Tonkatsu, křupavý vepřový řízek, je jedním z nejoblíbenějších pokrmů japonské kuchyně. Přestože jeho původ sahá k západním evropským vlivům, stal se nedílnou součástí japonské gastronomie. Jak se tento pokrm vyvinul? Co jej činí tak jedinečným? A jak si jej můžete připravit doma?
V japonské kuchyni najdete podobné suroviny jako v té české, jen se s nimi často pracuje jiným způsobem a kombinují se jinak, než jsme zvyklí. Proto není divu, že si v Japonsku pochutnávají na tonkatsu, lahodném vepřovém řízku, který na první pohled připomíná evropské předchůdce a získal si srdce gurmánů po celém světě.
-
Zajímavost: Název tonkatsu vznikl spojením slov ton (prase) a katsu (zkrácení slova katsuretsu, tedy kotleta či řízek).
Co je tonkatsu a jak se servíruje?
Tonkatsu je japonský pokrm sestávající z plátku vepřového masa, obvykle kotlety nebo panenky, obaleného v panko strouhance a smaženého dozlatova. Podává se nejčastěji s jemně nakrájeným zelím a speciální tonkatsu omáčkou, která dodává pokrmu sladkokyselou chuť. Tento pokrm je často součástí jídelních setů, doprovázený miso polévkou, rýží a nakládanou zeleninou.
Historie tonkatsu: Z Evropy do Asie a zpět
Přestože je tonkatsu dnes považován za tradiční japonský pokrm, jeho kořeny sahají do konce 19. století, kdy Japonsko otevíralo své brány západním vlivům. Původně byl inspirován evropskými řízky, zejména francouzským pokrmem côtelette de porc. První verze vepřového tonkatsu byla představena v tokijské restauraci Rengatei v roce 1899 pod názvem pork cutlet. Postupem času Japonci přizpůsobili recept svým chutím, například použitím panko strouhanky pro lehčí a křupavější texturu. Tato verze oblíbeného řízku se pak z Asie vrací zpět do Evropy, kde si získává své fanoušky.
-
Zajímavost: Rané verze tonkatsu se připravovaly především z hovězího masa.
Jak připravit dokonalé tonkatsu
Příprava tonkatsu je velmi jednoduchá, prakticky shodná s přípravou klasických vepřových řízků. Liší se v podstatě pouze servírování a příloha.
Ingredience na 2 porce: 2 plátky vepřové kotlety (každý o tloušťce cca 2–3 cm), sůl a pepř, 1/2 šálku hladké mouky, 1 vejce, 1 šálek panko strouhanky, olej na smažení
Postup:
-
Příprava masa: Plátky vepřové kotlety jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Osolte a opepřete z obou stran.
-
Obalování: Obalte maso nejprve v mouce, poté ponořte do rozšlehaného vejce a nakonec obalte v panko strouhance, přičemž jemně přitlačte, aby strouhanka dobře přilnula.
-
Smažení: V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na teplotu kolem 170 °C. Vložte obalené maso do oleje a smažte, dokud není zlatavé a křupavé (přibližně 6–8 minut). Během smažení maso otočte, aby se prosmažilo rovnoměrně.
-
Odkapání: Hotové tonkatsu vyjměte z oleje a nechte okapat na mřížce nebo na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej.
-
Servírování: Nakrájejte tonkatsu na proužky a podávejte s jemně nakrájeným zelím a tonkatsu omáčkou.
Tipy a triky: Jak na nejlepší tonkatsu
-
Výběr masa: Použijte kvalitní vepřovou kotletu nebo panenku.
-
Panko strouhanka: Tato japonská strouhanka je hrubší než běžná a dodává tonkatsu charakteristickou křupavost.
-
Teplota oleje: Udržujte olej na správné teplotě (170 °C), která pomůže rovnoměrnému smažení.
-
Tonkatsu omáčka: Domácí verzi omáčky si můžete připravit smícháním 30 ml worcesterské omáčky, 1 lžíce sójové omáčky, trochy cukru, 50 ml rajčatové salsy, 1 lžičky anglické hořčice a 1 lžíce saké.
Některé variace tonkatsu
-
Torikatsu (Chicken katsu): Místo vepřového se používá kuřecí maso, obvykle prsní řízky.
-
Gyukatsu: Oblíbené v oblasti Kansai, kde se místo vepřového masa používá hovězí.
-
Katsu kare: Je tonkatsu podávané s hustou kari omáčkou a rýží.
-
Miso katsu: Je varianta z oblasti Nagoje, kde se tonkatsu podává s miso omáčkou místo klasické tonkatsu omáčky.
-
Katsu sando: Je sendvič s tonkatsu mezi plátky měkkého chleba.
Co jste možná (ne)věděli
-
Panko strouhanka, která se na tonkatsu používá, se vyrábí speciální metodou z bílého chleba bez kůrky a dodává řízku lehkou a křupavou texturu.
-
V Japonsku existují specializované restaurace zaměřené pouze na tonkatsu, kde si můžete vybrat různé druhy masa i způsoby podávání.
-
Tonkatsu se tradičně jí hůlkami, ale v některých podnicích vám nabídnou i vidličku a nůž pro pohodlnější konzumaci.
Zdroje informací: byfood, allrecipes, bokksu, samuraitours