Velikonoční beránek patří mezi tradice, které dokáží provonět celý domov. Jenže zatímco těsto bývá na přípravu jednoduché, forma dokáže rozhodnout o tom, zda se na stole objeví krásný nadýchaný beránek, nebo nepovedené sladké puzzle, které budete muset do kýženého tvaru teprve seskládat.
Pečení velikonočního beránka má v českých domácnostech dlouhou tradici a forma na něj bývá často děděným pokladem po babičce. Nabídka forem je dnes překvapivě široká – od moderního silikonu přes klasický hliník až po těžkou smaltovanou litinu nebo tradiční keramiku. Každý materiál peče trochu jinak a vyžaduje jinou péči.
Hliníková klasika: Forma, kterou používaly naše babičky
Hliníkové formy patří k nejrozšířenějším a zároveň nejtradičnějším. Jejich popularita má jednoduché vysvětlení: hliník velmi dobře vede teplo. Díky tomu se těsto propeče rovnoměrně a beránek získá pěkně zlatavou barvu.
Navíc právě kovové formy patří mezi nejspolehlivější nádobí pro bábovky a tvarované moučníky, protože dokáží stabilně přenášet teplo z trouby do těsta.
Má to však jednu podmínku: forma musí být opravdu důkladně vymazaná tukem a vysypaná moukou nebo strouhankou. Pokud se tento krok podcení, beránek může při vyklápění zůstat částečně přilepený.
Na druhou stranu právě hliníkové formy často vytvářejí nejostřejší detaily – jemné kudrliny na srsti nebo výrazné oči.
Silikon: Moderní pomocník pro pohodové pečení
Silikonové formy se v kuchyních pevně zabydlely teprve v posledních dvou desetiletích. Hlavní důvod, proč si získaly oblibu, je jednoduchý: těsto se na silikon téměř nepřichytává a hotový beránek jde z formy snadno vyklopit. Výhodou je také jednoduché mytí a skladování – formu lze dát do myčky a po vyndání ji snadno zmáčknout a uložit do zásuvky.
Nevýhody? Při plnění těstem se forma může deformovat. Silikon se navíc zahřívá pomaleji než kov. Těsto proto může potřebovat o několik minut delší pečení.
Smaltovaná litina: Těžká forma s perfektní kůrkou
Smaltované litinové formy představují luxusnější variantu. Litina má výjimečnou schopnost akumulovat teplo a udržovat stabilní teplotu po celou dobu pečení. Právě materiály s vysokou tepelnou kapacitou zajišťují rovnoměrné propečení těsta a výraznější kůrku. Beránek z litinové formy často získá velmi pěkné reliéfy a pevnou strukturu.
Nevýhodou je vyšší hmotnost a také cena. Forma bývá několikanásobně těžší než hliníková a vyžaduje trochu opatrnější manipulaci.
Keramická forma: Tradice, která peče pomalu a rovnoměrně
Keramické formy patří k těm nejstarším, které se v evropských kuchyních používaly. Jsou oblíbené především pro svůj rustikální vzhled a stabilní pečení. Keramika se zahřívá pomaleji než kov, ale teplo drží dlouho a rovnoměrně, zajišťuje proto velmi šetrné pečení. Výsledkem bývá jemná, rovnoměrně propečená střídka. Na rozdíl od kovu však keramika vytváří méně výraznou kůrku.
Je potřeba počítat také s tím, že keramická forma je poměrně křehká a při nárazu může prasknout. Před pečením je navíc dobré ji pečlivě vymazat, protože glazura sice částečně brání přichycení, ale úplně ho nevylučuje.
Na co se při výběru zaměřit
Při nákupu se vyplatí sledovat několik drobností, které mají na výsledek větší vliv, než se zdá.
- Důležitá je například kvalita spojení obou polovin formy. U klasických dvoudílných forem by měly části dobře doléhat, aby těsto nevyteklo.
- Praktické jsou také malé ventilační otvory, které umožňují únik páry.
- Dalším faktorem je velikost formy. Běžné domácí recepty počítají s objemem kolem 1 až 1,5 litru těsta. Pokud je forma výrazně větší, beránek může zůstat nízký a ztratit svůj charakteristický tvar.
- A nakonec detail, na který se často zapomíná: stabilita při plnění. U vyšších forem je dobré, když mají ploché dno nebo stojánek, který zabrání převrácení při nalévání těsta.
Pokud chcete, aby měl beránek opravdu výrazné detaily, zkuste jeden jednoduchý trik profesionálních cukrářů: po vyklopení ho nechte asi deset minut odpočívat na mřížce a teprve poté ho poprašte cukrem. Povrch totiž mezitím lehce oschne a cukr se nebude rozpouštět. Výsledek bude vypadat mnohem čistěji a dekorace zůstane krásně viditelná až do chvíle, kdy se beránek začne krájet.
Zdroj informací: Apetit
