Švestková sezona je přesně ten čas, kdy má smysl zapnout troubu, i když venku ještě úplně podzim není. A pokud se vám nechce pouštět do kynutých koláčů, knedlíků nebo povidel, litá bublanina je sázka na jistotu. Těsto zvládnete připravit během pár minut, švestky stačí rozpůlit a pak už jen počkat na zlatavý povrch a šťavnatý ovocný střed.
Litá bublanina se švestkami je jeden z těch moučníků, které snesou ledacos. Máte švestek víc? Dejte jich víc. Místo švestek blumy? Klidně! Na bublaninu se hodí švestky i blumy. Švestky bývají menší, pevnější a příjemně sladkokyselé, takže vedle sladkého těsta krásně vyniknou. Blumy jsou větší, kulatější a podle odrůdy mohou být šťavnatější a sladší.
Kolik ovoce použít na bublaninu?
Rozhodně se nemusíte držet při zemi. Šest švestek v receptu berte spíš jako spodní hranici. Pokud máte rádi bublaninu pořádně ovocnou, vyskládejte půlky pěkně jednu vedle druhé. Bublanina se třemi osamělými kousky ovoce uprostřed plechu nikoho příliš nepotěší.
Jak na litou bublaninu se švestkami? Podívejte se na naše video:
Nejlepší litá bublanina se švestkami
Na formu nebo menší plech o rozměrech přibližně 20 × 30 cm budete potřebovat: 130 g hladké mouky, 150 g polohrubé mouky, 12 g kypřicího prášku do pečiva, 120–150 g krupicového cukru podle sladkosti ovoce, špetku soli, 2 vejce, 125 g másla (rozpuštěného a zchladlého), 250 ml mléka, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžíci citronové šťávy, alespoň 6 větších švestek nebo blum, máslo a hrubou mouku na vysypání formy, případně pečicí papír, moučkový cukr na dokončení
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou nebo ji vyložte pečicím papírem. Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
- V jedné míse promíchejte hladkou a polohrubou mouku, kypřicí prášek, cukr a špetku soli.
- V druhé míse prošlehejte vejce s mlékem, zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Přilijte rozpuštěné zchladlé máslo.
- Tekutou směs přilijte k suchým surovinám a krátce promíchejte, jen dokud se vše nespojí. Bublanina nepotřebuje dlouhé šlehání, naopak byste jí tím příliš nepomohli.
- Těsto nalijte do připravené formy a povrch hustě poklaďte půlkami švestek řeznou stranou nahoru.
- Pečte přibližně 25–35 minut. Konkrétní čas se může lišit podle trouby, velikosti formy i množství ovoce. Ke konci proto zapíchněte špejli do těsta mezi švestkami – pokud vyjde bez syrového těsta, máte hotovo.
- Bublaninu nechte alespoň chvíli zchladnout, poté ji poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte.
Zakysaná smetana se postará o vláčnou bublaninu
Do těsta přijde vedle mléka také pár lžic zakysané smetany. Právě ta mu dodá vláčnost a jemnost a zároveň lehce nakyslou chuť, která si se švestkami dobře rozumí. Citronová šťáva pak přidá další svěží kyselý tón. Není ale nutné jí připisovat zázračné kypřicí schopnosti – o nadýchané těsto se postará především kypřicí prášek, správný poměr surovin a to, že těsto zbytečně dlouho nemícháte.
Máte hodně švestek na bublaninu? Nešetřete jimi!
U litého těsta je lákavé naházet na povrch všechno ovoce, které zrovna čeká v míse. Trochu opatrnosti je ale na místě. Čím více šťavnatého ovoce přidáte, tím déle se může bublanina péct a těsto kolem švestek zůstává déle vlhké.
- Švestky proto rozložte rovnoměrně a při kontrole špejlí nepíchejte přímo do ovoce. Jinak vytáhnete mokrou špejli i z dokonale upečeného moučníku a bublanina může v troubě strávit dalších deset minut úplně zbytečně.
Bublaninu po vychladnutí přikryjte nebo uložte do uzavíratelné nádoby. Zakysaná smetana a ovoce pomáhají udržet těsto vláčné, ale volně položený nakrojený moučník začne postupně osychat.
Zdroj: Apetit
