Maliny jsou sice malé, ale jejich kouzlo je obrovské. Jsou křehké, voňavé a mají nezaměnitelnou sladkokyselou chuť, díky které v létě mizí z mísy jako první. I když si je nejraději vychutnáváme čerstvé, skvěle si rozumí i s troubou, hrncem nebo pánví. Své místo přitom mají nejen v dezertech, dokážou překvapit i v moderní slané kuchyni. Není proto divu, že je některé národy označují jako královny bobulí, ačkoli bobulemi vlastně nejsou.
Ostružiník maliník je vytrvalý keř, jehož plody tvoří drobné peckovičky. Právě ty nám při každém soustu tak (ne)příjemně křupou mezi zuby. V zahradách i lesích na ně narazíte od června až do října, záleží na konkrétní odrůdě. Pokud si chcete odnést ty nejlepší kousky, hledejte plody, které vypadají svěže, nejsou potlučené ani příliš vlhké. Sytě červená barva není jen pastvou pro oči, ale také jasným signálem, že jsou plné barviv a prospěšných antioxidantů.
Maliny pro zdraví i štíhlou linii
Maliny mají specifické, až mírně parfémové aroma. I když chutnají sladce, obsah cukru v nich není nijak vysoký. To z nich dělá ideálního parťáka pro mléčné výrobky, jako je jogurt, podmáslí, smetana nebo tvaroh.
Ve světě dezertů jsou maliny jako doma. Čerstvé plody stačí nasypat na krém z mascarpone, přidat kapku medu a rychlý, ale chutný dezert je na světě. Skvěle chutnají také v bublaninách, koláčích z kynutého těsta, cheesecaku i v jemných tartaletkách. Jejich výrazné aroma totiž dobře snáší teplo a při pečení se nevytrácí.
Z malin vykouzlíte úžasné zmrzliny, sorbety, sirupy a samozřejmě i tradiční džemy, které vám v zimě připomenou letní slunce. Pokud rádi experimentujete, zkuste maliny spojit s kvalitní čokoládou, vanilkou, kokosovým mlékem nebo plátky mandlí.
Maliny umí víc než jen zdobit dorty
Velmi dobře si rozumí s pikantními a slanými chutěmi, což z nich dělá zajímavou ingredienci pro hlavní chody. Můžete si z nich připravit výrazný malinový ocet, který dodá šmrnc zeleninovým salátům – například v kombinaci s rukolou chutná naprosto skvěle.
Malinová omáčka je zase vynikajícím doplňkem k pečenému masu nebo zvěřině, protože její kyselost přirozeně vyvažuje sytost pokrmu. Pokud k nim přidáte bylinky, jako je máta, bazalka nebo tymián, získáte sofistikované chutě, které vyniknou jak na sýrových prkénkách, tak v domácích limonádách.
Jedinou slabinou malin je jejich krátká trvanlivost. Jsou velmi citlivé na otlaky a v lednici vydrží jen pár dní, proto je nejlepší spotřebovat je co nejdříve. Pokud jich máte nadbytek, můžete je zamrazit. Nejlépe to jde tak, že je nejprve naskládáte na tác vedle sebe, necháte zmrznout a pak sesypete do sáčku – díky tomu se neslepí v jednu hroudu.
Semínka vás nemůžou rozhodit
Pro mnoho lidí jsou semínka v malinách spíše na obtíž, zejména v jemných krémech nebo omáčkách. Zbavíte se jich snadno. Maliny rozmixujte a protlačte přes jemné síto nebo plátýnko. Vznikne hladké pyré, kterému se říká coulis. To můžete použít jako základ pro pěny či želé nebo jím přelít panna cottu. Pyré si můžete připravit i do zásoby – stačí přidat trochu citronové šťávy a zamrazit ho v tvořítkách na led.
Kromě klasického spojení s borůvkami nebo jahodami zkuste maliny zkombinovat s pečenými nektarinkami či meruňkami. Zajímavý kontrast tvoří i s exotickým mangem nebo maracujou. Pokud chcete zvýraznit jejich květinovou vůni, přidejte k nim špetku levandule. V koktejlech pak maliny ožijí ve spojení s okurkou, ginem, bazalkou nebo rozmarýnem.
Ať už si maliny dopřejete jen tak přímo z keře, nebo se pustíte do přípravy složité omáčky, pamatujte, že jim stačí málo. S trochou dobré smetany a bylinek se vám odmění chutí, která patří k těm nejhezčím vzpomínkám na léto.
Zdroje: Apetitonline, Bezpečnost potravin, NZIP, WebMD, Healthline
