Meruňky jsou letní ovoce, které nerado čeká. Koupíte je na trhu nebo nasbíráte na zahrádce a za dva dny jsou přezrálé. Právě v téhle chvíli, kdy jsou nejlepší na chuť, je potřeba jednat rychle. Umýt, vypeckovat, zpracovat. Vypeckování je věc, která se zdá jednoduchá, ale má svá pravidla i způsoby, jak si práci usnadnit.
Meruňky se vypeckovávájí snáze než třešně – pecka je větší, lépe přístupná a u zralých plodů se uvolní skoro sama. Přesto má i tady smysl vědět, jaký způsob zvolit a na co si dát pozor. Protože rozdíl mezi pěknou celou meruňkou a rozmáčknutou kaší je někdy jen otázka techniky.
Nejspolehlivější je vypeckovat meruňky nožem
Klasický způsob funguje vždy a u všech meruněk bez ohledu na zralost. Meruňku rozkrojte podél přirozené rýhy – mělké rýhy, která probíhá po celém obvodu plodu. Otočte obě půlky proti sobě jako u avokáda. Pecka zůstane v jedné půlce a vyjmete ji prsty nebo špičkou nože.
- U zralých meruněk se pecka uvolní snadno a čistě. U pevnějších kusů může být trochu zaseklá – pak jí pomozte špičkou nože, ale netlačte silou, abyste nerozmáčkli dužinu.
Trik s brčkem: jen pro ty nejzralejší meruňky
Trik s brčkem, který funguje skvěle u třešní, lze vyzkoušet i u meruněk – ale s důležitou podmínkou. Funguje pouze u meruněk, které jsou opravdu zralé a měkké. Takové, které povolí pod lehkým tlakem prstu a intenzivně voní.
- Postup je podobný jako u třešní: meruňku přidržte, zasuňte pevné brčko do stopky a tlačte dolů. Pecku vytlačíte ven a meruňka zůstane celá. U velmi zralých plodů to funguje perfektně – a výsledná celá meruňka vypadá na talíři nebo v koláči skvěle.
U pevnějších meruněk brčko nestačí. Dužina kolem pecky nepovolí a skončíte s rozmáčknutým ovocem místo pěkného celého plodu. Tam spolehlivěji funguje nůž.
Otlačená místa: nevyhazujte celý plod, ale vykrojte
Meruňky jsou křehké a při převozu, přenášení v tašce nebo jen při ležení v míse se snadno otlačí. Otlačené místo vypadá jen jako tmavší skvrna – ale pod povrchem se v něm mohou rychle množit plísně.
Řešení je jednoduché: otlačené místo vykrojte. Ostrým nožem vyřízněte celou tmavou část s malým okrajem zdravé dužiny kolem. Zbytek meruňky je naprosto v pořádku.
Jak meruňky před zpracováním připravit
Meruňky omyjte pod studenou vodou a osušte. Nekrájejte je předem, pokud je hned nespotřebujete – na řezu rychle hnědnou. Pokud zpracováváte větší množství najednou, zakápněte nakrájené meruňky citronovou šťávou – kyselina oxidaci zpomalí a meruňky zůstanou hezky oranžové.
Nezralé meruňky nechte dozrát při pokojové teplotě – v papírovém sáčku nebo vedle jablek, která uvolňují etylen a dozrávání urychlují. Zralé meruňky zpracujte co nejdřív – na džem, kompot, do těsta nebo do zásob mrazáku.
Jak meruňky správně skladovat
Meruňky a lednice mají komplikovaný vztah. Nezralé meruňky do lednice nepatří – chlad zastaví dozrávání a vy skončíte s tvrdými meruňkami bez vůně a bez chuti. Nechte je při pokojové teplotě, mimo přímé slunce, a sledujte je. Za dva až tři dny povolí a začnou vonět – a to je ten správný okamžik.
Zralé meruňky jsou jiná záležitost. Pokud je nespotřebujete do dvou dnů, lednice je lepší volba než koš. Chlad sice trochu ubere na vůni a chuti, ale meruňky zachrání. Ukládejte je v jedné vrstvě – ne na sobě – aby se nepomačkaly a nepřenášely plísně z jednoho plodu na druhý.
Meruňková sezóna trvá jen chvíli, a je velká škoda ji promarnit přezrálými plody v koši nebo tvrdými meruňkami bez vůně z lednice. Správně vypeckované, dobře uložené a včas zpracované meruňky jsou letní radost, na kterou se ještě dlouho vzpomíná.
Zdroj: Apetitonline
