Králíka málokdo docení, ačkoliv by si ji rozhodně zasloužil. Hořčičná marináda v kontrastu s jemným králičím masem působí přirozeně, bez zbytečných složitostí, ale přitom je dostatečně delikátní na to, aby obstál i jako hlavní chod při setkáních, kde jde o víc než rychlé nasycení.
Králík má v evropské kuchyni dlouhou tradici, zvlášť ve Francii, kde se často kombinuje s hořčicí a smetanou. Právě odtud pochází inspirace pro úpravy, které staví na jednoduchých surovinách a pečlivé práci s chutí. Hořčice dodá masu říz, smetana vše zakulatí a vznikne omáčka, která se dobře váže na přílohu. Typické je i použití vína, které pomáhá propojit jednotlivé složky a zvýrazní přirozenou chuť masa.
Jak připravit králíka na hořčici:
Jak připravit králíka na hořčici krok za krokem
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 75 min., snadná příprava
Ingredience: 100 g másla, 4 lžíce dijonské hořčice, 150 ml smetany ke šlehání, mořská sůl, mletý pepř, 1 snítka tymiánu, 100 g pancetty, 4 králičí stehna, 150 ml bílého vína, 1 lžička pšeničné hladké mouky (volitelně)
- Místo pancetty můžete použít guanciale nebo špek nakrájený na nudličky.
Postup:
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Máslo nechte hodně změknout, smíchejte ho s hořčicí a smetanou. Dochuťte solí a pepřem a přidejte lístky tymiánu. Vše dobře promíchejte.
- Slaninu nasypejte do pekáčku a na ni naskládejte králičí stehna.
- Stehna rovnoměrně pokryjte hořčičnou směsí a podlijte bílým vínem.
- Pečte v rozehřáté troubě přikryté poklopem nebo alobalem asi 50 minut.
- Poté, co se maso upeče, pekáček vyndejte z trouby a maso dejte stranou.
- Omáčku můžete trošku zahustit hladkou moukou. V takovém případě ji ještě krátce provařte.
TIP: Podávat můžete se šťouchanými brambory, těstovinami nebo bagetkou.
Chuťové variace
- S bylinkami navíc: Přidejte ještě rozmarýn nebo šalvěj, abyste získali výraznější aroma.
- S hrubozrnnou hořčicí: Nahraďte část dijonské hrubozrnnou hořčicí, získáte tak zajímavější texturu.
- S medem: Lžička medu zjemní kyselost hořčice a dodá lehce nasládlý tón.
- Bez smetany: Nahraďte smetanu masovým či zeleninovým vývarem.
A tip na závěr? Pokud máte čas, potřete maso hořčicí už několik hodin před pečením. Maso krásně zkřehne a chuť se dostane hlouběji do vláken.
Zdroj informací: Apetit
