Originální recept na delikátní medovník se nám po dlouhých peripetiích kdysi podařilo získat od Gruzínky Nanuli Dérové. Příprava oblíbeného dezertu vypadá komplikovaně, ale budete mile překvapeni, jak je snadná. Medovník nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.
Medovník je tradiční dort, který se proslavil díky svým jemným medovým plátům a lahodnému krému. Pochází z kavkazské oblasti, kde má dlouhou historii, a jeho obliba se rozšířila po celém světě. Typická chuť medu a oříšků dělá z medovníku sladkou pochoutku, která je oblíbená při slavnostních příležitostech i jako dezert ke kávě.
Jak připravit medovník:
Jak připravit medovník:
Ingredience na těsto: 250 g tuku (Hery), 3 vejce, 3 lžíce medu, 300 g krupicového cukru, 400 g hladké pšeničné mouky, 1 lžička jedlé sody, 1 hrst vlašských ořechů na ozdobení
Ingredience na krém: 1 konzerva karamelového kondenzovaného mléka, 300 g másla
-
Med je vhodnější tekutý – bude se do těsta lépe vmíchávat. Pokud nemáte tekutý med, můžete tuhý mírně zahřát ve vodní lázni.
Postup:
- Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte tuk a nechte ho pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170 °C (horkovzdušnou na 150 stupňů).
- Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ruční mixér. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.
- Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a stejně zpracujte i zbytek těsta. V horkovzdušné troubě můžete péct více plátů najednou.
- Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.
- Vyrobte krém a posypku. Máslo a karamelové kondenzované mléko vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy, prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.
- Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte odležet aspoň do druhého dne.
TIP: Pokud neseženete karamelové kondenzované mléko, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte na mírném ohni.
Tipy a varianty
-
Ořechová variace: Nahraďte vlašské ořechy lískovými, pekanovými nebo mandlemi. Zajímavou chuť dodají i pistácie, které můžete použít také do posypky. Pro intenzivnější vůni ořechy předem nasucho opražte.
-
Citrusový akcent: Do krému přidejte jemně nastrouhanou kůru z citronu, pomeranče nebo limetky. Citrusy dodají svěžest, která příjemně kontrastuje s medovou sladkostí.
-
Kakaové tóny: Do těsta přimíchejte lžíci kvalitního kakaa nebo trochu rozpuštěné čokolády. Výsledkem bude tmavší medovník s jemnou čokoládovou chutí.
-
Karamelový twist: Místo mléčného můžete použít slaný karamel. Pro větší efekt zdobte zkaramelizovanými ořechy nebo karamelovými chipsy.
-
Kokosová verze: Vyzkoušejte kokosový medovník – přidejte do těsta strouhaný kokos nebo kokosovou moučku a do krému lžíci kokosového mléka. Na ozdobu použijte kokosové lupínky.
-
Alkoholová elegance: Do krému nebo těsta vmíchejte pár kapek likéru, například Baileys, rumu nebo vaječného koňaku. Výsledný dort získá jemný alkoholový podtón.
-
Kávová chuť: Přidejte do krému espresso nebo instantní kávu. Tato variace vytvoří harmonickou kombinaci s medem a karamelem.
Zdroj informací: Apetit
