Vůně rozpáleného grilu patří k létu stejně neodmyslitelně jako dny strávené u vody. Přesto mnoho lidí věnuje pozornost hlavně masu a marinádě, zatímco na jednu z nejdůležitějších ingrediencí zapomíná. Jsou to bylinky, které dokážou proměnit chuť každého sousta, dodat mu svěžest, hloubku i charakter. Někdy stačí jediná snítka rozmarýnu, jindy hrst tymiánu nebo pár lístků bazalky přidaných ve správný okamžik. Výsledek bývá překvapivě výrazný.
Grilování probouzí chutě, které při jiných úpravách často zůstávají skryté. Vysoká teplota zvýrazňuje přirozené aroma surovin a právě proto si s bylinkami rozumí tak dobře. Některé druhy snesou žár bez problémů, jiné je lepší přidat až na závěr.
Jaké bylinky se hodí ke grilovanému masu
Maso si nejlépe rozumí s výraznějšími středomořskými bylinkami. K nejoblíbenějším patří rozmarýn, který se tradičně používá k vepřovému, kuřecímu i jehněčímu masu. Jeho jehličkovité lístky obsahují aromatické silice, které se během grilování krásně rozvoní.
Velkou službu udělá také tymián. Má jemnější, lehce kořenitou chuť a hodí se prakticky ke všem druhům masa. Výborně funguje v olejových marinádách společně s česnekem a citronovou šťávou.
Milovníci steaků často nedají dopustit na oregano nebo také na majoránku. Dodávají masu plnější chuť a skvěle ladí s hovězím. K vepřovým kotletám se zase tradičně přidává šalvěj, jejíž výrazné aroma pomáhá vyvážit tučnost masa.
- Zajímavý trik: Použijte celé větvičky rozmarýnu jako štětec. Stačí je namočit do marinády a během grilování jimi maso potírat. Vůně se tak dostane přímo na povrch a vytvoří nezaměnitelný charakter pokrmu.
Bylinky k rybám potřebují jemnost a svěžest
Ryby vyžadují citlivější přístup. Jejich chuť bývá mnohem jemnější než u masa, proto by příliš intenzivní bylinky mohly převzít hlavní roli.
K lososu, pstruhovi nebo mořským rybám se skvěle hodí kopr, který s rybami tvoří osvědčenou dvojici už po generace. Výborný je také estragon s lehce anýzovým tónem nebo citronový tymián, který dodá svěží nádech bez nutnosti použít velké množství citronové šťávy.
Oblíbenou kombinací je směs nasekané petrželky, citronové kůry a kapky olivového oleje. Ryba díky ní získá lehkost a příjemnou vůni, aniž by ztratila svou vlastní chuť. U ryb navíc platí jednoduché pravidlo: méně bývá více. Několik lístků kvalitní bylinky často udělá větší službu než složitá směs koření.
Nejlepší bylinky na grilovanou zeleninu a houby
Zelenina i houby na grilu si o bylinky přímo říkají. Cuketa, lilek, paprika nebo žampiony získávají během opékání sladší chuť a bylinky ji dokážou krásně podtrhnout.
- K rajčatům a paprikám se výborně hodí bazalka. Protože vysoké teploty ničí její jemné aroma, vyplatí se ji přidat až těsně před servírováním.
- Na cuketu a lilek skvěle funguje oregano. Stačí ho vmíchat do olivového oleje a zeleninu před grilováním lehce potřít. Velmi oblíbenou bylinkou je také tymián, který dodá zelenině lehce středomořský charakter.
Kdy bylinky přidávat, aby neztratily vůni
Ne všechny bylinky snášejí žár stejně dobře. Rozmarýn, tymián nebo šalvěj patří mezi odolnější druhy, které lze přidat už do marinády nebo přímo na gril.
Naopak bazalka, petrželka, ale také pažitka či koriandr jsou mnohem citlivější. Pokud by na roštu strávily několik minut, většinu svého aroma ztratí. Proto je lepší nasypat je na hotové jídlo až těsně před podáváním.
Skvělou možností jsou také bylinkové oleje. Stačí nasekané bylinky zalít kvalitním olivovým olejem a nechat několik hodin rozležet. Takový olej se potom hodí na maso, ryby i zeleninu a dodá jim výraznější chuť bez zbytečné složitosti.
Zdroje: Apetitonline, kucharkaprodceru.cz/bylinkovy-olej
