Zapletený mazanec vypadá slavnostněji než klasický bochánek a na stole vždycky přitáhne pozornost. Možná máte pocit, že jeho pletení je složité, ale stačí pochopit jednoduchý princip a pár tahů si vyzkoušet. Ukážeme vám, jak na to krok za krokem, aby se vám povedl hned napoprvé.
Mazanec patří k Velikonocům stejně neodmyslitelně jako vajíčka nebo beránek. Většina z nás ho zná jako kulatý bochánek s křížkem na vršku a mandlemi. Je na tom něco uklidňujícího. Každý rok stejná vůně, stejné těsto, první krajíc ještě lehce teplý s máslem…
Jenže kynuté těsto umí mnohem víc. Když mazanec zapletete, změní se nejen jeho vzhled, ale i celkový dojem. Najednou působí slavnostněji, zajímavěji a na stole nezapadne. Při krájení se navíc krásně ukáže struktura jednotlivých pramenů. A přitom nejde o nic, co byste nezvládli.
Jak zaplést mazanec krok za krokem
- Zapleťte jej podle videonávodu – zdá se to složité, ale princip vychází z toho, že si vytvoříte počáteční kříž podle videa a vždy postupně přeložíte proti směru hodinových ručiček každý dolní pramen přes horního souseda.
- Pak uděláte to samé, ale pro změnu po směru s aktuálními dolními prameny… a pak znovu opačným směrem.
- Jakmile máte hotovo, přichází poslední krok. Konce pramenů spojte, podsuňte pod bochánek a celý tvar lehce zakulaťte. Díky tomu bude mazanec kompaktní a při pečení se nerozjede.
- Pak ho přeneste na plech vyložený pečicím papírem, nechte ještě chvíli kynout a před pečením potřete vejcem. Pokud chcete, posypte plátky mandlí.
Když se do toho dostanete, půjde to samo
Na začátku možná budete chvíli tápat. Který pramen je vlastně nahoře a který dole? Kam ho přehodit? Ale po pár tazích (a mazancích) zjistíte, že se pořád opakuje jeden jednoduchý rytmus. Jednou jedním směrem, pak druhým. Ruce si na to rychle zvyknou a najednou pletete téměř automaticky, podobně jako s vánočkou.
Nebojte se, že první pokus nebude dokonalý. I trochu nepravidelný mazanec má svoje kouzlo a chutná úplně stejně dobře jako ten vyvedený k dokonalosti.
Na co si dát při pletení pozor
Aby výsledek vypadal hezky a mazanec držel tvar, vyplatí se pohlídat pár detailů. Těsto by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Pokud se hodně lepí, lehce ho poprašte moukou.
Prameny válejte přibližně stejně silné. Díky tomu bude mazanec pravidelnější. A hlavně – neutahujte je příliš. Těsto ještě pokyne a potřebuje prostor. Plést se vám bude také snáze, pokud těsto nebude obsahovat rozinky.
Je libo kulatý mazanec? Žádný problém. Stačí správně vytvarovat těsto
Správné vytvarování rozhoduje o tom, jestli mazanec zůstane hezky vysoký a pravidelný, nebo se při pečení rozjede do stran.
- Vezměte okraje těsta a postupně je podsouvejte směrem dolů. Tím vytvoříte na povrchu „napětí“, které pomůže mazanci držet tvar.
- Povrch by měl být co nejhladší, bez prasklin. Pokud se těsto trhá, ještě ho lehce propracujte.
- Bochánek by měl držet tvar, ale nesmí být stažený „na sílu“. Těsto ještě nakyne a potřebuje prostor.
- Pracujte na lehce pomoučněné ploše, těsto se nebude lepit a půjde lépe tvarovat. Mouky ale nepřidávejte moc, aby mazanec nezůstal těžký.
- Po vytvarování dejte mazanci čas. Druhé kynutí pomůže, aby zůstal nadýchaný a při pečení nepraskl.
- Ostrým nožem udělejte na vršku kříž. Pomůže těstu při pečení a mazanec pak nepraskne tam, kde nechcete.
Zapletení není jen o vzhledu. Každý plátek pak má zajímavější kresbu a mazanec působí nadýchaněji. Stejně dobře ale funguje i klasický kulatý bochánek, který má svoje kouzlo. Ať už zvolíte jednu nebo druhou variantu, jakmile si práci s těstem jednou vyzkoušíte, příště už to půjde samo.
Zdroj: Apetit
