Bezový květ patří k pozdnímu jaru stejně neodmyslitelně jako vůně čerstvě posečené trávy. Tradiční i moderní gastronomie ho oceňují pro jeho chuť i variabilitu. Květy černého bezu můžete smažit naslano i nasladko, přidat je do dezertů, zamíchat do zmrzliny, nakládat do octa, sušit na čaj a nejen to. Inspirujte se našimi tipy, jak květy černého bezu využít naplno.
Květy černého bezu (Sambucus nigra) jsou v české kuchyni ceněny nejen pro svou omamnou vůni, ale i pro široké možnosti kulinárního využití. Jejich sezona trvá zhruba od května do konce června, a proto je ideální čas využít je v kuchyni.
Osvěžující nápoje z bezového květu
Bezové květy jsou ideální pro přípravu osvěžujících nápojů. Tradiční bezový sirup se připravuje louhováním květů ve vodě s citronem a cukrem a poté se zavařuje nebo uchovává v lednici. Bezový sirup lze využít nejen do limonád, ale i do čajů, koktejlů či jako sladidlo do dezertů. Kromě sirupu lze připravit i bezovou limonádu, která vznikne prostým vylouhováním květů ve vodě, často s přidáním citronu a případně i máty nebo meduňky.
Bezový květ a sladké dezerty
Bezové květy se skvěle hodí jako součást sladkých dezertů. Můžete je použít jako ozdobu na koláče, cheesecaky, želé, zmrzlinu či čokoládovou pěnu. Je však důležité je přidávat až po vychladnutí dezertu, aby nezhnědly.
Další možností je přidání květů do těsta, například lineckého, sušenkového nebo na buchty či muffiny, čímž získáte jemnou květinovou vůni. Bezové květy lze také využít při přípravě panna cotty, sorbetu nebo zmrzliny.
-
Zajímavost: Bezový květ skvěle chutná v kombinaci například s rebarborou, jablky, hruškami, citrusy, rybízem, malinami, meruňkami či broskvemi.
Smažené kosmatice aneb bezový květ v těstíčku
Kosmatice je tradiční pokrm připravovaný ze smažených květů černého bezu. Čerstvě utržené květy včetně stopky (zbavené nečistot) se namáčejí do těstíčka z vajec, mouky a mléka (případně kefíru) a smaží se dozlatova. Podávat je lze nasladko, posypané moučkovým cukrem a skořicí, ale i naslano s vařenými bramborami a zeleninou.
Bezové květy naslano
Bezové květy skvěle využijete také ve slaných pokrmech. Například bezový sirup lze smíchat s olivovým olejem, jogurtem, jablečným octem a dijonskou hořčicí, čímž vznikne originální dresink do salátů.
Pokud máte rádi různé kulinární speciality, zkuste bezové květy naložit do octového nálevu a použít je jako přísadu do omáček, například do holandské omáčky nebo beurre blanc.
Marmeláda a „med“ z bezových květů
Z květů černého bezu lze připravit i marmeládu nebo tzv. bezový med. Bezový „med“ vzniká povařením květů s cukrem a vodou, čímž získáte sladký sirup s výraznou květinovou chutí. Bezová marmeláda se připravuje z květů, citronu a cukru a při správném skladování vydrží až do zimy.
Sušené bezové květy
Sušené květy černého bezu jsou ideální pro přípravu čaje, který pomáhá při nachlazení a podporuje pocení. Květy se suší na stinném a dobře větraném místě a uchovávají se v uzavřených nádobách.
Tipy na sběr a zpracování
- Sběr květů: Květy sbírejte za suchého počasí, ideálně dopoledne, kdy obsahují nejvíce aromatických látek. Vyhýbejte se sběru u silnic nebo chemicky ošetřovaných polí.
- Čištění květů: Před použitím květy jemně oklepejte, abyste odstranili hmyz a nečistoty. Nedoporučuje se květy omývat vodou, ztratily by aroma.
- Skladování: Čerstvé květy zpracujte co nejdříve po sběru. Sušené květy uchovávejte v suchu a temnu, aby si zachovaly své vlastnosti.
Květy černého bezu nabízejí široké možnosti využití v kuchyni, od osvěžujících nápojů přes sladké dezerty až po slané pokrmy. Máte i vy svůj oblíbený recept?
Zdroj informací: Apetit
