Zlatavé, hebké a tak nadýchané, že se po rozkrojení téměř rozplývají. Americké palačinky (pancakes) patří mezi snídaně, které dokážou potěšit i zpříjemnit nejedno ráno. Stačí několik běžných surovin, správná technika a trocha obvyklé trpělivosti při přípravě těsta i smažení. Odměnou bude vysoký stoh lívanců s jemnou strukturou, která skvěle nasákne javorový sirup i rozpuštěné máslo.
Na první rychlý pohled připomínají české lívance nebo nadýchané palačinky, přesto se od nich v několika důležitých detailech liší. Americké pancakes jsou vyšší, lehčí a svou typickou nadýchanost získávají díky kypřicímu prášku do pečiva, který se začal ve Spojených státech masově používat v 19. století a výrazně usnadnil přípravu rychlého pečiva. Právě tato změna přispěla k tomu, že se z pancakes stala jedna z ikon amerických snídaní. Dnes si je lidé připravují po celém světě a každý si je může přizpůsobit podle vlastní chuti.
Jak připravit nadýchané americké palačinky:
Recept na americké palačinky (pancakes)
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 45 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 170 g pšeničné hladké mouky, 1 lžíce krupicového cukru, 1 špetka soli, 1 lžíce kypřicího prášku do pečiva, 350 ml mléka, 2 vejce (prošlehaná), 2 lžíce másla (rozpuštěného a vychlazeného) + na smažení, javorový sirup na přelití
Postup:
- V míse promíchejte mouku s cukrem, solí a kypřicím práškem.
- Balonovou metličkou prošlehejte mléko s vejci a přilijte ho do moučné směsi.
- Metličkou vše promíchejte tak, aby vzniklo husté těsto.
- Do těsta zašlehejte rozpuštěné a zchladlé máslo. Nechte 10–30 minut odpočinout.
- Rozehřejte pánev na vyšší teplotu a rozpusťte v ní oříšek másla.
- Naběračkou vlijte tolik těsta, aby vznikla placka o průměru asi 15 centimetrů.
- Smažte, dokud nezačnou vyskakovat hnědé puchýřky (trvá to asi minutu), pak lívance obraťte a pokračujte ještě minutu. Hotové placky uchovávejte na teplém místě.
- Lívance podávejte polité javorovým sirupem.
Detaily, které rozhodují o výsledku pancakes
Doporučujeme opravdu dopřát těstu několik minut odpočinku. Mouka během této chvíle lépe nasaje tekutinu a kypřicí prášek začne pracovat rovnoměrněji. Lívance pak drží tvar a po usmažení mají jemnou strukturu. Stejně důležitá je i správně rozehřátá pánev. Ideální okamžik k otočení poznáte podle drobných bublinek, které se objeví na povrchu těsta a začnou praskat. Teprve tehdy získají typickou zlatavou barvu z obou stran.
S čím americké lívance podávat
Klasikou zůstává kombinace másla a pravého javorového sirupu, která se stala symbolem amerických snídaní. Výborně si ale rozumí také s čerstvými borůvkami, malinami, jahodami nebo banány. Kdo dává přednost svěžejší chuti, může přidat řecký jogurt. Milovníci sladkého zase ocení lžičku oříškového krému nebo domácí ovocné omáčky. Díky své neutrální chuti si pancakes rozumějí s mnoha kombinacemi a snadno se přizpůsobí ročnímu období.
Zbyly vám pancakes? Nechte je zcela vychladnout a proložte pečicím papírem. V uzavíratelné nádobě vydrží v lednici dva až tři dny a krátké ohřátí v toastovači jim vrátí příjemně vláčnou strukturu i lehce křupavý povrch.
Zdroje: Apetitonline, The Mit Press Reader
