Ošatka, stěrka, žiletka, pečicí tál… Při pohledu na výbavu zkušených pekařů můžete snadno získat pocit, že než upečete první kváskový chleba, budete potřebovat další skříňku v kuchyni. Dobrá zpráva je, že většinu speciálních pomůcek na začátku vůbec kupovat nemusíte. Ošatku zastoupí sítko s utěrkou, žiletku ostrý nůž a na těsto vám postačí obyčejná mísa. Co tedy opravdu potřebujete a co můžete dokoupit až ve chvíli, kdy zjistíte, že vás kváskování chytlo?
V prvních dvou dílech seriálu Kváskování s Kuchtýnou jsme se věnovali samotnému kvásku – kde ho sehnat, jak se o něj starat a jak si založit vlastní. Teď už se pomalu blíží chvíle, kdy z něj upečeme první chleba...
Kváskování s Kuchtýnou: Na co se můžete těšit?
S Kuchtýnou vás provázíme kváskováním pěkně krok za krokem – od prvních bublinek ve sklenici přes upečení vlastního chleba až po další dobroty z kvásku.
- Kde sehnat kvásek, jak ho krmit a jak se o něj starat
- Jak založit kvásek úplně od nuly
- Právě čtete: Základní výbava na první kváskový chleba
- Recept na základní kváskový chléb
- Jak překládat chlebové těsto
- Tipy k dokonalému chlebu
- Pět nejčastějších chyb při kváskování
- Co dalšího se dá upéct z kvásku
Je to skoro tady – váš první domácí kváskový chleba! V začátku si vystačíte s několika základními pomůckami a velkou část z nich už pravděpodobně doma máte.
Základní vybavení na kváskový chleba:
Kuchyňská váha je základ
Pokud je jedna věc, kterou budete při kváskování opravdu potřebovat, je to kuchyňská váha. U kváskového chleba pracujeme s přesnými poměry mouky, vody, kvásku a soli, proto se tentokrát nevyplatí spoléhat na hrnky a lžíce.
- Váha se vám bude hodit nejen při zadělávání těsta, ale také při krmení kvásku a přípravě rozkvasu. Nemusíte přitom kupovat žádnou speciální – běžná digitální kuchyňská váha bohatě postačí.
Kvásek můžete sledovat v obyčejné sklenici
Speciální nádobu nepotřebujete ani na kvásek. Ideální je obyčejná čirá (a čistá) sklenice, ve které dobře uvidíte, co se uvnitř děje. Na sklenici si navlékněte gumičku a po nakrmení ji posuňte do výšky, kam kvásek sahá. Díky tomu snadno poznáte, jak rychle roste a jestli svůj objem zdvojnásobil.
- Stejným způsobem můžete později sledovat také rozkvas – směs kvásku, mouky a vody, kterou si připravíte před zaděláním těsta. Jak přesně s rozkvasem pracovat, si ukážeme v následujících dílech.
Na těsto stačí obyčejná mísa
Ani tady není potřeba nic speciálního. Použijte mísu, kterou už doma máte, ideálně větší, aby mělo těsto při kynutí dostatek prostoru a dobře se vám v ní pracovalo. Materiál není tak důležitý jako velikost. Nerezová, skleněná nebo plastová mísa svou práci odvede stejně dobře.
Stěrka vám usnadní práci s těstem
Plastová pekařská (cukrářská) stěrka patří k pomůckám, které sice nejsou nezbytné, ale jakmile ji začnete používat, pravděpodobně po ní budete sahat při každém pečení, a to nejen chleba. Pomůže vám dostat lepivé těsto z mísy, rozdělit ho a především s ním pracovat při tvarování bochníku. Na začátek ale není potřeba pořizovat celou sadu pekařských stěrek. Jedna obyčejná plastová bohatě postačí.
