Ovocné knedlíky jsou letní klasika, na kterou se všichni těšíme – a přitom nás při přípravě dokážou potrápit. Těsto se lepí, ovoce vyteče, knedlík se rozpadne ve vodě nebo naopak zůstane syrový uprostřed… Každý, kdo je vařil poprvé, zná aspoň jeden z těchto problémů. Jenže jakmile pochopíte pár základních věcí, knedlíky vyjdou pokaždé na jedničku!
Ovocné knedlíky se dělají (většinou) ze tří základních těst – tvarohového, kynutého nebo bramborového. Každé se chová jinak a každé vyžaduje trochu jiný přístup.
- Tvarohové těsto je nejrychlejší a odpustí vám i nějakou tu chybu při přípravě. Tvaroh, mouka, vejce a špetka soli – to jsou základní suroviny. Těsto se připraví za pět minut, nepotřebuje čas na kynutí a dobře drží tvar. Výsledné knedlíky jsou vláčné a jemně nakyslé. Pozor ale na konzistenci – těsto musí být měkké, ale nesmí se lepit na ruce. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky. Pokud je tuhé, přidejte lžíci tvarohu.
- Kynuté těsto potřebuje čas – droždí, mouka, mléko, vejce, máslo a cukr. Kynutí trvá přibližně hodinu a výsledné knedlíky jsou nadýchanější a lehčí než tvarohové. Se švestkami nebo s meruňkami funguje kynuté těsto nejlépe, ale s borůvkami taky nešlápnete vedle.
- Bramborové těsto je hutnější varianta – vařené brambory, mouka, vejce a sůl. Knedlíky z bramborového těsta jsou sytější a pevnější. Hodí se zejména ke švestkám a meruňkám – ovoce s výraznější chutí, které potřebuje silnější základ.
Jak plnit ovocné knedlíky, aby nevytekly
Plnění knedlíků je místo, kde to nejčastěji pokazí začátečníci. Těsto se přilepí na ruce, ovoce vyteče nebo se knedlík neuzavře správně. Pár triků to vyřeší.
- Těsto rozdělte na stejně velké kousky – přibližně pět až šest centimetrů v průměru. Každý kousek rozplácněte dlaní nebo válečkem na tenký plát. Uprostřed nechte těsto o něco silnější než na okrajích – okraje budou při uzavírání přes sebe přeloženy a pokud jsou příliš tenké, mohou se protrhnout.
- Ovoce položte doprostřed těsta. Jahody nechejte celé, meruňky a švestky také, jen je vypeckujte – místo pecky můžete vložit kuličku marcipánu. Borůvky nebo rybíz smíchejte předem s trochou cukru, aby se trochu stmelily.
- Okraje těsta přeložte přes ovoce a důkladně je stiskněte prsty – ne jen zlehka, ale opravdu pevně. Spoj musí držet, jinak se knedlík ve vodě rozevře a ovoce vyteče. Hotový knedlík přetvarujte v dlaních do kulata.
Trik s moukou a ovocem
Pokud pracujete se šťavnatým ovocem – jahodami, meruňkami nebo švestkami – posypte je před zabalením do těsta trochou škrobu nebo mouky. Škrob absorbuje přebytečnou šťávu, která by jinak při vaření tlačila na spoj těsta a mohla by ho otevřít. Je to malý detail, který výrazně zvýší šanci, že knedlíky zůstanou celé.
Jak vařit ovocné knedlíky
- Voda musí být před vložením knedlíků opravdu vařící – knedlíky vložené do studené nebo vlažné vody se snadno rozmočí a rozpadnou.
- Voda musí být osolená. Bez soli knedlíky chutnají mdle, i kdyby byly plné ovoce.
- Knedlíky vkládejte do vody po jednom a opatrně – po vložení je jemně promíchejte lžící, aby se nepřilepily ke dnu.
- Čas vaření závisí na velikosti a druhu těsta. Tvarohové knedlíky vaříme přibližně osm až deset minut, kynuté deset až dvanáct minut, bramborové osm až deset minut.
Kynuté knedlíky: propíchnout, nepropíchnout?
Kynuté knedlíky propíchněte špejlí ihned po vylovení z vody. Knedlík by se jinak mohl „srazit“. U tvarohových a bramborových to nedělejte – zbytečně by se rozpadly.
Ovocné knedlíky jsou jídlo, které se naučíte vařit jednou – a pak je budete dělat každé léto bez přemýšlení. A až si sednete k talíři plnému knedlíků posypaných tvarohem a moučkovým cukrem, budete vědět, že ta hodina u plotny stála za to.
Zdroj textu a foto: Apetit
