Pavlova s mučenkou a jahodami je nejen krásný, ale také neodolatelně lahodný dezert, který okouzlí vaše chuťové pohárky. Naučte se, jak připravit tento svěží a slavnostní dezert, ideální na jakoukoliv oslavu nebo rodinné setkání!
Tento slavný dezert, pojmenovaný po ruské baleríně Anně Pavlově, je oblíbený nejen v Austrálii a na Novém Zélandu, ale po celém světě. I když sněhový korpus vypadá luxusně a složitě, s naším jednoduchým receptem jej zvládnete připravit snadno a rychle.
V našem videu vám ukážeme, jak připravit lahodnou pavlovu s mučenkou a jahodami:
Na Pavlovu s mučenkou a jahodami budete potřebovat:
4 bílky (cca 150 ml), 220 g cukru krupice, 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, 2 čajové lžičky bílého vinného octa, 250 ml smetany ke šlehání, 4 plody mučenky (cca 125 ml), 250 g jahod, moučkový cukr na posypání
-
Vejce zvolte co nejčerstvější – čím jsou čerstvější, tím snáze se z nich vyšleháte sníh.
-
Cukr používejte jemný – snadno se rozpustí a zajistí hladkou texturu.
-
Kukuřičný škrob (maizena) dezertu dodá lehkost, křehkost a nadýchanost.
-
Ocet stabilizuje bílky a zvyšuje jejich objem.
-
Mučenku a jahody můžete nahradit například kiwi, mangem nebo borůvkami.
Jak připravit Pavlovu s mučenkou a jahodami:
- Předehřejte troubu na 150 °C a vyložte plech pečicím papírem.
- Bílky dejte do čisté mísy a šlehejte na nízkých otáčkách dotuha. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud směs nebude lesklá.
- Stěrkou lehce vmíchejte škrob a ocet.
- Sníh opatrně naneste na plech a vytvarujte kruh o průměru cca 18 cm.
- Teplotu trouby snižte na 120 °C a pečte 80 minut. Poté troubu vypněte a nechte bílkový korpus uvnitř vychladnout.
- Vyšlehejte smetanu do pevné šlehačky, naneste na vychladlou Pavlovu a ozdobte dužinou mučenky a kousky jahod. Na závěr posypte moučkovým cukrem.
-
Správnou konzistenci sněhu s cukrem poznáte tak, že směs ztrojnásobí svůj objem, navíc když vyndáte metly, vytvoří se pevné špičky.
-
Správně vyšlehaný sníh je pevný, lesklý a bez velkých bublin.
-
Aby měla Pavlova pravidelný tvar, můžete si na rub pečicího papíru kruh předkreslit. Pozor, abyste směs nenanášeli na popsanou stranu, tuha by se otiskla na korpus.
-
Sněhovou směs naneste doprostřed kruhu a rovnoměrně tvarujte od středu po celé ploše kruhu. Na tvarování se nejlépe hodí cukrářská špachtle, dobře ale poslouží i nůž s širší čepelí.
-
Základem krásné a sněhobílé Pavlovy je teplota a délka pečení. Pokud pečete korpus poprvé, doporučujeme zvolit teplotu 90–100 °C a péct déle – snáze tak uvidíte, že je již hotový a nepřesuší se.
-
Pavlovu nechejte vychladnou v troubě – pozvolné vychládání zabrání praskání korpusu.
-
Při krájení se nelekejte, je normální, že se každý kousek bude mírně drobit.
-
Dužinu mučenky můžete jemně vmíchat do vyšlehané smetany.
-
Upečený korpus (bez smetany a ovoce) vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní.
Servírování: Nebojte se kreativity
Pavlovu můžete péct buď jako jeden velký korpus, nebo připravit menší dortíky, což usnadní servírování a zabrání drobení. Můžete také vytvořit mini verze dezertu, ideální jako sladké jednohubky.
-
Pokud se Pavlova příliš rozdrobila, rozhodně ji nevyhazujte – vrstvěte drobky s ovocem a šlehačkou do skleniček.
-
Zkuste Pavlovu jako narozeninový dort – upečte více vrstev a prokládejte je šlehačkou a ovocem.
-
Experimentujte s různým ovocem, zkuste karamelizované plody nebo jedlé květy jako fialky či levanduli.
-
Nebojte se Pavlovu servírovat s ovocným coulis, které ale nalijte na dezert těsně před podáváním, aby se nerozmočil.
-
Zkuste dezert posypat nasekanými ořechy – se šlehačkou a korpusem si výtečně rozumí pistácie, mandle či lískové oříšky.
-
Chybu neuděláte ani s čokoládou – když ji jemně nastrouháte, dodáte dezertu elegantní nádech. Další chuťový rozměr dodá slaný karamel. Oku lahodí lístky máty či bazalky.
Zdroj informací: časopis Apetit
