Kopřivy na jaře najdete všude – rostou u cest, v zahradách i na okrajích lesů. Přestože se tváří jako obyčejný plevel, patří k nejcennějším divokým bylinám, které se dají v kuchyni využít překvapivě snadno a chutně. A právě v nádivce dokážou vytvořit chuť, která je svěží, ale přesto jemná. Stačí vědět, jak na ně, aby neztratily svou sílu ani benefity. A také aby nepálily.
Kopřivová nádivka má v české kuchyni čestné místo, a to zejména v období Velikonoc, kdy se tradičně připravují jarní pokrmy z čerstvých bylin. Kopřivy v ní zastupují špenát, ale přinášejí výraznější, lehce oříškovou chuť, navíc i pořádnou dávku živin. Práce s nimi přitom není složitá, jen vyžaduje trochu respektu a správné načasování.
Kdy a kde kopřivy sbírat, aby chutnaly nejlépe
Na kopřivy se vyplatí vyrazit brzy na jaře, ideálně ještě předtím, než začnou kvést. Mladé lístky jsou křehké, jemné a mají nejpříjemnější chuť. Sbírejte je na čistých místech, dál od silnic a průmyslových oblastí. Nejlepší jsou vrcholky rostlin – několik horních lístků, které jsou svěží a plné chuti.
-
TIP: Při sběru se hodí rukavice, aby vás žahavé chloupky nepálily.
Spaření jako klíč k jemné chuti
Nejdůležitější krok přichází hned po přinesení domů. Kopřivy je potřeba spařit vroucí vodou. Stačí je vložit do cedníku a přelít – během pár vteřin ztratí svou žahavost a získají typickou sytě zelenou barvu. Spařením se navíc zmírní jejich lehká trpkost a listy změknou natolik, že se s nimi dobře pracuje. Po spaření je ještě jemně vymačkejte, abyste se zbavili přebytečné vody.
Jak kopřivy zapracovat do nádivky
Připravené kopřivy nasekejte najemno, podobně jako se to dělá u petrželky. V klasické velikonoční nádivce se míchají s pečivem nakrájeným na kostičky, vejci, mlékem a často také s uzeným masem. Právě kopřivy dodají směsi svěžest, která krásně vyváží sytější chutě ostatních surovin. Při míchání se vyplatí nešetřit – kopřiv může být klidně víc, než byste dali špenátu. Jejich chuť je po tepelné úpravě totiž velmi zjemní.
Malé detaily, které dělají velký rozdíl
Do nádivky se ke kopřivám skvěle hodí i další jarní bylinky – třeba medvědí česnek nebo mladé listy pampelišky nebo bršlice kozí nohy. Pokud chcete chuť zjemnit, přidejte trochu másla nebo smetany.
Pečení pak už probíhá klasicky: směs se rozprostře do vymazané formy a peče dozlatova. Výsledkem je vláčná nádivka s lehce křupavou kůrkou a svěží zelenou barvou.
A jak využít zbylé kopřivy? Pokud vám nějaké spařené kopřivy zbydou, zamrazte je – stačí je lehce vymačkat a uložit do sáčku. V kuchyni je pak využijete kdykoli během roku. Hodí se třeba do polévek nebo omelet.
Zdroj informací: Apetit
