Léto umí být příjemně štědré a mnohdy nám dopřeje více ovoce, než stihneme sníst jen tak. A právě v takové chvíli se vyplatí vědět, jak si s přebytky poradit. Existuje několik osvědčených postupů, díky kterým si chuť, vůni i barvu letních pokladů užijeme ještě dlouho po sklizni.
Přebytky bobulí jsou vlastně příjemná starost a důkaz, že se sezona vydařila. Bobulovité ovoce však obsahuje hodně vody, což způsobuje, že čerstvé ovoce rychle měkne a podléhá zkáze. Místo abyste misky malin, rybízu, borůvek nebo ostružin nechali jen tak v lednici, zkuste z nich připravit něco, co oceníte hlavně mimo sezonu.
Než se však pustíte do jejich zpracování, bobule pečlivě přeberte a odstraňte plesnivé či rozmačkané plody.
Mrazák jako nejsnazší cesta k uchování bobulí
Nejjednodušší způsob, jak nenechat úrodu přijít nazmar, je zamrazit ji. Aby se bobule neslepily do jedné velké hroudy, rozprostřete je nejdříve v jedné vrstvě na tác a nechte je krátce předmrazit. Teprve potom je přesypte do sáčků nebo krabiček. Takto připravené ovoce půjde snadno dávkovat a z mrazáku může putovat rovnou do ranního smoothie, ovesné kaše nebo na drobenkový koláč. Pokud mražené plody rozmixujete s jogurtem, vytvoříte během chvilky bohatý koktejl nebo základ pro domácí nanuky.
Rychlá ovocná omáčka z přebytků bobulí
Pokud bobule trochu povadnou, ale stále ještě nezačaly kvasit či plesnivět, dejte jim druhou šanci v podobě ovocné omáčky, takzvaného coulis. Stačí je v míse zasypat cukrem a nechat asi půl hodiny odpočívat. Ovoce změkne, pustí šťávu a vy ho pak už jen snadno propasírujete přes jemný cedník. Vznikne hladká a voňavá omáčka bez zrníček a slupek, která se skvěle hodí na palačinky, lívance, cheesecake nebo do ranního jogurtu. Pokud použijete méně cukru, omáčka doplní i pečené maso nebo sýry – v takovém případě ji stačí lehce ohřát a dochutit špetkou soli a kapkou octa.
Domácí sirup z letních bobulí
Máte-li plodů opravdu hodně, vsaďte na sirup. Ovoce nasypte do velkého hrnce, zasypte ho cukrem a nechte pár dní odležet v chladu. Směs občas promíchejte. Bobule pomalu pustí veškerou šťávu, kterou následně přeceďte přes plátýnko a krátce svařte s další dávkou cukru. Výsledný koncentrovaný sirup můžete doladit citronovou šťávou nebo snítkou čerstvé máty. Po naplnění do čistých lahví získáte skvělý základ na domácí limonády, vinné střiky nebo ovocné čaje, který vám bude dělat radost ještě dlouho po skončení léta.
Netradiční bobulový ocet
Pro milovníky kuchyňských experimentů je ideální volbou ovocný ocet. Bobule rozmixujte, dejte do lahve a zalijte vinným nebo jablečným octem. Pak přichází ta nejnáročnější část – nechat směs v klidu. Lahev dobře uzavřete a uložte na jeden až tři týdny do chladu a temna. Během této doby ocet nasaje barvu, vůni i intenzivní chuť ovoce. Po přecezení přes plátýnko získáte originální surovinu do lehkých salátových zálivek či marinád na kuřecí maso.
Džemy i čatní z letních bobulovin
Pro ty, kteří chtějí jít ještě dál, se nabízejí klasické džemy. Bobule se dají skvěle kombinovat s jablky či hruškami, které přirozeně obsahují pektin a pomohou džemům lépe tuhnout. Zajímavou variantou je také sladkokyselé čatní s cibulkou a octem, které rozzáří talíř s masem nebo sýry.
Nejdůležitější je nenechat bobule čekat příliš dlouho, čím kratší dobu po sklizni zůstávají v pokojové teplotě, tím lépe si uchovají svou kvalitu. Jakmile uvidíte, že začínají ztrácet svou svěžest, proměňte je v něco trvanlivějšího.
Zdroj: Apetitonline
