Kroupy jsou více než jen přísada do staročeského kuby. Díky své vysoké výživové hodnotě, snadné přípravě a univerzálnímu využití by měly být součástí každé kuchyně. Od hutných polévek a nádivek přes moderní varianty na „rizota“ až po sladké pokrmy – kroupy dokážou překvapit. Naučte se je správně připravovat, objevte nové recepty a inspirujte se tipy na jejich využití po celý rok.
Kroupy, tedy loupané a broušené zrno ječmene, byly v minulosti běžným základem české kuchyně. Nejen že zasytí, ale také tělu dodají vlákninu, vitamíny skupiny B a další prospěšné látky, jako jsou železo a hořčík. Z našich kuchyní se pak téměř vytratily: na stůl je obvykle dáváme především o Vánocích jako součást tradičního houbového kuby. Návrat do jídelníčků si ale určitě zaslouží.
Jak správně připravit kroupy?
- Před samotným vařením je třeba kroupy probrat a odstranit kamínky nebo jiné nečistoty. Poté je důkladně propláchněte ve studené vodě.
-
Čím větší kroupy, tím delší doba varu. Pro rychlejší vaření je vhodné kroupy předem namočit (minimálně na 2 hodiny, nejlépe přes noc).
-
Kroupy vařte v osolené vodě v poměru tři díly vody na jeden díl krup. Po 20–30 minutách, tedy až změknou, je stáhněte z ohně a nechte ještě chvíli dojít pod pokličkou. Počítejte s tím, že kroupy během vaření pění a také až třikrát zvětší svůj objem, zvolte proto dostatečně velký hrnec.
Kroupy v tradiční české kuchyni
-
Staročeský kuba: Tradiční vánoční pokrm spojuje kroupy s houbami, česnekem, majoránkou a sádlem. Zkuste si ho připravit podle našeho receptu.
-
Nádivka: Kroupy můžou nahradit pečivo v tradiční velikonoční nádivce. Perfektně se párují s uzeným masem nebo bylinkami.
-
Šoulet: Tento židovský pokrm kombinuje kroupy s luštěninami, většinou hrachem, a servíruje se nejčastěji jako příloha k masu. Vyzkoušet můžete pečené kachní stehýnko v šouletu nebo šoulet s hlívou.
Kroupy v moderní kuchyni
-
Rizoto z krup: Inspirujte se moderní verzí rizota a vyzkoušejte vepřový jazyk s hráškovým kroupotem. Jde o delikátní jídlo na způsob italského rizota, obohacené o vývar a bylinky.
-
Saláty: Kroupy fungují jako skvělý základ do studených salátů, rozumí si například s rajčaty, rukolou a sýrem feta. Můžete si připravit náš kroupový salát s mátou a boby, ale výborně chutná i kroupový salát s černou ředkví, kapustičkami a kumkvaty.
-
Dezerty: V některých kuchyních se kroupy vaří na sladko s mlékem, cukrem a sušeným ovocem. Delikátní je dort staročeský kuba s hříbky a švestkami.
Kroupy pro každou sezónu
Kroupy se díky své univerzálnosti hodí do kuchyně po celý rok a mohou se stát základem pokrmů pro každé roční období. Stačí jen zvolit správnou úpravu a kombinace.
-
Jaro: Na jaře kroupy vyniknou v nádivkách a dalších specialitách. Můžete je přidat místo pečiva do tradiční velikonoční nádivky, kde se perfektně doplní s uzeným masem a bylinkami, jako je kopřiva nebo petržel. Jsou nejen výživné, ale také dodají jemnou strukturu a zajímavou chuť.
-
Léto: V letních měsících se kroupy osvědčí jako základ do osvěžujících salátů. Stačí je smíchat se sezonní zeleninou a dochutit olivovým olejem, citronovou šťávou a čerstvými bylinkami. Kroupy jsou ideální pro lehké, ale výživné letní pokrmy.
-
Podzim: S příchodem podzimu, kdy se hledají vydatnější a hřejivější jídla, jsou kroupy skvělou volbou do hutných polévek, jako je kyselo nebo bramboračka. Jejich jemná oříšková chuť výborně ladí s lesními houbami, mrkví či petrželí a dodá pokrmům výraznou strukturu.
-
Zima: V zimním období jsou kroupy nepostradatelné v tradičních pokrmech, jako je vánoční kuba. Pokud však toužíte po něčem modernějším, zkuste z nich připravit „krupoto“. Tento pokrm na způsob rizota, připravený s vývarem, sýrem a zeleninou, je perfektní alternativou k těžším jídlům zimní kuchyně.
Zdroj informací: časopis Apetit
