Zlatavý, krásně nadýchaný a bohatý na máslo, rozinky i voňavé mandle. Mandlový mazanec je slavnostní velikonoční klasika, která provoní celý domov a chutná nejlépe ještě lehce vlažná, jen s tenkou vrstvou másla nebo jen tak samotná. Podle našeho receptu jej krok za krokem zvládne skutečně každý.
Jsou jídla a pokrmy, u kterých jde čistě o jejich lahodnou chuť. A pak jsou tu jídla, která v sobě kromě chuti nesou rovněž emoce. Jedním z nich je i velikonoční mandlový mazanec. Křupavá kůrka, máslová vůně, jemná střídka plná mandlí a rozinek? Ve chvíli, kdy jej rozkrojíte, přenese vás z kuchyně někam do dětských vzpomínek na sváteční pomalé velikonoční snídaně.
- Mandle v těstě mu dodávají jemnou sladkost, vláčnost i lehce „luxusní“ tón, který z něj dělá elegantní zákusek, za který se nemusíte stydět, ani když přijde na návštěvu vaše milá tchyně.
Jak připravit mandlový mazanec:
Jak připravit mandlový mazanec krok za krokem
Množství: 1–2 bochánky
Ingredience: 500 g pšeničné polohrubé mouky + trochu hladké na zahuštění těsta, 200 až 250 ml vlažného mléka, 42 g čerstvého droždí, 125 g krupicového cukru, 3 žloutky, 2 vejce (jedno vejce do těsta + 1 prošlehané na potření), 50 g loupaných mletých mandlí, 140 g změklého, nakrájeného másla, 1/4 ČL soli, citronová kůra nastrouhaná z poloviny citronu (či 1–2 lžičky sušené), 50 g rozinek namočených aspoň na 30 minut do horké vody, moučkový cukr na poprášení
Postup:
-
Mouku prosejte do mísy, udělejte v ní důlek, vlijte 180–200 ml vlažného mléka, rozdrobte do něj droždí, posypte moukou a nechte vzejít kvásek; bude to trvat půl hodiny i déle. Pak přidejte cukr, žloutky, vejce, mleté mandle, máslo, sůl a citronovou kůru.
Mandlový mazanec povýší citrusy nebo čokoláda
- Citrusové variace: Přidejte pomerančovou kůru, citronový olej nebo limetkovou kůru a dodejte tak mazanci svěžest, která krásně odlehčí máslovost.
- Čokoládová nadstavba: Přidejte kousky hořké čokolády nebo čokoládové drops a získáte mazance s charakterem dezertu, téměř jako brioche. Není to již tak tradiční mazanec, ale úspěch sklidíte.
- Rozinky do rumu: Naložte rozinky do tuzemáku, případně přidejte kapku i do těsta, a mazanec získá hlubší, jaksi „dospělejší“ chuť.
Chcete mazanci dodat ještě jemnější strukturu? Zkuste část mléka nahradit smetanou ke šlehání. Těsto bude vláčnější a výsledná střídka příjemně hebká, což oceníte hlavně druhý den po upečení.
Zdroj: Apetit
