Mražené bobule jsou v zimě k nezaplacení, ale jen do chvíle, než z mrazáku vytáhnete beztvarou ledovou hroudu, ze které musíte kousky ovoce odsekávat či složitě odlamovat. Maliny, borůvky, jahody i rybíz patří k nejcitlivějším plodům – stačí trocha neopatrnosti a hned pustí šťávu nebo se pomačkají. Existuje přitom jednoduchý postup, díky kterému zůstanou i po měsících v mrazu krásné a snadno odsypete přesně tolik, kolik potřebujete.
Do mrazáku by měly putovat jen ty nejlepší kousky. Ideální je zpracovat úrodu hned po sklizni, dokud je v plodech nejvíce chuti a vitaminů. Ovoce nejprve jemně proberte a vyřaďte vše, co je přezrálé, pomačkané nebo nese stopy plísně. Takové kousky raději hned snězte nebo zpracujte do džemu.
Už žádné ledové hroudy ovoce
Vybrané bobule krátce a šetrně opláchněte studenou vodou. Můžete použít i slabý octový roztok, který ovoce zbaví nečistot a mikroorganismů. Teď ale přichází ten nejdůležitější krok: ovoce musí být před mražením dokonale suché. Právě zbytková voda je totiž hlavním viníkem toho, že se plody v mrazáku slepí k sobě. Rozložte je proto na čisté látkové či papírové utěrky a nechte je v klidu oschnout, dokud nebudou na dotek úplně suché.
Jakmile plody oschnou, nastává fáze takzvaného předmrazení. Plech nebo větší tácek vyložte pečicím papírem a bobule na něj rozprostřete tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zejména u malin a ostružin je důležité dopřát každému kousku prostor. Takto připravený plech vložte do mrazáku nastaveného alespoň na –18 °C.
Během dvou až čtyř hodin plody ztuhnou natolik, že už se k sobě nepřichytí. Pokud váš mrazák disponuje funkcí rychlého nebo šokového zmrazení, neváhejte ji využít. Čím rychleji se v ovoci vytvoří krystalky ledu, tím lépe si zachová svou strukturu i přirozenou chuť.
Tahle finta vám ušetří čas i nervy
Jakmile jsou bobule na dotek pevné, můžete je z plechu rychle přesypat do konečného obalu. Nejlépe poslouží uzavíratelné sáčky do mrazáku nebo plastové krabičky s těsnícím víčkem. Osvědčeným tipem je mrazit ovoce v menších porcích, které odpovídají jedné dávce do koláče, do smoothie nebo ranní kaše.
Sáček po naplnění lehce „splácněte“, aby v něm plody nebyly v jedné velké kupě, a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu. Méně kyslíku znamená, že ovoce nebude osychat a déle si udrží barvu i aroma. Nezapomeňte si každý balíček popsat – druh ovoce a datum mražení vám v zimě ušetří spoustu hádání při přehrabování mrazákem.
Pokud nemáte v mrazáku místo na celý plech, můžete zkusit zkrácený postup přímo v sáčcích. Bobule nasypte v menším množství do mrazicího sáčku, uzavřete ho a rozprostřete ovoce tak, aby tvořilo jen jednu nízkou vrstvu. Po několika hodinách, když ovoce začne tuhnout, sáček vyjměte a rukama ho opatrně promačkejte. Tím od sebe jednotlivé plody oddělíte a zajistíte, že zůstanou sypké i při dalším mražení.
Samotné uložení do mrazáku je jen polovina úspěchu
Kvalitu ovoce ovlivňuje i stabilní teplota. Vyhněte se častému otevírání mrazáku a hlavně zapomeňte na opakované rozmrazování a zmrazování – to ničí chuť i bezpečnost potravin. Pokud pracujete s ovocem, u kterého si nejste jisti původem, je bezpečnější ho před konzumací alespoň krátce tepelně upravit, třeba v rozvaru nebo v koláči.
Když se vše povede, měly by vám mražené bobule v rukou chrastit jako barevné skleněné kuličky. Pak už jen stačí sáhnout do mrazáku, odsypat hrst borůvek do těsta nebo na lívance a připomenout si chuť pravého léta.
Zdroje: Apetitonline, dTest
