Mleté maso je univerzální surovina, která se skvěle hodí do nespočtu pokrmů. Ať už toužíte po klasické české sekané, šťavnatých karbanátcích, nebo se chcete vydat za exotikou s blízkovýchodními kebaby či zámořskými tacos z Mexika, mleté maso vás jistě nadchne.
Mleté maso je jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Vzniká rozmělněním svaloviny, často s přirozeným obsahem tuku, což dodává pokrmům šťavnatost a bohatou chuť. Jeho textura umožňuje snadné tvarování a kombinování s různými ingrediencemi, což z něj činí ideální základ pro širokou škálu jídel napříč kulinářskými tradicemi.
-
Jednoznačně nejlepší chuti dosáhnete, pokud si maso umelete sami, nebo se obrátíte na osvědčeného řezníka.
Skladování mletého masa
-
Nikdy ho nenechávejte dlouho při pokojové teplotě – mleté maso je náchylné k množení bakterií. Pokud ho ihned nezpracujete, skladujte ho v lednici při teplotě do 2 °C a spotřebujte do 24 hodin.
-
Zmrazení je skvělá volba, pokud maso nebudete ihned používat. Správně zabalené vydrží v mrazáku při -18 °C až 3 měsíce.
Jak vybrat kvalitní mleté maso?
Na trhu najdete různé varianty mletého masa. Na co si dát pozor?
-
Čerstvě mleté: Nejlepší pro tatarák či burgery, obzvláště pokud ho jíte syrové (tatarský biftek) či připravené jako medium. Ideální je mletí přímo před použitím.
-
Vakuované maso: Běžně dostupné na farmářských trzích, obsahuje jen maso a sůl nad 1 %, což zlepšuje trvanlivost. Pokud je však do mletého masa přidána sůl (nad 1 %) nebo aditiva, jedná se o masný polotovar, který musí být nazván jinak než mleté maso (např. mělněné maso).
-
Balené ve vaničkách: Může být sázkou do loterie. Někdy jde o kvalitní 100% maso, jindy o výrobek z mletého masa s přídavky vody, glukózy a dalších často nepotřebných ingrediencí.
Pravidlo je jednoduché: Čím kratší seznam surovin, tím lépe.
Různé druhy mletého masa: Jak které využít?
-
Hovězí mleté maso je ideální na hamburgery, boloňskou omáčku nebo třeba chilli con carne.
-
Vepřové mleté maso se hodí na sekanou, karbanátky nebo do plněných paprik.
-
Směs hovězího a vepřového (1:1) je klasika pro mnoho tradičních českých pokrmů, včetně karbanátků a sekané.
-
Mleté krůtí či kuřecí maso má méně tuku, a proto je dobré kombinovat ho s trochou oleje nebo přidat vaječný žloutek.
Práce s mletým masem: Co dělat a nedělat?
-
Maso důkladně promíchejte, ale nepřepracovávejte – pokud ho budete hníst příliš dlouho, vznikne tuhá hmota a výsledný pokrm nebude šťavnatý.
-
Ochucujte s citem – sůl a pepř jsou základ, ale přidání hořčice, česneku nebo bylinek maso skvěle zvýrazní.
-
Používejte studené ingredience – studené maso lépe drží tvar, zvlášť u burgerů nebo masových kuliček.
-
Nepoužívejte maso neznámého původu – kupujte raději u řezníka nebo si maso melte sami, abyste měli kontrolu nad kvalitou.
-
Nepřidávejte moc strouhanky – v sekané a karbanátcích má strouhanka své místo, ale její nadbytek může způsobit, že směs bude suchá a drolivá.
Deset pokrmů, kde mleté maso hraje hlavní roli
-
Italské lasagne: Italská klasika, kde se vrstvy těstovin střídají s mletým hovězím masem v rajčatové omáčce a s bešamelem, vše je zapečené se sýrem.
-
Balkánská musaka: Balkánský pokrm skládající se z vrstev lilku, mletého masa a brambor, zalitý bešamelem a zapečený dozlatova.
-
Chilli con carne: Pikantní „guláš“ z mletého hovězího masa, fazolí, rajčat a koření.
-
Švédské masové kuličky: Malé kuličky z mletého masa, podávané s bramborovou kaší a brusinkovou omáčkou.
-
Boloňská omáčka: Hustá omáčka z mletého hovězího masa, rajčat a zeleniny, tradičně podávaná s těstovinami.
-
Hovězí kofty: Blízkovýchodní masové kuličky z mletého masa, často ochucené bylinkami a kořením, grilované na špejli. Kromě hovězí varianty si můžete připravit také krůtí kofty, ale i jehněčí kofty s bylinkovým kuskusem.
-
Shepherd’s pie: Anglický zapékaný pokrm z mletého masa a zeleniny, pokrytý vrstvou bramborové kaše.
-
Plněné papriky: Papriky plněné směsí mletého masa a rýže, pečené v rajčatové omáčce.
-
Mleté maso na asijský způsob: Rychlé restované mleté maso s asijským kořením, podávané s rýží nebo nudlemi.
-
Hovězí tatarský biftek: Na hovězí tatarský biftek ale potřebujete kvalitní maso, ideálně hovězí svíčkovou.
Zdroje informací: Apetit, bezpecnostpotravin
