Křupavá, dozlatova vypečená kůže, jemně šťavnaté maso ukryté pod ní a vůně, která vás okamžitě přenese do útulné francouzské restaurace – takové je pravé kuřecí supreme. Tento kus kuřecího masa si získal srdce šéfkuchařů i milovníků dobrého jídla především díky své výjimečné chuti.
Ačkoli může kuřecí supreme na první pohled působit jako obyčejné kuřecí prso, jeho úprava skrývá malé kulinářské tajemství, díky němuž zůstává maso neuvěřitelně šťavnaté a plné chuti. A co víc – kuřecí supreme nabízí nespočet možností úprav a kombinací, které umožňují vytvořit pokrm přesně podle vaší chuti.
Co je to kuřecí supreme?
Kuřecí supreme (v originále suprême de volaille) je termín pocházející z francouzské kuchyně a označuje specifický řez kuřecího masa. Nejde tedy o konkrétní pokrm, jak by se na první pohled mohlo zdát. Jedná se o kuřecí prso s ponechanou kůží a částí křídla, což dodává pokrmu nejen estetický vzhled, ale zajišťuje také šťavnatost a bohatou chuť masa. Ponechání kůže během tepelné úpravy zabraňuje úniku šťávy, čímž si maso uchovává svou křehkost. Tento řez je oblíbený pro svou jednoduchost a eleganci, což z něj činí ideální volbu pro slavnostní příležitosti i běžné rodinné večeře.
Historie kuřecího supreme
Kořeny tohoto pokrmu sahají hluboko do francouzské kulinářské tradice. Francouzský termín suprême znamená nejlepší nebo nejvyšší, což odráží kvalitu a výběr nejlepší části drůbeže pro přípravu tohoto jídla. V průběhu let se kuřecí supreme stalo symbolem sofistikované kuchyně a je oblíbené po celém světě, protože se díky své univerzálnosti dokáže přizpůsobit různým kulinářským chutím i stylům.
Proč si vybrat kuřecí supreme?
Existuje několik důvodů, proč by si kuřecí supreme mělo najít místo ve vaší kuchyni:
-
Šťavnatost a chuť: Díky ponechané kůži a části křídla si maso uchovává svou šťavnatost a bohatou chuť.
-
Estetický vzhled: Tento řez masa působí na talíři elegantně a profesionálně.
-
Univerzálnost: Kuřecí supreme lze připravit na mnoho způsobů, což umožňuje kulinářskou kreativitu.
Tipy pro dokonalé kuřecí supreme
Příprava kuřecího supreme vyžaduje pečlivost a správnou techniku. Sehnat v obchodě připravený kus kuřecího supreme není až tak jednoduché, ale můžete si ho připravit sami – kupte celé kuře a naporcujte jej.
-
Výběr masa: Zvolte taková kuřecí prsa s kůží a částí křídla, která mají dostatek tuku.
-
Příprava: Celé kuře položte prsní částí nahoru a ostrým nožem začněte řezat podél hrudní kosti směrem dolů, sledujte linii žeber. Postupně oddělujte prsa od kostry, až se dostanete ke křídlu. Odkrojte ho za první kostí, přičemž na mase nechte kůži.
-
Marinování: Maso můžete marinovat dle chuti nebo jednoduše osolit a opepřit.
-
Tepelná úprava: Kuřecí supreme lze připravit pečením, grilováním nebo smažením.
TIP: Podobně můžete připravit například také supreme z perličky.
Příprava kuřecího supreme
-
Ochucení: Kuřecí supreme osušte a z obou stran osolte a opepřete.
-
Správné opečení kůže: Na pánvi rozehřejte olej. Aby byla kůže křupavá, začněte prudkým opékáním kůží dolů (cca 4–6 minut). Kůže pustí vlastní tuk, který dodá masu chuť a křupavost. Jakmile bude kůže opečena dozlatova a nebude se lepit k pánvi, kuře otočte. Teplotu stáhněte a opékejte 4 minuty.
-
Dopékání v troubě: Po opečení na pánvi přendejte maso do pekáčku kůží nahoru a vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Maso pečte, dokud nebude dokonale propečené (10–15 minut).
-
Odpočinek masa: Po vyjmutí z trouby nechte maso několik minut odpočinout. Šťávy se rovnoměrně rozloží a maso bude křehčí.
TIP: Výpek z masa můžete použít na přípravu omáčky. Ve francouzské kuchyni patří mezi oblíbené omáčka ze žampionů, bílého vína a smetany.
Servírování
Kuřecí supreme nabízí prostor pro různé kulinářské variace.
-
Omáčky: Tradiční francouzská omáčka suprême je krémová omáčka připravená z kuřecího vývaru a smetany. Pro obměnu můžete vyzkoušet estragonovou omáčku nebo omáčku na bázi cideru.
-
Přílohy: Skvěle se hodí bramborová kaše, pečená zelenina nebo čerstvé saláty, ale určitě vyzkoušejte i bramborové noky.
Zdroje informací: Apetit, afamilyfeast, gretagarbure
