravte zhruba litr vody a jednu lžičku soli. Těstoviny dávejte až do prudce vroucí vody, hrnec nezakrývejte poklicí a obsah občas promíchejte, aby se kousky neslepily.
Nejlepší je začít ochutnávat o minutu či dvě dříve, než uvádí návod na obalu. Pokud po překousnutí uvidíte uprostřed těstoviny tenký světlý proužek, máte vyhráno. V tu chvíli jsou připravené k vytažení, protože během míchání s omáčkou nebo při čekání na servírování ještě trochu „dojdou“.
Časté chyby, které kazí vaření těstovin
Mnoho lidí dělá při vaření těstovin tu chybu, že do vody přidává olej. Ten však zůstane na hladině a těstoviny před slepením nijak neochrání. Naopak může na jejich povrchu vytvořit film, kvůli kterému na nich později nebude dobře držet omáčka. Stejným prohřeškem je proplachování uvařených těstovin studenou vodou. Tím se zbavíte cenného škrobu, který je klíčový pro to, aby se omáčka s těstovinami krásně propojila.
Vyplatí se tedy těstoviny ihned po uvaření scedit a ideálně je hned v pánvi smíchat s omáčkou a krátce prohřát. Pokud je neplánujete podávat okamžitě, nebo je chystáte do salátu, stačí je jen lehce zakápnout kvalitním olivovým olejem.
Na tvaru těstovin záleží
Volba správného tvaru těstovin není jen otázkou estetiky, ale především funkčnosti. Dlouhé a tenké tvary jako špagety, linguine nebo tagliatelle se skvěle hodí k lehčím a jemnějším omáčkám, například rajčatovým, s pestem nebo k variantě aglio olio. Tyto tvary se v omáčce hezky obalí a vytvoří harmonický celek.
Naopak krátké těstoviny s dutinami a záhyby, jako jsou penne, rigatoni nebo fusilli, jsou ideální pro hustší omáčky s kousky masa či zeleniny. Jejich drážky a otvory totiž fungují jako dokonalé pasti na omáčku. Pro zapékání sáhněte po lasagních nebo velkých trubkách cannelloni, zatímco do polévek a salátů se nejlépe hodí drobné tvary jako mušličky nebo kolínka, které se dobře nabírají lžící.
Salátová pravidla: Jak připravit těstoviny zastudena
Těstoviny určené do salátu vyžadují trochu jiný přístup. Zatímco u teplých pokrmů se sází na pevnost, pro studenou kuchyni je nechte vařit o chvilku déle, aby nebyly po úplném vychladnutí až příliš tvrdé. Vybírejte raději pevnější krátké tvary, které drží formu a v salátu se nerozpadnou. Klíčem k plné chuti je dochucování ve chvíli, kdy jsou těstoviny ještě vlažné. Právě tehdy totiž nejlépe absorbují zálivku, olej nebo bylinky. Před přidáním čerstvé zeleniny či majonézy je pak nechte zcela vychladnout.
Kouzlo zapékání: Když těstoviny dostávají druhý dech
Zapékané těstoviny jsou oblíbené pro svou sytost i fakt, že se dají snadno ohřívat. Pokud pracujete s předvařenými těstovinami, nechte je v hrnci o něco tvrdší, než je běžné al dente. V troubě se v kombinaci s bešamelem, smetanou nebo rajčatovým základem dovaří do ideální podoby. Existují i recepty, kde se těstoviny vkládají do pekáče syrové – v takovém případě nasají veškerou tekutinu z omáčky přímo během pečení, což jim dodá intenzivní chuť.
Co s nesnědenou porcí těstovin?
Uvařené těstoviny nemusí být jídlem na jedno použití. V dobře uzavřené nádobě v lednici vydrží čisté těstoviny bez omáčky zhruba tři dny. Před uložením je promíchejte s trochou olivového oleje, aby neoschly. Pokud jsou už smíchané s omáčkou, zejména masovou nebo sýrovou, je bezpečnější je zkonzumovat do dvou dnů. Těstovinové saláty s obsahem majonézy nebo čerstvé zeleniny raději snězte co nejdříve. Při servírování jim vrátíte správnou texturu krátkým prohřátím na pánvi.
Zdroje: Apetitonline, Český rozhlas Zlín, iDNES
