Nepatříte-li mezi ostřílené mistry grilu a na hovězí steak si zatím netroufáte, nezoufejte. I tak si můžete pochutnat na dobrotách opečených na ohni. Klobásy patří mezi nejsnadnější suroviny na přípravu, navíc jim stačí pár minut. A my vám navíc poradíme, jak dosáhnout skutečně dokonalého výsledku.
Grilovací klobása jako sázka na jistotu
Klasické světlé grilovací klobásy nejčastěji koupíte jako bavorské nebo Bratwursty.Ppřipravené jsou raz dva. Stačí je krátce opéct na grilu z obou stran.
- Pozor ovšem, abyste grilovací klobásky nevystavili přímému žáru. Lepší je grilovat je v části roštu s nižší teplotou a dopřát jim o nějakou tu minutu navíc. Ani tak jim propečení nebude trvat dlouho.
- Podávejte je s hořčicí, zelím, čerstvým křenem a pečivem.
Staré dobré uzené klobásy
S ostatními klobásami se to má podobně jako s těmi grilovacími. Opékejte je pozvolna při nižší teplotě zhruba 10 – 15 minut, aby nepopraskala střívka.
„Aby si klobása zachovala maximální šťavnatost, dejte ji nejprve na deset minut do vody horké asi 80 °C. Takto předehřátou klobásu pak přemístěte na gril a krátce opečte,“ radí mistr řezník František Kšána z Amasa.
- Klobásy před pečením nenařezávejte, ať z nich nevyteče všechna šťáva.
Český fenomén špekáček
Drobná, buclatá uzenina s viditelnými kousky špeku na řezu patří mezi grilovací evergreeny. Kdo by odolal jeho vůni a chuti, když se opeče na ohni.
Pokud chcete, aby byl skutečně dokonale propečený, zkuste následující tip Františka Kšány: „Špekáček rozřízněte podélně, a víc, než je zvykem. Začněte jako vždycky na špičce, ovšem řez veďte směle dál, až k druhému konci. Tímto způsobem špekáček nařízněte po všech stranách. Jen pozor, ať neříznete příliš hluboko doprostřed. Poté se lépe a rovnoměrněji se opéká a hezky se propeče uvnitř.“
Hotový špekáček je pak hodně otevřený a vytvoří dokonale propečené „hranolky“. Také u špekáčku platí, abyste jej neopékali nad nejvyšším žárem. Raději jej dejte stranou, nad řeřavé uhlíky, které sálají teplo. Podle Kšány pak bude chutnat jako právě vytažený z udírny.
Italská čerstvá klobáska, salsiccia
Úspěch původně italské klobásy tkví v její jednoduchosti. Netvoří ji totiž nic jiného než nahrubo nasekané maso a sůl. Setkat se můžete s různými variantami, například v Amase dělají vepřovou a hovězí salsicciu. V Naše maso k těmto dvěma pak přidávají ještě telecí a jehněčí.
Příprava je jednoduchá – čerstvou klobásu grilujte pozvolna a krátce na nižší teplotu – v přímém žáru by ihned popraskala.Ideální stupeň propečení je medium, aby zůstala pěkně šťavnatá.
„Při opékání se salsiccia mírně nafukuje, až v jednom momentě lehce praskne, a pak se začne zase pomalu smrskávat. To už ji stáhněte a nechte chvíli odpočinout,“ dodává Kšána.
