Tvrdý chléb na dně chlebníku má zvláštní osud. Často čeká na nelítostné vyhození. Pokud mu ale dáte šanci, odvděčí se vám hned několika dobrými pokrmy z různých koutů světa. Dnes se podíváme na dobrotu s názvem migas, díky níž se ukazuje, jak může i obyčejná surovina proměnit večeři v něco delikátního.
Migas se připravují nejen ve Španělsku, pochutnat si na nich můžete také v Portugalsku či Latinské Americe, přičemž každá kuchyně si je upravila podle dostupných surovin a vlastních tradic. Základ tvoří kousky staršího chleba, které se osmahnou na tuku a doplní výraznými ingrediencemi. V některých regionech se přidává česnek, paprika nebo chorizo, jinde vejce či zelenina. Výsledkem je jídlo, které působí obyčejně, ale dokáže překvapit intenzitou chutí i vůní.
-
Zajímavost: Migas lze přeložit jako drobečky.
Když se nouze mění v tradici: Různý kraj, různá chuť
Historie migas sahá hluboko do tradic venkovského života, kde se jídlem rozhodně neplýtvalo. Pastýři na Pyrenejském poloostrově, pro něž je migas typický, si z tvrdého chleba připravovali rychlé pokrmy na ohni, často jen s česnekem, olivovým olejem a trochou vody. Postupně se recepty rozšiřovaly – tam, kde bylo dostupné maso, tvořilo spolu s chlebem základ tohoto jídla, jinde hrála důležitou roli zelenina.
- Ve španělské Extremaduře a vnitrozemí najdete migas s velmi výraznou chutí. K dochucení se používá chorizo či slanina a také uzená paprika.
- V Andalusii i dalších oblastech jsou součástí pokrmu hrozny, které dodají sladký kontrast, případně meloun či pomeranč.
- Portugalská verze bývá vlhčí a často obsahuje kapustu, někdy se podává jako příloha k mořským plodům či vepřovému masu.
- V Mexiku se migas posunuly ještě dál – kombinují se s vejci, rajčaty a chilli papričkami, takže připomínají vydatnou snídani.
Jak si připravit migas?
Příprava začíná u chleba. Ideální je dva či tři dny starý, který nakrájíte na menší kousky nebo natrháte rukama. Ty se lehce navlhčí – stačí pár kapek vody, aby změkly, ale nerozmočily se. Na pánvi se rozehřeje olivový olej, přidá se česnek a případně cibule. Jakmile zavoní, přichází na řadu chléb. Pomalu se opéká, až získá zlatavou barvu a křupavou strukturu.
V tu chvíli přichází prostor pro kreativitu. Někdo přidá na kostičky nakrájené chorizo, jiný sáhne po paprice, rajčatech nebo špenátu. Další preferuje mexickou variantu s vejci, která pokrm zjemní a spojí. Důležité je neuspěchat proces – migas potřebují čas, aby se chutě propojily a chléb získal správnou texturu.
Proč se migas dostává i do moderní kuchyně
V době, kdy se stále víc mluví o udržitelnosti a neplýtvání, dávají migas dokonalý smysl. Navíc zapadají do trendu jednoduché, poctivé kuchyně. Nepotřebujete složité techniky ani drahé ingredience. Stačí pár základních surovin a chuť vyzkoušet různé kombinace.
A tip na závěr? Zkuste si příště odložit i kůrky z chleba, které byste jinak přehlédli – po krátkém opečení na suché pánvi je rozmixujte na hrubší drobenku a posypte s ní hotové migas. Přidají další vrstvu křupavosti a překvapivě zvýrazní celkovou chuť pokrmu.
Zdroj informací: worldfoodstory.co.uk, carolinescooking.com, tastevocations.com, idnes.cz
