Když se řekne guláš, mnozí z vás se v myšlenkách hned přenesou do sychravého podzimu, protože guláš vnímáte jako syté jídlo, které zahřeje. Ale připravujete se o celoroční požitek z guláše a to je škoda. Fazolový guláš je poměrně lehké jídlo, které je plné zeleniny, bohaté na bílkoviny a vlákninu.
Je stále záhadou, jak je možné, že v době, kdy se v maximální míře snažíme jíst zdravě, skloňujeme bílkoviny ve všech pádech a neustále řešíme, jak do svého jídelníčku dostat víc vlákniny apod., mohou být luštěniny tak opomíjené.
„Fazole jsou nutriční elektrárnou. Jsou plné bílkovin, vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů a jsou základem mnoha diet po celém světě. Konzumace fazolí může pomoci snížit hladinu cholesterolu, udržovat zdravou hladinu cukru v krvi, bojovat proti rakovině, podporovat zdraví trávicího traktu a dokonce pomáhat regulovat váhu,“ píše se na Cleveland Clinic.
Fazole jsou výborným zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálů. Zasytí vás na dlouhou dobu a prospívají zdraví.
- Snižují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a mimo jiné tím podporují kardiovaskulární systém.
- Stabilizují hladinu cukru v krvi, což pomáhá například bojovat s chutí na sladké.
- Vysoký obsah vlákniny podporuje správné trávení a zdravé zažívání.
- Obsahují železo, draslík a vitamíny skupiny B a jsou zdrojem energie. A díky nízkému glykemickému indexu nezpůsobují prudké výkyvy energie.
- Jsou skvělou rostlinnou náhradou masa a pomáhají i v růstu svalů.
Jak uvařit jednoduchý fazolový guláš:
Recept na fazolový guláš
Náš recept využívá kombinaci bílých a červených fazolí, základ tvoří pomalu restovaná cibule, mrkev, celer, česnek a paprika. Guláš se zahušťuje přirozeně, rozmačkanými fazolemi a bramborami, bez mouky či jíšky. Je to modernější a odlehčenější verze klasického guláše.
Ingredience: 400 g fazole červené i bílé, provensálské koření, bobkový list, kmín drcený, 50 ml rostlinného oleje nebo 50 g sádla (pokud nevaříte pro vegetariány), 100 g cibule, celer, mrkev, feferonky, česnek, paprika mletá sladká, sůl, 2 ks rajčete, pepř barevný, 250 g brambor, pečivo k podávání
Postup:
- Fazole důkladně propláchněte a nechte je namočené ve vodě do druhého dne.
- Fazole slijte a nechte okapat. Znovu zalijte vodou a vařte spolu s trochou provensálského koření, bobkovým listem a drceným kmínem téměř doměkka.
- Již téměř hotové fazole stáhněte z ohně, slijte, ale vodu zachyťte a uchovejte. Vyjměte a vyhoďte bobkový list. Část fazolí rozmačkejte šťouchadlem a část nechte vcelku.
- V hrnci na oleji opékejte nakrájenou cibuli dosklovita. Přidejte najemno nastrouhaný celer a mrkev, nakrájenou feferonku a dál vše opékejte, až zelenina začne zlátnout. V tu chvíli přidejte drcený česnek, kratičce ho také osmahněte a pak na základ nasypte sladkou papriku. Míchejte, aby se paprika spojila s tukem, ale nespálila se.
- Vzápětí vše zalijte vodou z vařených fazolí. Osolte, přidejte provensálské koření, rajčata, čerstvě mletý pepř a brambory nakrájené na menší kousky. Vše zvolna duste pod poklicí asi 15 minut.
- Pak přidejte téměř vařené fazole, promíchejte a nechte na mírném ohni dusit do úplného změknutí, případně lehce dolijte odvarem z fazolí. Dušený celer s cibulí a brambory by měly guláš přirozeně zahustit. Hotový guláš lehce dochuťte čerstvě mletým barevným pepřem a podávejte s chlebem.
TIP: Jak předejít nadýmání z fazolí? Například zmíněným namáčením (8–12 hodin předem), slitím „namáčecí“ vody a vařením v nové vodě, použitím kmínu, majoránky nebo saturejky.
- Můžete přidat krátce opečený seitan, osmahnuté uzené tofu a komu nevadí maso, tak i opečenou uzeninu či slaninu.
- Zdobit můžete krájenou cibulí nebo nebo jarní cibulkou. Dochutit můžete i majoránkou a česnekem.
Fazole milují kontrast, tak přidejte lžíci zakysané smetany, pár kapek citronové šťávy nebo nakládanou cibuli.
Chcete odlehčenou letní verzi? Pak zkuste ubrat část brambor, přidat více čerstvých rajčat, vmíchat hrst nasekané petrželky a podávat s kváskovým chlebem a zeleným salátem.
Zdroje: Apetit, Health.clevelandclinic.org, Heartfoundation.org.au, Forksoverknives.com, Aktin.cz, Idnes.cz
