Zakysaná smetana je v české kuchyni nepostradatelná. Sáhneme po ní v obchodě, vložíme ji do košíku a doma už jen otevřeme kelímek. Přitom její chuť vzniká díky jednoduchému, přirozenému procesu, který zvládnete i bez speciálního vybavení a laboratorních pomůcek. Domácí verze má navíc jemnější strukturu, plnější chuť a poskytne vám ten příjemný pocit, že přesně víte, co jíte. A možná vás překvapí, jak málo toho k výrobě skutečně potřebujete.
Zakysaná smetana je výsledkem kvašení smetany pomocí mléčných bakterií, které se postarají o typickou lehce nakyslou chuť i krémovou konzistenci. Tento proces je známý po staletí a stojí na podobných principech jako výroba jogurtu či kefíru. V domácím prostředí se obejde bez chemie i stabilizátorů, které se běžně používají v průmyslové výrobě. Výsledkem je poctivá surovina, která se chová v kuchyni přesně tak, jak má.
Jak vyrobit zakysanou smetanu doma
Celý proces začíná výběrem kvalitní smetany ke šlehání nebo smetany s vyšším obsahem tuku. Ideální je pasterovaná, nikoli trvanlivá (UHT), protože v pasterované zůstává prostředí vhodné pro práci bakterií.
První způsob:
- Smíchejte 250 ml smetany ke šlehání se 2 lžícemi scezené citronové šťávy.
- Směs promíchejte a nechejte stát při pokojové teplotě cca 20–30 minut. Během té doby směs zhoustne.
- Poté zakysanou smetanu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici.
TIP: Místo citronové šťávy můžete použít 1 lžíci bílého kvasného octa.
Druhý způsob:
- Do 60 ml mléka nalijte 250 ml 30% smetany, promíchejte a přilijte 2 lžíce citronové šťávy, kterou jste scedili přes jemné sítko či plátýnko. Směs opět dobře promíchejte.
- Sklenici přikryjte čistou utěrkou a nechejte 8 až 10 hodin chladit v lednici.
- Zakysanou smetanu i v tomto případě uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici.
Co dělat a nedělat
Základem úspěchu je čistota. Sklenice i lžíce musí být dokonale umyté, aby se do smetany nedostaly nežádoucí mikroorganismy. Důležité je také hlídat teplotu – příliš nízká teplota proces zastaví, příliš vysoká může vést k oddělení syrovátky. Správně zkyslá má svěží, mléčně kyselou vůni.
POZOR! Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo výrazně nepříjemný zápach, smetanu ihned vyhoďte.
Tipy, které se hodí znát
Chuť výsledné smetany můžete ovlivnit dobou kvašení i použitou kulturou. Jogurt dodá jemnější kyselost, zakysaná smetana z obchodu zase chuť bližší té, na kterou jste zvyklí. Smetana ke šlehání zajistí jemnost. Hustotu lze upravit obsahem tuku – čím tučnější smetana, tím krémovější výsledek. Domácí zakysaná smetana vydrží v lednici zhruba týden, ideálně uložená v uzavřené nádobě.
Jak zakysanou smetanu využít v kuchyni
V kuchyni má široké uplatnění. Hodí se do studených omáček, dresinků i pomazánek, krásně zjemní polévky a teplé omáčky. V teplé kuchyni ji přidávejte až ke konci, aby se nesrazila. Skvěle funguje i při pečení, kde dodá těstu vláčnost a lehkost. A v létě? Stačí ji smíchat s bylinkami, česnekem a kapkou citronu a máte základ rychlé omáčky ke grilované zelenině.
Pokud vám domácí zakysaná smetana zbude, zamíchejte do ní lžičku medu a špetku vanilky a nechte ji pár hodin v lednici. Získáte jednoduchý krém, který se hodí k ovoci nebo jako lehká náplň do palačinek – bez další práce a bez zbytečného doslazování.
Zdroj informací: Apetit
