Krémová sýrová omáčka na těstoviny stojí na poctivém základu z másla, mouky a mléka, známém jako bešamel. Po přidání sýra vznikne jemná varianta francouzské omáčky Mornay, která se skvěle hodí k těstovinám, zelenině i zapékaným pokrmům. Právě jednoduchost přípravy a možnost přizpůsobit chuť bylinkami nebo kořením zaručují oblíbenost tohoto pokrmu.
Každá domácnost má svůj osvědčený postup na spoustu pokrmů, tedy není divu, že i na sýrovou omáčku k těstovinám. Někdo přidává výraznější vyzrálý čedar, jiný dává přednost jemnějším sýrům. Důležité však není pouze to, co do omáčky přidáte, ale také způsob přípravy. Základem je světlá jíška, která po postupném vmíchání mléka vytvoří hladkou omáčku bez hrudek. Teprve poté přichází na řadu sýr, který se rozpouští při mírné teplotě a dodává omáčce její typickou krémovou konzistenci. Tento postup patří mezi základní techniky klasické evropské kuchyně.
Jak připravit jednoduchou sýrovou omáčku na těstoviny:
Recept na těstoviny s jednoduchou sýrovou omáčkou
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 20 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 400 g těstovin, 60 g másla, 60 g pšeničné hladké mouky, 750 ml plnotučného mléka, 220 g čedaru nastrouhaného najemno, 2 lžíce čerstvých bylinek (pažitka, petrželka), 1 stroužek česneku (dle chuti), sůl, mletý pepř
Postup:
- Těstoviny uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu.
- V kastrůlku na mírném ohni rozpusťte máslo, vsypte mouku a umíchejte světlou jíšku.
- Jakmile začne mít jíška oříškovou barvu, přilijte mléko a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Pokud se zdá, že je omáčka moc hustá, nařeďte ji dalším mlékem.
- Poté přidejte nastrouhaný čedar a bylinky, osolte a dochuťte mletým pepřem, případně oloupaným a prolisovaným česnekem. Ještě chvilku prohřejte, aby se sýr dokonale rozpustil.
- Uvařené těstoviny slijte, vraťte do hrnce a zalijte omáčkou. Dobře promíchejte a podávejte.
Jak docílit hladké konzistence omáčky
Při přípravě se vyplatí nikam nespěchat. Mouka potřebuje na másle krátce opražit, aby ztratila syrovou chuť a získala jemně oříškové aroma. Mléko se přilévá postupně za stálého míchání, díky čemuž omáčka krásně zhoustne a zůstane hedvábně jemná. Sýr je nejlepší přidávat až nakonec a na mírném ohni. Příliš vysoká teplota totiž může způsobit, že se tuk oddělí a omáčka nebude tak hladká, jak by měla být.
Čím těstoviny se sýrovou omáčkou ještě vylepšit
Hotové těstoviny si skvěle rozumí s opečenou slaninou, restovanými žampiony, brokolicí nebo kuřecím masem. Milovníci výraznější chuti mohou přidat špetku uzené papriky nebo několik kapek dijonské hořčice, která zvýrazní chuť sýra, aniž by ji přebila. Čerstvá pažitka nebo hladkolistá petržel dodají pokrmu svěžest a krásně vyváží jeho krémovost.
Zdroj: Apetitonline
