Stačí správně rozpálit pánev, připravit si pár základních surovin a kuchyní se během chvilky rozvoní česnek, zázvor a chilli. Kuře kung pao má pověst jídla, které umí pořádně zahřát. Jeho obliba ale spočívá hlavně v rovnováze chutí. Slaná sójová omáčka se potkává s lehkou sladkostí a kyselostí, zatímco arašídy přidají příjemný kontrast. A právě díky rychlé úpravě se dá připravit i ve všední večer, kdy člověk nechce stát u sporáku věčnost.
Typicky se kung pao připravuje z kousků kuřecího masa, chilli papriček, arašídů a sečuánského pepře. Charakteristická je kombinace sladké, kyselé, slané a pálivé chuti doplněná typickým brnivým pocitem, který vytváří právě sečuánský pepř.
Do českých domácností se kung pao ale dostalo v různých podobách. Existuje řada variant, přičemž recepty mimo Čínu často používají více zeleniny, jiné druhy ořechů nebo menší množství chilli.
Jak připravit kuře kung pao:
Recept na jednoduché kung pao s arašídy
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 60 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 400 g kuřecích prsou nakrájených na nudličky, sůl, 60 ml sójové omáčky + 1 lžíce do marinády, 20 g škrobu na obalení masa a zahuštění omáčky, 4 lžíce řepkového oleje, 2 stroužky česneku, 3 cm čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na drobné kostičky, 1 chilli paprička (dle chuti), 2 jarní cibulky, 1 špetka pepře, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky cukru, 100 ml vody nebo rýžového vína, 1 hrst arašídů + trocha na ozdobení
Postup:
- Maso nasolte, přilijte lžíci sójové omáčky a nechte pár hodin marinovat.
- Poté maso obalte v 15 g kukuřičného škrobu.
- Do rozehřáté pánve nalijte olej, osmažte na něm maso a vyndejte ho.
- Ve stejné pánvi na zbytku oleje nechte rozvonět česnek, zázvor, chilli, jarní cibulku a pepř.
- Přilijte sójovou omáčku a citronovou šťávu, poté přidejte cukr, vodu a lžičku (5 g) škrobu rozmíchanou ve 100 ml vody.
- Vraťte maso zpět do pánve a nechte ho asi 2 minuty prohřát v omáčce.
- Nakonec vmíchejte arašídy, krátce promíchejte.
TIP: Směs na talíři ozdobte jarní cibulkou a arašídy a podávejte s rýží.
Kuřecí prsa nebo stehna? Obojí má své místo
Na domácí přípravu můžete použít kuřecí prsa i stehna. Stehenní maso bývá šťavnatější a lépe snáší prudké opékání, proto se objevuje v řadě sečuánských receptů. Kuřecí prsa zase umožňují připravit velmi rychlou variantu, jen je potřeba dát pozor, aby se nepřepekla.
Důležitější než samotný výběr masa je jeho velikost. Kousky by měly být podobně velké, aby byly hotové ve stejnou chvíli. A pánev nepřeplňujte. Když na ni nasypete příliš mnoho masa najednou, teplota výrazně klesne a místo rychlého opečení začne kuře pouštět šťávu a dusit se.
Tipy na přípravu kuřete kung pao
Kung pao patří mezi jídla, u kterých se vyplatí takzvaná mise en place – tedy mít všechny suroviny připravené ještě před zapnutím sporáku. Nakrájené kuře, nasekaný česnek, zázvor, jarní cibulku, chilli, pepř, arašídy i rozmíchanou omáčku si postavte vedle pánve. Jakmile je olej rozpálený, jednotlivé kroky následují rychle za sebou.
Zdroj: Apetit
