Recept na tenhle koláč s jablky prostě musíte mít ve svém repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky si zamilujete od prvního sousta. Dostupnost surovin a jednoduchá příprava dělá z receptu favorita, po kterém sáhnete kdykoliv budete mít chuť podávat ke kávě nějaký luxusnější moučník.
Klasický jablečný koláč je voňavá jistota, která nikdy nezklame. Kombinace křehkého těsta, šťavnatých jablek a skořice vykouzlí domácí atmosféru i bez zvláštních příprav. Skvěle se hodí k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po nedělním obědě.
Jak připravit jablečný koláč:
Jak připravit jablečný koláč krok za krokem
Množství: 1 koláč o průměru 25 cm
Čas a obtížnost: cca 75 min., snadná příprava
Ingredience na těsto: 100 g hladké mouky, 100 g polohrubé mouky, 1 špetka soli, 100 g měkkého másla, 1 žloutek, 2–3 lžíce studené vody, máslo na vymazání formy
Ingredience na náplň: 5 jablek, 3 lžíce krupicového cukru, 50 g másla, 6 lžic meruňkového džemu, 2 lžíce třešňovice nebo calvados
Ingredience k podávání: moučkový cukr
- Máslo na těsto nakrájejte na malé kousky, pro náplň na tenké plátky.
- Jablka oloupejte a zbavte jádřinců.
Postup:
- Oba druhy mouky a sůl prosejte na pracovní plochu a ve vzniklé hromádce utvořte důlek. Do něj vložte kousky změklého másla, přidejte žloutek a rukama či vidličkou vše rozmělněte, až směs připomíná drobenku.
- Začněte směs rukama spojovat a přilévejte studenou vodu podle potřeby, dokud nevznikne kompaktní těsto. Zploštěte jej do tvaru disku, zabalte do potravinářské folie a nechte nejméně 30 minut odpočinout v lednici.
- Před další úpravou nechte těsto povolit při pokojové teplotě.
- Troubu předehřejte na 200 °C. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažte máslem.
- Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky – na pravidelnost nehleďte.
- Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát. Jeden papír sloupněte, pomocí druhého těsto přeneste do formy a pečlivě jej urovnejte.. Přesahující těsto odkrojte.
- Dno korpusu propíchejte vidličkou a pokryjte „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládejte do kruhu plátky jablek. Posypte cukrem a poklaďte plátky másla.
- Vložte do trouby a pečte 45 minut. Poté přepněte troubu na gril a nechte koláč zezlátnout asi 5 minut – hlídejte, aby se nespálil. Pak troubu vypněte a nechte moučník ještě 5 minut odpočívat.
- V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte džem s alkoholem. Směsí potřete čerstvě upečený koláč. Nechte vychladnout, pocukrujte a nakrájejte na úhledné řezy
ak dotáhnout jablečný koláč k dokonalosti
- Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
- Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
- Jablka by měla být co nejšťavnatější, aby zvláčněla korpus.
- Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.
- Chcete mít jistotu křehkého těsta? Než na něj nanesete jablka, syrové těsto 10 minut předpečte.
Tento koláč je dokonalou kombinací křehkého těsta a šťavnatých jablek, kterou zvládnete připravit i během běžného dne. Ať už ho podáváte na neděli nebo jen tak pro radost, vždy udělá dojem a dodá vaší domácí kuchyni trochu francouzské elegance.
Zdroj: Apetit
