Příprava utopenců patří k českým kulinárním tradicím a oslavy Nového roku si bez nich někteří z nás nedokážou představit. Špekáčky s cibulí v pikantním nálevu jsou lahůdkou, která skvěle zapadne do silvestrovského pohoštění. Pokud chcete, aby byly dokonale dochucené, je nejvyšší čas je naložit!
Utopenci patří mezi klasické chuťovky české studené kuchyně. Jedná se o naložené špekáčky, obvykle v pikantním sladkokyselém nálevu s cibulí, paprikou a další zeleninou.
- Zajímavost: Legendární pochoutku zvanou utopenci prý poprvé připravil hostinský a mlynář Šamánek, když hledal způsob, jak uchovat špekáčky bez chlazení. Jméno dostaly podle tragické události – Šamánek se totiž utopil při opravě mlýnského kola a na jeho počest se tomuto pokrmu začalo říkat utopenec.
Základní recept na utopence
Ingredience: 8 oloupaných špekáčků, 2 cibule, 2 lžíce plnotučné hořčice, špetka mletého pepře, 100 g sterilované papriky
Na nálev: 200 ml octa, špetka cukru, 1 lžička soli, 2 bobkové listy, 2 lžičky celého pepře, 1 lžička nového koření, 1 sušená feferonka
-
Cibuli nakrájejte na kolečka. Vhodná je klasická žlutá cibule, pokud máte raději jemnější chuť, zvolte jemnější bílou či šalotku.
-
Feferonku můžete vynechat, případně nahradit chilli papričkou či jiným pálivým komponentem.
Postup:
-
Do hrnce nalijte 500 ml vody. Přidejte ocet, koření, cukr a sůl. Přiveďte k varu a povařte 2 minuty. Nechte vychladnout.
-
Špekáčky částečně podélně nakrojte. Uvnitř řezu potřete plnotučnou hořčicí, opepřete a vyložte cibulí.
-
Vrstvěte do zavařovací lahve. Střídejte naplněné špekáčky a papriku se zbytkem cibule. Do jedné vrstvy by se vám měly vejít vždy dva špekáčky.
-
Zalijte nálevem a nechte uležet v lednici nejméně 5 dní.
-
Podávejte s čerstvým pečivem nebo jako součást obložené mísy. Skvěle chutnají i s hořčicí a nakládanou zeleninou.
Na co si dát pozor?
-
Kvalita surovin: Nízká kvalita špekáčků nebo zeleniny ovlivní chuť. Špekáček by měl obsahovat minimálně 40 % masa.
-
Čistota sklenic: Zabráníte tak nežádoucímu kvašení.
-
Dostatečné pokrytí nálevem: Špekáčky musí být ponořené, jinak hrozí plesnivění.
-
Skladování: Utopenci potřebují chladné prostředí, ideálně lednici nebo spíž.
Varianty a tipy
-
S česnekem: Do zářezu vložte plátky oloupaného česneku.
-
S kysaným zelím: Mezi špekáčky přidejte vrstvy kysaného zelí.
-
S uzenou paprikou: Špekáčky lehce posypte uzenou paprikou, která přidá příjemný kouřový nádech.
-
Křenová varianta: Natřete zářezy strouhaným křenem.
-
Exotická varianta: Do nálevu přidejte pár plátků zázvoru nebo chilli pastu.
-
Vegetariánská varianta: Nahraďte špekáčky marinovaným tofu nebo tempehem, které dobře nasají chuť nálevu.
Zdroj informací: Apetit
