Vůně smaženého těsta má zvláštní schopnost zastavit čas a na chvíli navodit atmosféru slavnostních dnů, kdy se v kuchyni nespěchá. Koblihy patří k receptům, které spojují radost z poctivé práce s jednoduchým potěšením u stolu. Stačí pár správných kroků, trocha trpělivosti a domácí klasika, která potěší chuť i náladu, je na dosah.
Koblihy jsou čímsi mezi vzpomínkou na dětství a sladkým pokušením ke kávě či čaji. V českých domácnostech bývaly tradiční součástí masopustu, ale v současnosti si je můžeme dopřát kdykoli během roku. Jejich těsto je lehké, nadýchané a díky náplni i plné chuti. Jak si tedy připravit ty nejlepší koblihy i doma? Máme pro vás 20 ověřených receptů:
Kdy se pečou masopustní koblihy
Nadýchané kynuté těsto, usmažené do zlatavé barvy, se připravovalo už po staletí a jeho místo bylo pevně spojené hlavně s obdobím masopustu, kdy si lidé dopřávali vydatná a sytá jídla před nadcházejícím půstem.
Koblihy se smažily během masopustních dnů. Recepty se lišily rodina od rodiny, někdo nedal dopustit na určitou náplň, jiný na konkrétní postup, ale podstata byla vždy stejná: kvalitní suroviny, trpělivost při kynutí a lehký, vláčný výsledek.
Z jaké mouky dělat koblihy
Základ nadýchaných koblih tvoří pšeničná hladká mouka, která zajistí správnou strukturu – těsto je díky ní měkké, poddajné a dobře se s ním pracuje. Právě tento typ mouky pomáhá dosáhnout typické nadýchanosti koblih.
-
TIP: Pro tradiční masopustní koblihy se celozrnná mouka nedoporučuje. Těsto by bylo příliš těžké a kynutí by neprobíhalo tak, jak má.
Jak připravit kvásek na koblihy a jak dlouho těsto kyne
V klasickém receptu si nejprve připravíte kvásek: do vlažného mléka rozdrobíte droždí a nasypete trochu cukru a mouky. Kvásek necháte na teplém místě chvíli pracovat. Tento krok je klíčový pro nadýchané těsto.
S kynutým těstem na koblihy se nevyplácí spěchat. Po zadělání potřebuje dost času, obvykle 60–90 minut, někdy i více (záleží na teplotě prostředí), aby viditelně nabylo a zdvojnásobilo svůj objem. Nejlépe se mu daří v teple a bez průvanu. Ani po vytvarování koblih proces nekončí – následuje ještě druhá fáze kynutí, většinou v rozmezí zhruba 20–45 minut.
Kolik oleje použít a jak dlouho koblihy smažit
Koblihy se smaží v dostatečném množství tuku, aby mohly volně „plavat“ – tradičně se používalo vepřové sádlo, dnes často i rostlinný olej s vysokým kouřovým bodem (např. řepkový nebo slunečnicový). Vrstva tuku by měla být tedy tak vysoká, aby koblihy při smažení nezůstaly u dna, proto je vhodné použít vyšší hrnec.
Správná teplota tuku je přibližně 170–175 °C.
- Pokud je tuk příliš horký, koblihy zvenku rychle zhnědnou, ale uvnitř zůstanou syrové.
- Když je naopak příliš chladný, koblihy nasáknou více tuku.
Každá strana se obvykle smaží cca 2–3 minuty, podle velikosti koblih. V profesionálních pekárnách se koblihy smaží 2 minuty z první strany, poté 3 minuty z druhé a nakonec ještě 2 minuty znovu z té původní, aby byla rovnoměrně propečená.
Jak naplnit domácí koblihy a kdy se plní
Tradiční postup počítá s tím, že se koblihy plní až po usmažení. Náplň tak nevyteče a těsto si zachová lehkost. K plnění se používá cukrářský sáček s tenkou špičkou, pomocí kterého se krém nebo džem vstřikuje z boku, případně méně často shora. Existují i recepty, které doporučují plnit koblihy ještě před smažením, tento způsob je ale náročnější a je třeba počítat s tím, že se náplň během smažení zahustí nebo jinak změní strukturu.
Nejklasičtější volbou zůstává meruňkový džem. Velké oblibě se těší také švestková povidla, ale používají se i jahodové džemy, vanilkové či pudinkové krémy, čokoládové nebo makové náplně apod.
A tip na závěr? Ozdoba je výslednou třešničkou na dortu: nejčastěji se koblihy pocukrují moučkovým cukrem. Moderní variace mohou přidat i polevu z čokolády, citronovou glazuru či posypky, které dodají další rozměr.
Zdroj informací: Apetit
