Pro většinu lidí obyčejný plevel, kterému se raději vyhnou obloukem. Přesto mají kopřivy v české tradici pevné místo – v kuchyni i v lidovém léčitelství. Jejich sezona přichází pozvolna, ale kdo ji zachytí včas, může si domů přinést jednu z nejvýživnějších jarních surovin. Chuťově překvapí jemností, která nemá s nepříjemným popálením nic společného. Stačí vědět, kdy vyrazit na sběr a jak s nimi zacházet.
Kopřiva dvoudomá patří mezi rostliny, které lidé využívají po staletí. Dříve bývala běžnou součástí jídelníčku, dnes se k ní vracíme spíš znovuobjevováním starých zvyků. Roste téměř všude – na okrajích lesů, u plotů i podél cest – a právě její dostupnost z ní dělá ideální surovinu pro každého, kdo chce vařit sezonně a přirozeně. V kuchyni se chová podobně jako listová zelenina, ale nabízí mnohem výraznější nutriční hodnotu.
Kdy se sbírají kopřivy
Nejlepší čas na sběr přichází brzy na jaře, obvykle od března do května. Právě tehdy jsou mladé výhonky nejjemnější, plné chuti a zároveň obsahují nejvíce prospěšných látek. Sbírají se především horní lístky a špičky rostliny, ideálně ještě před tím, než začne kvést. Později v létě už kopřivy hrubnou a jejich chuť se mění. Pokud ale rostlinu seříznete, často znovu obrazí a nabídne další mladé lístky.
Pozor! Pro sběr je důležité vybírat čistá místa daleko od silnic a znečištěného prostředí.
Proč jíst kopřivy
Kopřivy jsou doslova nabité živinami. Obsahují vitamin C, železo, vápník i chlorofyl, který podporuje přirozené procesy v těle. Právě proto se tradičně používají jako součást jarních očistných kúr. Jejich konzumace se spojuje také s podporou krvetvorby a celkovou vitalitou.
-
Zajímavost: V minulosti se kopřivový čaj podával při únavě nebo jako posilující nápoj po zimě, kdy tělu často chyběly čerstvé zdroje živin.
Na co jsou dobré kopřivy
Kromě výživových benefitů mají kopřivy i další využití. V lidové medicíně se používají při problémech s močovými cestami nebo jako podpora metabolismu. Často se objevují i v kosmetice – například v šamponech na vlasy, kde pomáhají posilovat vlasovou pokožku.
-
Zajímavost: Kopřivy se dříve využívaly i k výrobě textilií. Jejich vlákno má podobné vlastnosti jako len a v některých zemích se k tomuto účelu vrací i dnes.
Jak sušit kopřivy
Sušení kopřiv je jednoduché, ale vyžaduje trpělivost. Nasbírané lístky rozložte v tenké vrstvě na suchém, stinném a dobře větraném místě. Přímé slunce není vhodné, protože by zničilo část účinných látek. Během několika dní kopřivy zkřehnou a snadno se drolí. Uchovávejte je v uzavíratelných nádobách, ideálně ve tmě. Takto připravené vydrží i několik měsíců a hodí se hlavně na čaje.
Jak spařit kopřivy
Spaření je klíčový krok, který odstraní jejich žahavost. Stačí lístky zalít horkou vodou nebo je krátce ponořit do vroucí vody – obvykle na pár sekund až minutu. Výsledkem je jemná, měkká rostlina připravená k dalšímu zpracování. Barva zůstane krásně sytá, chuť příjemně oříšková.
Jak jíst kopřivy a v jakých pokrmech je využít
V kuchyni mají kopřivy překvapivě široké využití.
- Nejčastěji se připravují podobně jako špenát – podušené na másle s česnekem, dochucené solí a pepřem. Skvěle se hodí jako příloha k bramborám nebo k vajíčkům.
- Tradiční českou klasikou je kopřivová nádivka. Do základu z pečiva, vajec a bylinek se přidají spařené kopřivy, které dodají svěžest i barvu.
- Velmi oblíbená je i kopřivová polévka. Na másle se orestuje cibule, přidají se brambory, vývar a nakonec nasekané kopřivy. Po krátkém provaření vznikne jemná, krémová polévka, kterou lze rozmixovat a zjemnit smetanou.
- Moderní kuchyně kopřivy posouvá ještě dál. Objevují se v pestu místo bazalky, v těstovinách nebo jako součást smoothie. Stačí malé množství a pokrm získá zajímavý charakter i výživový bonus.
- A pokud hledáte dezert, v němž by se kopřivy využily, vyzkoušejte zmrzlinu nebo kopřivový koláč.
A tip na závěr? Pokud si chcete kopřivy uchovat v jejich nejčerstvější podobě, zkuste je zamrazit. Stačí je krátce spařit, nasekat a uložit do tvořítek na led s trochou vody nebo vývaru. V mrazáku tak budete mít po ruce malé porce, které se hodí do polévek i omáček během celého roku.
Zdroj informací: Apetit, lekarna.cz, jimejinak.cz, plzen.rozhlas.cz
