Rajčatová sezona umí být až nečekaně štědrá. Když se červené plody začnou hromadit, přichází chvíle rozhodnout, co s nimi dál. Některé způsoby vám zaplní spíž sklenicemi, které vydrží celé měsíce, jiné zase promění přebytek v suroviny, které v zimě výrazně usnadní vaření. Využijte praktické možnosti, jak rajčata zpracovat a uchovat jejich letní chuť co nejdéle.
Když se na zahradě nebo v bedýnkách sejde víc rajčat, než stíháte sníst, byla by škoda nechat je přijít nazmar. Právě na vrcholu léta mají tu nejlepší chuť, kterou si ale můžete snadno uchovat i na sychravé zimní měsíce. Možností je celá řada – od sušení přes nakládání do oleje až po přípravu domácího kečupu, voňavého suga nebo pikantního čatní.
Zapomeňte na lednici, rajčata potřebují správné klima
Než se pustíte do velkého zpracování, pamatujte na základní pravidlo: čerstvá rajčata do lednice nepatří. Přílišný chlad totiž ničí jejich texturu a potlačuje specifickou vůni. Pokud je chcete uchovat čerstvá jen pár dní, nechte je při pokojové teplotě nebo v chladnější spíži, kde se teplota pohybuje kolem 10 až 15 stupňů. Ideální je vyskládat je v jedné vrstvě do bedýnky nebo na tác, aby se nepomačkala. Pro dlouhodobé zásoby je ale nejlepší zpracovat plody hned po sklizni, dokud jsou plné síly.
Sušení a nakládání rajčat do oleje pro fajnšmekry
Jednou z nejoblíbenějších metod je sušení. Sušená rajčata mají neuvěřitelně koncentrovanou chuť a skvěle doplní těstoviny, saláty, pomazánky i domácí pečivo. Klíčem k úspěchu je nechat je proschnout opravdu důkladně, aby se v nich nedržela vlhkost. Pokud takto upravená rajčata naložíte do kvalitního oleje spolu s česnekem, bylinkami nebo oblíbeným kořením, získáte delikatesu, která vám ve spíži vydrží měsíce a v kuchyni ji budete mít vždy po ruce.
Rajčata ve vlastní šťávě i v nálevu
Pro milovníky tradičních postupů je tu zavařování v nálevu nebo ve vlastní šťávě. Sterilovaná rajčata jsou neocenitelným pomocníkem při vaření v době, kdy už sezona skončila. Stačí otevřít sklenici a máte perfektní základ pro polévku, omáčku nebo rychlou večeři. U této metody je ze všeho nejdůležitější čistota sklenic a správný postup sterilace, aby byl výsledek bezpečný a dlouho vydržel.
Domácí rajčatové polotovary, které šetří čas
Pokud si chcete v zimě maximálně usnadnit vaření, připravte si rajčatové základy už teď. Domácí kečup, husté sugo na těstoviny nebo jemné pyré využijete téměř denně. Je to sice během léta trochu práce navíc, ale ta úspora času v lednu za to stojí. Místo zdlouhavé přípravy základu prostě jen sáhnete do zásoby pro hotovou směs. Do této rodiny patří i čatní, které spojuje sladké, kyselé a pikantní tóny. Skvěle se hodí k pečenému masu, sýrům nebo do poctivých sendvičů.
Kvalita plodů rozhoduje o úspěchu
Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, vždy vybírejte jen zdravé a zralé plody. Každý poškozený kousek by mohl znehodnotit celou várku. Pokud nepodceníte přípravu a čistotu nádob, proměníte přebytky úrody v domácí poklady, které vám budou v zimě dělat radost.
Zdroje: Apetitonline, Dům a zahrada, Deník
