Vanilka patří mezi vůně, které nás provázejí po celý život. Stačí lehké zavonění a člověk je zpátky v dětství u čerstvě upečené bábovky a hrnku horkého kakaa. Pravý vanilkový lusk ale umí mnohem víc než jen provonět sladké dezerty. V kuchyni se s ním dá pracovat překvapivě hravě a jeho chuť dokáže posunout i obyčejné recepty na úplně jinou úroveň. Stačí vědět, jak na to.
Vanilkový lusk je vlastně sušený plod orchideje rodu Vanilla a jeho cesta do kuchyně bývá dlouhá a náročná. Právě proto patří mezi nejdražší koření na světě. Uvnitř se ukrývají drobná semínka plná intenzivního aroma, které je nesrovnatelné s běžným vanilkovým cukrem. Kdo jednou ochutná pravou vanilku, jen těžko se vrací zpět k náhražkám.
Jak poznat kvalitní vanilkový lusk
Na první pohled možná všechny vypadají podobně, rozdíly jsou ale zásadní. Kvalitní lusk je pružný, lehce mastný na dotek a má sytě tmavou barvu. Pokud je suchý a láme se, už ztratil většinu svého aroma. Vůně by měla být plná, sladká a lehce květinová, nikdy ostrá nebo chemická.
Jak si vyrobit vanilkový extrakt
Pokud chcete vanilku využít opravdu naplno, zkuste si připravit vlastní vanilkový extrakt.
- Vanilkový lusk nastříhejte na kousky o délce cca 1 cm.
- Dejte je do malé čisté lahvičky.
- Zalijte 100 ml rumu či jiného vhodného alkoholu tak, aby byly lusky ponořené.
- Lahvičku uzavřete a uložte na suché a temné místo (ne do lednice).
- Louhujte 1 měsíc.
Jak udělat vanilkové mléko či smetanu
Práce s vanilkovým luskem má svá pravidla a postupy. I když v daný moment potřebujete jen semínka, samotný lusk rozhodně nevyhazujte – skrývá v sobě stále spoustu vůně. A v mnoha receptech použijete obojí. Jako třeba při přípravě ochuceného mléka či smetany, které využijete jako základ pro pudink, kaši, krém, zmrzlinu apod.
- Vanilkový lusk rozřízněte podélně.
- Nožem vyškrábněte zrníčka.
- Do rendlíku nalijte 250 ml mléka či smetany.
- Přidejte zrníčka i lusk.
- Pozvolna zahřívejte těsně pod bod varu.
- Odstavte a nechejte minimálně 15 minut louhovat.
- Před použitím lusk vyjměte.
Jak si vyrobit vanilkový cukr
Když už máte vanilkový lusk doma, byla by škoda ho využít jen jednou. Použitý lusk stačí vložit do dózy s cukrem a nechat pár dní odležet. Cukr natáhne jeho aroma a vznikne domácí vanilkový cukr bez umělých přísad. Takhle jednoduché to je, přitom výsledek opravdu oceníte.
Pokud chcete jít ještě dál, můžete lusk rozmixovat.
- Vanilkový lusk nakrájejte na malé kousky a vložte ho do mixéru.
- Přisypejte 200 g krupicového cukru.
- Rozmixujte, případně i prosejte.
- Skladujte v uzavíratelné sklenici.
Kde vanilka v kuchyni opravdu zazáří
Většina lidí si vanilku spojuje hlavně se sladkými jídly. Základem jsou krémy, pudinky nebo domácí zmrzlina, které bez ní působí neúplně. Skvěle funguje i v těstech na koláče nebo sušenky, kde dokáže zvýraznit ostatní chutě.
Méně známé, ale o to zajímavější, je její využití ve slané kuchyni. Špetka vanilky dokáže zjemnit omáčky k rybám, dodat hloubku dýňové polévce, případně i rizotu. Ve francouzské gastronomii se běžně kombinuje s mořskými plody nebo jemným masem.
Jak skladovat pravou vanilku, aby vydržela co nejdéle
Vanilkové lusky nemají rády světlo ani vzduch. Nejlépe jim vyhovuje uzavřená nádoba na suchém a tmavém místě. Lednice není ideální – vlhkost by jim spíš uškodila. Při správném skladování vanilkové lusky vydrží i několik měsíců, aniž by ztratily své typické aroma.
Zdroj informací: autorský text
