Zlatavé okraje, vláčný střed a vůně česneku i majoránky, která zaplní celý byt. Bramboráky patří k jídlům, která dokážou během chvíle vrátit člověka do dětství. Česká kuchyně je zná v mnoha podobách a každá rodina má tu svou osvědčenou verzi. Někdo přidává větší množství česneku, jiný přísahá na kmín nebo špetku pepře navíc. A pak jsou tu i varianty, které stojí za to vyzkoušet právě teď.
Bramboráky, někde nazývané také cmunda či strouhanec, vycházejí z jednoduché kombinace syrových brambor, česneku, vajec, mouky a koření. Tradiční postup spočívá ve smažení na sádle či oleji, což jim dodává charakteristickou křupavost. Odborné kuchařky české kuchyně, například ty vycházející z odkazu prvorepublikových autorek, potvrzují, že základ zůstává po desetiletí stejný – proměňuje se hlavně dochucení a způsob podávání. A právě v těchto drobných obměnách se skrývá jejich kouzlo.
Staročeské zelňáky: Kysané zelí dodá šťavnatost i říz
Zelňáky mají v českých zemích dlouhou tradici, zejména v oblastech, kde se hojně využívalo kysané zelí jako důležitý zdroj vitaminů. Do klasického bramborákového těsta se přidává dobře vymačkané a pokrájené kysané zelí, někdy i s trochou kmínu. Výsledkem je placka s lehce nakyslou chutí a vláčnější strukturou.
Postup je jednoduchý:
- Nastrouhané brambory se nechají krátce odpočinout a opatrně se slije přebytečná tekutina.
- Přidá se vejce, prolisovaný česnek, sušená majoránka, sůl, pepř a lžíce hladké mouky.
- Nakonec přijde na řadu nasekané kysané zelí.
- Vše se promíchá a v případě potřeby se přidá mouka.
- Těsto se smaží na rozpáleném tuku dozlatova.
Díky zelí zůstávají placky šťavnaté i po vychladnutí a skvěle chutnají s uzeným masem nebo zakysanou smetanou.
Bramboráky na plech: Méně tuku, více pohody
Kdo chce ulehčit žaludku i sporáku, ocení bramboráky pečené v troubě. Princip zůstává stejný, jen se těsto rozetře v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem nebo potřený sádlem či olejem. Pečení při vyšší teplotě zajistí zlatavou kůrku, aniž by bylo potřeba stát u pánve.
Povrch lze před vložením do trouby potřít tenkou vrstvou oleje pomocí mašlovačky. Výsledek překvapí – chuť zůstává plná a textura příjemně křehká. Tato varianta se hodí i jako základ pod směs z masa a zeleniny, podobně jako to známe z regionálních úprav.
A pokud chcete malé bramboráčky, v troubě připravíte i ty:
Bramboráky po indicku: Exotická verze české klasiky
Základní český bramborák získává exotický nádech díky indickému koření, které promění tradiční chuť v neobvyklý a aromatický zážitek. Bramboráky po indicku se připravují z nastrouhaných brambor, vajec, hladké mouky a směsi koření jako kurkuma, garam masala a koriandr. Těsto se rychle smíchá a smaží na oleji dozlatova, aby placky byly křupavé a plné chuti. Tento recept dokáže potěšit vegetariány i milovníky tradiční české kuchyně, kteří chtějí objevovat nové chuťové kombinace.
Cuketové a zeleninové obměny: Varianta nejen pro letní dny
Oblíbenou moderní úpravou jsou bramboráky, v nichž část brambor nahradí nastrouhaná cuketa nebo mrkev. Cuketa dodá vláčnost a jemnější chuť, mrkev zase lehkou nasládlost a barvu. Důležité je zeleninu dobře vymačkat, aby těsto nezůstalo příliš řídké. Takové placky chutnají skvěle i studené a hodí se do krabičky na výlet. Stačí přidat jogurtový dip s bylinkami a jednoduchý oběd je na světě.
Houbovo-celerové bramboráky
Šťavnaté a syté houbovo‑celerové bramboráky se slaninou kombinují to nejlepší z lesa i zahrádky. Klasické bramborové placičky získávají díky hrubě nastrouhanému celeru, houbám a křupavé slanině nový rozměr chutí. V základu jsou brambory a celer, které se spojí s osmaženou cibulkou, kousky slaniny a houbami. Jemná petrželka a čerstvě mleté koření doplňují výslednou chuť. Hotové bramboráky jsou ideální teplé a skvěle chutnají třeba s nakládanou okurkou nebo jogurtovým dipem.
A malý tip na závěr? Chcete-li bramborákům dodat ještě výraznější křupavost bez dalšího tuku, zkuste část mouky nahradit lžící bramborového škrobu. Těsto bude pevnější a placky získají tenčí, křehčí okraje.
Zdroj informací: Apetit
