Meruňková sezóna trvá jen chvíli. Pár týdnů, kdy jsou na trhu meruňky zralé, vonící a levné – a pak jsou až do příštího léta nenávratně pryč. A právě proto se vyplatí udělat si čas a uvařit džem. Ne jako ten kupovaný z obchodu, kde je ovoce na třetím místě v ingrediencích, za cukrem a zahušťovadly. Ten domácí, kdy víte přesně, co v něm je – a kde meruňky skutečně hrají prim.
Tenhle recept je jednoduchý. Tři suroviny, jeden hrnec a hodina času. Zvládnete ho připravit i v panelákovém bytě bez speciálního vybavení. A výsledek ve spíži, sklenice plná zlatavě-oranžového džemu s kousky ovoce, vás potěší ještě v listopadu, kdy po meruňkách nebude ani stopa.
Jaké suroviny potřebujete na meruňkový džem
Meruňky, krupicový cukr a kyselina citronová. To je vše. Na 1 kilogram meruněk použijte 450 gramů krupicového cukru – to je poměr, se kterým docílíte džemu s přirozenou chutí meruněk. Kyselina citronová džem přirozeně konzervuje, zvýrazní chuť ovoce a pomůže mu správně zatuhnout.
- Meruňky nemusí být všechny dokonale zralé. Pár nezralých kousků je naopak vítaných – obsahují více přirozeného pektinu, který pomůže džemu zatuhnout bez přidaných zahušťovadel.
Podívejte se, jak se dělá džem z meruněk:
Recept na meruňkový džem
- Meruňky vypeckujte a vykrojte případná otlačená nebo poškozená místa. Pak je nakrájejte na kousky a část z nich si odložte stranou na pozdější přimíchání, aby v hotovém džemu zůstaly kousky ovoce, které budou znatelné.
- Meruňky vložte do hrnce se silnějším dnem – v tenkostěnném hrnci by se vám džem snadno připálil. Přidejte 300 gramů cukru a za stálého míchání vařte na středním ohni. Džem se začne vařit, ovoce povolí a směs bude postupně houstnout. Míchejte pravidelně, zejména ke konci vaření, kdy džem houstne rychleji a snáze se připálí u dna.
- Až směs zhoustne do konzistence, která vám připadá správná – džem by měl být hustší, ale stále tekutý –, přidejte zbývajících 150 gramů cukru, lžičku kyseliny citronové a nakrájené kousky meruněk, které jste si odložili. Promíchejte a vařte ještě 5 minut.
TIP: Pokud chcete hladší džem bez kousků, použijte před přidáním nakrájených meruněk tyčový mixér a rozmixujte ho přímo v hrnci.
Zkouška správné hustoty džemu
Než džem naplníte do sklenic, ověřte, jestli má správnou konzistenci. Nejjednodušší způsob je ten se lžičkou: lžičku džemu dejte na studený talíř – ideálně předem vychlazený v mrazáku – a nechte minutu ztuhnout. Pak přejeďte prstem. Pokud džem drží tvar, je hotový. Pokud se rozteče, vařte ještě pět minut a zkuste trik znovu.
Příprava sklenic na džem
Sklenice musí být čisté a vysterilizované. Horký džem nalijte do horkých sklenic – plňte skoro po okraj, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Nechte vychladnout – víčko se při chladnutí přisaje a vytvoří vakuum, které džem konzervuje.
- Nejjednodušší způsob sterilizace: sklenice vložte do trouby na 100 stupňů na deset minut nebo je zalijte vroucí vodou. Víčka sterilizujte zvlášť – povařte je v horké vodě nebo je otřete alkoholem.
- Správně zavařený džem vydrží v temnu a chladu rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.
Na co použít meruňkový džem
Na palačinky – klasika, která nepotřebuje komentář. Do křehkého nebo lineckého těsta – meruňkový džem je základ, bez kterého linecké ani není linecké. Do jogurtu nebo tvarohu ke snídani. Na toust s máslem… Nebo rovnou lžičkou ze sklenice – takhle totiž chutná nejlíp.
Zdroj: Apetit