Ošatku nahradí sítko a utěrka
Ošatka patří k nejtypičtějším pomůckám na chleba, jejím hlavním úkolem je podržet vytvarované těsto během závěrečného kynutí. Podobnou službu vám udělá dostatečně velké sítko nebo cedník vystlaný čistou kuchyňskou utěrkou. Důležité je utěrku dobře vysypat moukou, respektive mouku do látky pořádně vetřít. Těsto se pak při vyklápění nebude tolik přichytávat.
- Často se používá rýžová mouka. Neobsahuje lepek, a proto se do vlhkého povrchu těsta tolik nezapracuje a pomáhá zabránit jeho přilepení. Navíc na povrchu chleba dokáže vytvořit pěkný kontrast a zvýraznit vzor po naříznutí.
- Utěrku nemusíte po každém bochníku hned prát. Pokud zůstala suchá a čistá, nechte ji pořádně vyschnout, jemně oklepejte přebytečnou mouku a můžete ji srolovat a schovat na příště.
Jestli vás pečení chytne, ošatku si můžete pořídit později. Vedle praktické funkce dokáže chlebu dodat pravidelnější tvar a podle provedení také typický vzor na povrchu.
Žiletka je šikovná, ostrý nůž ji zastoupí
Před vložením chleba do trouby se bochník nařezává. Nejde přitom jen o ozdobu. Řez dává rozpínajícímu se těstu místo, kudy může při pečení kontrolovaně „vyrůst“, místo aby bochník popraskal tam, kde se mu zachce.
Pekařská žiletka vytvoří velmi čistý a přesný řez, ale na první chleba ji kupovat nemusíte. Použít můžete i opravdu ostrý nůž. Důležité je těsto říznout rychle a jistě, abyste ho zbytečně netahali a netrhali. Pokud vás později začne bavit vytvářet na chlebu jemnější vzory, žiletka už bude příjemným (a nezbytným) pomocníkem.
Na čem chleba péct?
Kváskový chleba potřebuje na začátku pečení pořádnou dávku tepla. Použít můžete plech nebo pečicí tál, který lze rozpálit přibližně na 250 °C. Nechte ho předehřát společně s troubou a bochník pokládejte až na rozpálený povrch.
Pokud pečete chleba volně na tálu nebo plechu, budete zároveň potřebovat způsob, jak troubu na začátku pečení zapařit. Pára pomáhá udržet povrch těsta během prvních minut pružný, takže může bochník dobře naběhnout, než se vytvoří pevná kůrka. K tomu poslouží další nádoba vhodná do trouby, kterou při předehřívání položíte na její dno a při vložení chleba do ní nalijete vodu nebo vhodíte led podle zvoleného způsobu zapaření.
Litinový hrnec zvládne dvě věci najednou
Jestli doma máte litinový hrnec s poklicí, máte velkou část práce vyřešenou. Hrnec necháte rozpálit společně s troubou, dobře drží vysokou teplotu a po přiklopení zároveň udrží kolem chleba vlhkost, která se během pečení uvolňuje z těsta. Díky tomu nemusíte zvlášť zapařovat celou troubu. Podle způsobu pečení lze do hrnce přidat i několik kostek ledu, které vytvoří další páru.
- Po první části pečení se poklice sundá a chleba se nechá dopéct odkrytý, aby získal křupavou a pěkně vybarvenou kůrku.
Co tedy koupit před pečením prvního chleba?
Možná vůbec nic. Pokud máte kuchyňskou váhu, velkou mísu, sklenici, sítko s utěrkou, ostrý nůž a plech nebo vhodný hrnec, máte v podstatě všechno, co k prvnímu kváskovému chlebu potřebujete.
Ošatky, žiletky, stěrky, pečicí tály a další pekařské vybavení mají své výhody a postupně vám mohou práci zpříjemnit. Není ale důvod zaplnit jimi kuchyň ještě předtím, než zaděláte svoje první těsto. Začněte s tím, co máte doma. Až po několika bochnících sami nejlépe poznáte, co vám při pečení skutečně chybí.
Zdroj: Apetitonline
