Když se spojí nadýchané kynuté těsto a poctivá maková náplň, vznikne bábovka, která obstojí u víkendové kávy i při slavnostnějších příležitostech. Voní po másle a koření, krájí se na vysoké plátky a každý z nich skrývá spirálu tmavé nádivky. Recept, který má pevné místo v domácím pečení, nikdy nezklame.
Bábovka má ve střední Evropě dlouhou tradici a její kořeny sahají k německému a alsaskému typu pečiva známému jako Gugelhupf, který se postupně rozšířil do českých zemí. V české kuchyni bábovka zdomácněla natolik, že dnes existují desítky různých obměn – třené, piškotové i kynuté.
Jak připravit kynutou bábovku s mákem:
Jak připravit kynutou bábovku s mákem krok za krokem
Množství: 1 bábovka
Čas a obtížnost: více než 120 min., snadná příprava
Ingredience na těsto: 20 g droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 500 g pšeničné hladké mouky, 250 ml mléka, 1 balení vanilkového cukru, 1 lžička soli, 4 lžíce rozpuštěného másla + na potření, 2 žloutky, moučkový cukr na poprášení
Ingredience na nádivku: 150 g mletého máku, 250 ml mléka, 2 lžíce krupicového cukru, ½ vanilkového lusku (nebo ½ lžičky mleté vanilky), ½ lžičky mleté skořice, špetka mletého hřebičku, 1 hrst mletých mandlí, 2 lžíce rumu
Ingredience na přípravu formy: máslo na vymazání a pšeničná hrubá mouka na vysypání
-
Místo mandlí můžete použít vlašské ořechy.
Postup:
- Na mírném plameni a za občasného míchání povařte 15 minut mák s mlékem.
- Po vychladnutí přidejte cukr, vanilku, skořici, hřebíček a mandle, přilijte rum a promíchejte.
- Droždí ve větší misce smíchejte se lžičkou cukru, lžičkou mouky a trochou vlažného mléka.
- Zhruba po 15 minutách (až vzejde kvásek) prosejte do misky zbytek mouky, přidejte zbytek cukru a vanilkový cukr, sůl, rozpuštěné máslo a žloutky rozmíchané ve zbytku mléka.
- Zadělejte tužší těsto (podle potřeby přidejte mouku nebo mléko). Vypracujte, přikryjte utěrkou a dejte na 1 hodinu kynout.
- Mezitím vymažte a vysypte bábovkovou formu a předehřejte troubu na 160–180 °C.
- Vykynuté těsto rozválejte na obdélník, pokryjte makovou nádivkou, zarolujte jako závin a vložte do připravené formy.
- Nechte ještě 20 minut kynout, pak povrch potřete máslem a pečte dozlatova, tedy asi 45 minut.
- Vychladlou bábovku poprašte moučkovým cukrem.
TIP: Pokud je nádivka příliš řídká, zahustěte ji dle potřeby drobečky piškotů či perníku.
Chuťové variace
-
Makovo-švestková: Do hotové makové nádivky vmíchejte hrst nasekaných sušených švestek namočených v rumu, pomerančové šťávě nebo černém čaji. Švestky podtrhnou chuť máku a dodají vláčnost.
-
Makovo-višňová: Část mléka v nádivce nahraďte višňovou šťávou a přidejte scezené kompotované višně. Lehce nakyslá chuť vyváží sladkost těsta.
-
Makovo-citronová: Do nádivky přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a pár kapek citronové šťávy. Varianta je svěžejší.
-
Makovo-čokoládová: Do vychladlé nádivky přimíchejte hrst nasekané hořké čokolády nebo do těsta zapracujte čokoládové pecičky. Čokoláda vytvoří jemný kontrast k máku.
-
Makovo-tvarohová: Na rozválené těsto rozetřete tenkou vrstvu ochuceného tvarohu a na ni makovou nádivku. Výsledkem je šťavnatější a bohatší struktura.
Chcete bábovce dodat ještě výraznější aroma? Povrch před pečením potřete směsí rozpuštěného másla a špetky mleté skořice.
Zdroj informací: Apetit
