Kaldoun není jen tak ledajaká polévka. Je to bohatý, sytý vývar plný chuti, který dokáže z několika surovin vykouzlit jeden z nejvíce ceněných pokrmů tradiční české kuchyně. Pojďte objevit, co přesně kaldoun je, jak vznikl, kdy se tradičně připravuje a proč stojí za to uvařit si ho i dnes.
Co je to kaldoun? Z čeho se vaří a jak dlouho se připravuje?
Kaldoun je polévka, jejíž základ tvoří silný drůbeží vývar, zejména z husy, ale můžete se také setkat s variantami z kuřecího, kachního nebo králičího masa. Vývar se připravuje pomalým vařením kostí, drůbků, masa, zeleniny a koření, díky čemuž má silnou, lahodnou chuť. Typicky se kaldoun připravuje několik hodin a je třeba si na něj vyhradit dostatek času. Čirý, nebo jíškou zahuštěný vývar je doplněn o vařenou zeleninu, obrané vařené maso, domácí nudle a játrové knedlíčky.
Játrové knedlíčky představují skvělý způsob, jak zpracovat husí (kachní, králičí atd.) játra a navíc dodají polévce na intenzitě. Pokud pořídíte drůbež bez drobů, nebo budete mít jater opravdu málo, nebojte se je doplnit třeba o kuřecí. Dalším sytícím prvkem v kaldounu jsou jednoznačně nudle. Po vzoru našich babiček ideálně domácí nudle, ale rozhodně se nebude nikdo zlobit, když z časových důvodů sáhnete po těch kupovaných.
Některé recepty na kaldoun používají místo jíšky i rozmixovanou vařenou zeleninu, pokrm tak získá krémovou konzistenci a potěší i ty, kteří nemohou lepek. Při podávání můžete polévku navíc ozdobit kopečkem smetany, která zjemní chuť, nebo přidat nasekanou petrželku pro svěží barvu.
Pokud nestihnete uvařit kaldoun přesně na den svatomartinských oslav, nevadí. Využijte obrané pečené kosti a zbylé části z drůbeže, které díky pečení získaly intenzivní chuť, a bylo škoda je vyhodit. Vložte tyto zbytky společně s kořenovou zeleninou a kořením do hrnce, zalijte vodou a nechte několik hodin pozvolna vařit. Získáte tak dokonalý vývar, jako stvořený pro tuto sváteční polévku.
Jak kaldoun vznikl?
Kaldoun má své kořeny ve staročeské kuchyni, kde se zpracovalo vše, co dům dal. Původně se jednalo o recept, který vznikl, aby se z husy zužitkovalo úplně všechno, včetně drobů, krků, křídel a nejrůznějších odřezků, k čemuž byl vývar naprosto ideální. Tento přístup, zpracovat zvíře bezezbytku, je neodmyslitelně spjat s hospodárností našich předků a to jak vidno, i během tak bujarých svátečních oslav, jako bylo posvícení.
Kdy a proč se kaldoun nejčastěji vaří?
Kaldoun je dodnes neodmyslitelnou součástí svatomartinských oslav či jiného posvícení. Nejčastěji se servíruje před hlavním chodem – pečenou husou. Svatomartinské oslavy, spojené s obdobím sklizně a přípravou na adventní čas, byly pro sytou a hutnou polévku jako stvořené. Postupem času si ale polévka získala oblibu i během běžnějších oslav, jako byly svatby, zásnuby nebo křtiny, což jí zajistilo pevné místo na českých slavnostních stolech až dodnes.
Proč je kaldoun pořád tak oblíbený?
Kaldoun zůstává oblíbeným pokrmem po generace. V době, kdy se spousta lidí vrací k původním receptům a snaží se vařit lokálně a udržitelně, má kaldoun své nezastupitelné místo jako polévka, která nejen že zužitkuje celou drůbež či králíka, ale také ctí české tradice.
Jak a proč si kaldoun uvařit i dnes?
Pokud jste kaldoun ještě nezkusili, stojí za to ho zařadit do vašeho menu. I dnes si najde cestu do moderní kuchyně – je jednoduchý na přípravu, nepotřebuje exotické suroviny a vyžaduje hlavně trpělivost. Je výborný z husy, kuřete i králíka, což nabízí možnosti pro různé chutě i cenové možnosti. Ať už si ho připravíte na sváteční oběd nebo jen tak pro zahřátí, přinese vám plnohodnotný kulinářský zážitek zakořeněný v poctivé české tradici.
Zdroj informací: Apetit
