Správné vymazání a vysypání bábovkové formy je základ každého úspěšného pečení. Nestačí jen rychlé potření máslem a ledabylé posypání moukou – příprava vyžaduje pečlivost. Ať už zvolíte klasickou mouku, kokos, nebo jiný posyp, záleží na rovnoměrném pokrytí, které zabrání přichycení těsta a zajistí, že bábovka vyklouzne z formy hladce. Přesně provedená příprava navíc ovlivní výslednou texturu i vzhled bábovky. Pamatujte, že úspěch nezačíná u těsta, ale už u přípravy formy!
Bábovka je jedním z nejoblíbenějších dezertů v českých kuchyních. Může být suchá i vláčná, jednoduchá nebo bohatá na ingredience, od vanilkového a kakaového mramorování po oříšky, sušené ovoce nebo čokoládu. V České republice je bábovka tradičně spojována s rodinnými setkáními, víkendovými snídaněmi nebo svátečními chvílemi. Ať už ji máte nejraději z klasického kynutého těsta, nebo jako nadýchanou piškotovou variantu, vždy je to zákusek, který voní domovem.
Jak na dokonalé vymazání a vysypání formy
-
Příprava: Forma by měla být dokonale čistá a suchá – na mokrém povrchu tuk neulpí.
-
Volba tuku: Nejlepší volbou je změklé či rozpuštěné máslo, které vytvoří souvislou tenkou vrstvu. Alternativou je rostlinný tuk nebo olej. Nepoužívejte studené máslo, protože může nanášet nerovnoměrné vrstvy.
-
Jak správně mazat: Použijte štětec, případně si vezměte kousek pečicího papíru a máslo jím nanášejte do všech zákoutí formy. Zaměřte se na reliéfy, kde by se těsto mohlo přilepit. Buďte pečliví a nevynechejte žádný záhyb ani středový komín.
-
Nepodceňte chlad: Pokud máte čas, nechte formu po vymazání chvíli vychladnout. Tuk lehce ztuhne a lépe udrží vysypávací materiál.
-
Vysypání formy: Nasypte do formy malé množství zvoleného materiálu (nejčastěji hrubá mouka), nakloňte ji a rovnoměrně otáčejte tak, aby byl celý vnitřek formy pokrytý. Zvýšenou pozornost věnujte středovému komínu. Přebytek mouky (či kokosu, strouhanky apod.) vyklepněte.
Jak vymazat a vysypat bábovkovou formu:
Co použít na vysypání formy a proč
-
Tradiční hrubá mouka: Univerzální volba, která funguje téměř vždy. Použijte hrubou pšeničnou mouku, případně špaldovou, která dodá lehce oříškovou vůni.
-
Strouhanka: Skvělá volba, pokud chcete jemnou texturu bábovky doplnit o křupavý povrch.
-
Kokos: Dodá exotickou chuť i vzhled. Kokos je výborná varianta pro kakaové těsto.
-
Ořechy: Jemně mleté vlašské nebo lískové ořechy vytvoří originální povrch.
Tipy a triky pro bábovku bez vad na kráse
-
Použijte silikonovou či jinou nepřilnavou formu: Silikonové formy často vymazání nepotřebují, ale lehké potření olejem zvýší jistotu.
-
Dvojité pojištění: Pro bábovky s těžším těstem (např. s ovocem) zkuste vymazat máslem a vysypat kokosem i moukou.
-
Vyklápění bábovky: Bábovku vyklápějte vždy s rozvahou. Po upečení nechte formu alespoň 10–15 minut vychladnout, aby se těsto zpevnilo a lépe se oddělilo od stěn. Pokud bábovka stále nechce ven, zkuste formou lehce klepnout nebo ji na chvíli položit na vlhkou utěrku – teplotní rozdíl pomůže těstu se uvolnit. Buďte trpěliví, spěch může způsobit více škody než užitku.
Jak zachránit nepovedenou bábovku
Pokud se nepodařilo bábovku vyklopit vcelku a kousek zůstal ve formě, žádný strach! I nepovedená bábovka může být královnou stolu.
-
Jednoduchým trikem je poleva, která zakryje nerovnosti a přidá dezertu na kráse i chuti. Čokoládová, citronová, karamelová nebo jen lehký cukrový rozvar – záleží na vašem vkusu.
-
Další možností je bábovku ozdobit – šlehačka, čerstvé ovoce, nasekané oříšky nebo strouhaná čokoláda povýší bábovku na luxusní moučník nejen esteticky, ale i chuťově.
-
Pokud je povrch skutečně nepoužitelný, můžete bábovku nakrájet na plátky, rozložit je na talíř a přidat domácí krém, šlehačku, pudink nebo marmeládu – vznikne tak efektní dezert „na lžičku“.
-
A co když ani to nejde? Suché části můžete nadrobit a použít jako základ do pohárů nebo tiramisu, případně z nich připravit nepečené koule s máslem a rumem.
Zdroj informací: časopis Apetit
