V létě se jí často urodí víc, než člověk stihne spotřebovat, přesto mnoho lidí končí u stále stejných receptů. Přitom pár drobných změn při výběru i přípravě dokáže z obyčejné cukety vytěžit mnohem lepší chuť i strukturu. Podívejte se, jak z ní dostat maximum a proč se vyplatí dát jí v kuchyni víc prostoru. Dokonce i v té sladké.
Pokud chcete v kuchyni skutečně uspět, sáhněte po mladých a pevných kusech s tenkou slupkou. Takové cukety bývají jemné, postrádají hořkost a skvěle se hodí i pro bleskové recepty bez nutnosti loupání. Naopak obří a přerostlé plody už mívají tužší slupku a velká semena, což výslednému jídlu na kráse nepřidá.
Důležité je hlídat si chuť cukety
Přirozenou hořkost cukety způsobují látky zvané kukurbitaciny. U běžně prodávaných druhů jsou v normě, ale pokud narazíte na kousek, který chutná výrazně hořce, raději ho do jídla nedávejte. Jemnou trpkost ovšem snadno vyřešíte osolením a takzvaným „vypocením“. Nastrouhanou dužinu stačí osolit, nechat pár minut pracovat a následně z ní vymačkat přebytečnou vodu. Zbavíte se tak nejen tekutiny, ale i nechtěných chuťových tónů.
U rychlých receptů je voda v cuketě vaším největším nepřítelem. Dužina je jí doslova plná, což je sice skvělé pro polévku, ale u placek nebo zapékaných pokrmů to může nadělat neplechu. Proto je dobré si osvojit jednoduchý trik. Nastrouhanou nebo nakrájenou cuketu osolte a nechte ji zhruba deset minut stát. Poté ji pořádně vymačkejte v dlaních nebo osušte papírovou utěrkou. Výsledek za tu chvilku čekání stojí – placky budou držet tvar, těsto nebude rozbředlé a zapečená cuketa získá krásnou zlatavou barvu místo toho, aby se ve vlastní šťávě dusila.
Slané cuketové variace pro lehké dny
Cuketa si nejlépe rozumí s jednoduchostí. Skvěle chutná v kombinaci s česnekem a olivovým olejem, což je klasika, která funguje jako příloha i hlavní chod. Pokud přidáte cherry rajčata, trochu slaniny nebo mletého masa, vykouzlíte během dvaceti minut vynikající směs k těstovinám nebo kuskusu. Milovníci sýra zase ocení, jak cuketě sluší parmazán, ementál nebo čerstvý sýr.
Pro rychlou večeři můžete zkusit cuketovou pánev: orestujete cibuli, česnek a papriku, přidáte kostky cukety, fazole a koření. Další stálicí jsou cuketové placky s bylinkami a česnekem, které jsou hotové za pár minut a chutnají skvěle s jogurtovým dipem. A pokud máte rádi odlehčené verze klasiky, zkuste pomocí škrabky vytvořit cuketové špagety. Stačí je jen krátce prohřát na pánvi a podávat třeba s citronovou zálivkou a krevetami.
Sladké cuketové pečení
Možná vás to překvapí, ale cuketa je geniální i v různých dezertech. Když ji nastrouháte najemno, v těstě se prakticky ztratí, ale dodá mu neuvěřitelnou vláčnost. Je to skvělý trik, jak propašovat zeleninu i těm, kteří ji jinak odmítají. V buchtách, muffinech nebo koláčích se výborně doplňuje s kakaem, čokoládou, ořechy nebo skořicí. Funguje to podobně jako u mrkvového dortu – cuketa korpus zvlhčí a udrží ho déle čerstvý, aniž by ovlivnila výslednou chuť.
Pár rad pro dokonalý cuketový výsledek
Cuketa je vděčná surovina, ale nevyplatí se ji vařit příliš dlouho. Aby si zachovala svou lehkost a strukturu, stačí jí na pánvi jen pár minut. Kostky nebo nudličky restujte na prudším ohni, dokud nezačnou zlátnout, tak zůstanou uvnitř šťavnaté. Pokud ji grilujete, zkuste to nejprve nasucho a zálivku z oleje a bylinek přidejte až nakonec.
A co s nadúrodou? Cuketa se dá skvěle naložit do pikantního nálevu podobně jako okurky, případně z ní můžete připravit rychlou pomazánku a směsi na topinky.
Zdroje: Apetitonline
