Škubánky patří k jídlům, která dokazují, že i z pár obyčejných surovin může vzniknout opravdová dobrota. Přesto se právě u škubánků spousta lidí trápí. Těsto se lepí na lžíci, škubánky nedrží tvar a místo hladkých oválků vznikne beztvará hmota… Naštěstí existuje jednoduchý trik, díky kterému budou škubánky krásně hladké a lepit se nebudou ani náhodou.
Proč se škubánkům říká právě škubánky? Název napovídá, jak se připravují. Hotová bramborová hmota se totiž nekrájí ani nevykrajuje formičkou. Pomocí polévkové lžíce se z ní postupně „škubou“ jednotlivé porce, které mají svůj typický oválný tvar.
Někteří kuchaři ale s úsměvem říkají, že by se jim vlastně mělo říkat vykrajovánky. Kousky se totiž z hladké bramborové hmoty spíš vykrajují než škubou. A právě tady přichází ke slovu osvědčený trik.
Hladké škubánky pomocí lžíce a rozpuštěného tuku
Mnoho lidí automaticky sahá po studené vodě. Jenže zkušené hospodyňky vědí, že mnohem lépe funguje rozpuštěné máslo nebo sádlo. Před každým odebráním těsta stačí lžíci namočit do tuku. Škubánek z ní krásně sklouzne na talíř, nebude se lepit a získá hladký, pevný povrch. Navíc se rovnou lehce omastí, takže se jednotlivé kousky nebudou tolik slepovat.
Jaké brambory použít na škubánky
Na škubánky se nejlépe hodí moučnaté brambory, které po uvaření snadno změknou a obsahují více škrobu. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kousky a uvařte je v osolené vodě téměř doměkka. Vývar z brambor ale nevylévejte. Část si schovejte – budete ho ještě potřebovat.
Jak se dělají škubánky
Uvařené brambory zalijte jen malým množstvím schovaného vývaru a zasypte prosátou hrubou moukou. Opačným koncem vařečky udělejte do mouky několik otvorů až ke dnu hrnce tak, aby mohla unikat pára.
Hrnec přiklopte a na velmi mírném plameni nechte směs asi 20 minut „propařit“. Teprve potom přichází nejdůležitější část: Brambory nejprve důkladně rozšťouchejte a potom je několik minut propracovávejte vařečkou. Hmotu roztírejte o stěny hrnce, až bude dokonale hladká. Správnou konzistenci poznáte jednoduše – přestane se lepit na vařečku a bude krásně pružná.
S čím škubánky servírovat
Nejoblíbenější je sladká klasika. Hotové škubánky bohatě posypte směsí mletého máku a moučkového cukru, přelijte rozpuštěným máslem a nakonec přidejte nastrouhaný tvrdý tvaroh. Právě kombinace máku, másla a tvarohu dělá z obyčejných škubánků jídlo, na které se nezapomíná.
Pokud dáváte přednost slané variantě, sáhněte po osmažené cibulce, křupavé slanině nebo škvarkách. Výborně chutnají také se zakysanou smetanou nebo kysaným zelím.
Jídlo, které přežilo generace
Škubánky patří mezi recepty, které se v českých domácnostech připravují už po staletí. Nejsou složité ani drahé, přesto si dodnes drží své místo na stole. Možná právě proto, že stojí na jednoduchých surovinách a poctivém postupu.
Až je budete příště připravovat, vzpomeňte si na starý babiččin trik. Stačí namočit lžíci do rozpuštěného másla nebo sádla – a škubánky budou hladké, krásně vytvarované a přesně takové, jaké si pamatujete z dětství.
Zdroj text i foto: Apetit
