Nikdy nechybí v lednici. (Nejen) k snídani si je připravujeme na mnoho způsobů. Jsou symbolem Velikonoc a jedná se nutričně velmi zajímavou surovinu. Vejce! Tvoří základ našich jídelníčků, ale využíváme jejich potenciál naplno a skutečně je umíme připravit správně? Natvrdo, naměkko, na hniličku...
Že prý uvařit vajíčka zvládne každý... To skutečně ano, ale zvládne je každý uvařit skutečně správně? Tak, aby nebyla převařená, nebo naopak spíš moc syrová? Aby omeleta byla skutečně vláčná a pošírované vejce skutečně tak ztracené, jak by mělo být? A kdy jindy si zopakovat pravidla ohledně vaření vajíček, než v době před Velikonocemi?
Je skutečně vaření vajec taková věda?
Jak uvařit vejce natvrdo
- Postup: Vejce (ideálně pokojové teploty) dejte do studené vody. Přiveďte k varu a vařte 10 až 12 minut. Následně hned zchlaďte ve studené vodě, abyste zastavili proces vaření.
- Využití: Výsledkem je pevný bílek i žloutek a vajíčko, které je ideální do salátů nebo pomazánek.
- Tipy: Starší vejce se lépe loupou. Zkusit můžete i horkovzdušnou fritézu: nastavte 120–150 °C a čas 13–15 minut.
Jak uvařit vejce naměkko
- Postup: Nejprve přiveďte vodu k varu, následně snižte plamen na střední intenzitu, aby voda mírně vařila. Poté opatrně vložte vejce a vařte asi pět minut (pokud vejce neměla pokojovou teplotu a byla v lednici, přičtěte ještě minutu). Nyní je zchlaďte, např. v ledové lázní, po dobu asi tří minut.
- Využití: Vejce naměkko mají pevný bílek a tekutý žloutek a jsou dokonalou snídaní.
- Tip: Jak zamezit prasknutí? Před vařením propíchněte vejce špendlíkem na jeho širším konci, kde je vzduchová bublina. Do vody přidejte lžíci octa nebo soli.
Jak uvařit vejce na hniličku
- Postup: Pokud toužíte po zcela tuhém bílku a krémovém žloutku uprostřed, tedy vejci na hniličku, postupujte jako u přípravy vajec naměkko, ale vařte o cca minutu až dvě déle.
- Využití: Takto připravené vejce je stravitelnější než vejce natvrdo, má krémovou konzistenci a skvěle se hodí na chleba s máslem, do polévek (třeba do kulajdy), do salátů či ramenu, k čočce.
- Tip: Lze je využít tam, kde se doporučuje ztracené vejce, pokud na to si netroufáte.
Další způsoby přípravy vajec
- Sázené vejce neboli volské oko se připravuje na pánvi s tenkou vrstvou tuku, na kterou opatrně vejce rozklepnete tak, aby neporušili žloutek. Výsledkem by měl být tuhý bílek a tekutý žloutek.
- Bez pošírovaného vejce se neobejde například vejce Benedikt. My jsme si pro jeho přípravu oblíbili postup Marka Pavaly, který jej nazývá blbuvzdorným. Fígl spočívá v tom, že vejce nejdřív necháte „zatáhnout“ v octové lázni.
- Jak na vejce do skla, kterými by nepohrdl ani Tomáš Garrigue Masaryk, který je miloval? Vejce jedno po druhém vložte do vroucí vody se lžící octa. Vařte 4–5 minut, pak je přelijte studenou vodou. Oloupejte širší špičku vejce se vzduchovou bublinou: malou lžičku zasuňte pod skořápku, vejce podeberte a vyjměte přímo do skleničky. Případné úlomky skořápek vyjměte.
- Jak na dokonalou omeletu? Potřebujete kvalitní nepřilnavou pánev, to je základ. 2–3 vejce rozšlehejte vidličkou, osolte a opepřete, vlijte na rozpuštěné máslo. A následně míchejte od krajů ke středu, dokud nevznikne krémová struktura.
Zdroje: Apetit, Kucharkaprodceru.cz, Brainmarket.cz, Foodandwine.com, Loveandlemons.com
