Každé jaro se louky, zahrady a trávníky pokryjí žlutým kobercem a zahradníci po celé republice sahají po sekačce. Přitom by mohli sahat po košíku. Pampeliška není plevel, ačkoliv ji za něj často považujeme. Je to jedna z nejdostupnějších jedlých rostlin, která roste zadarmo přede dveřmi – a pampeliškový med, který z ní uděláte, voní jako jaro samo.
Není to med v pravém slova smyslu – nevyrábějí ho včely, ale vaříte ho vy. Technicky jde o cukrový sirup s pampeliškovou extraktem. To ale nic nemění na tom, že chutí a barvou se pravému medu překvapivě podobá, a kdo ho jednou ochutnal, dělá ho každé jaro znovu.
Kdy sbírat pampelišky na med
- Pampeliškové květy sbírejte od poloviny dubna do poloviny května – to je jejich hlavní sezona a tehdy jsou nejvoňavější a nejplnější nektaru.
- Sbírejte za slunečného dne, ideálně kolem poledne, kdy jsou květy plně rozvinuté a otevřené.
- Důležité je místo. Vyhněte se pampeliškám u silnic, u průmyslových areálů a na chemicky ošetřovaných trávnících. Ideální je vlastní zahrada nebo čistá louka daleko od cest. Sbírejte pouze hlavičky bez stonků.
- A pak je tu tradiční problém každého sběrače: broučci. Pampeliška je oblíbeným útočištěm drobného hmyzu. Rozložte natrhané květy na plech, utěrku nebo pečicí papír a nechte je chvíli odpočinout – většina nezvaných hostů vyběhne sama od sebe.
Na co je dobrý pampeliškový med
Pampeliškový med má příjemnou květinovou chuť s jemnou nasládlostí a lehce hořkým podtónem. Není tak sladký jako med včelí a je řidší – skvěle se hodí do horkého čaje místo cukru nebo medu. Zachutná také na chlebu s máslem, na palačinkách, vaflích nebo lívancích. Přidejte lžíci do jogurtu nebo ovesné kaše. Nebo ho použijte jako základ letní limonády.
Pár praktických tipů před vařením
- Citrony přidávejte do vody spolu s květy – citronová šťáva dodá medu svěžest a zároveň pomáhá konzervaci. Použijte bio citrony s neošetřenou kůrou, nebo je před použitím dobře omyjte.
- Med nevařte příliš dlouho. Zhoustne sám od sebe po vychladnutí. Správná konzistence je tehdy, kdy se med začne táhnout ze lžíce, ale pořád ještě teče.
- Hotový horký med plňte okamžitě do čistých sklenic, víčka utřete a sklenice obraťte – klasický postup pro zachování trvanlivosti. Ve sklence vydrží několik měsíců.
- Toužíte po intenzivnější chuti? Přidejte do hrnce při vaření větvičku rozmarýnu nebo vanilkový lusk.
Recept na pampeliškový med
Suroviny: 365 čerstvých pampeliškových květů, 2 citrony, 2 kg krystalového cukru, 2 l vody
Postup:
- Omyté pampeliškové květy vložte do čtyřlitrového hrnce, přilijte dva litry vody a přidejte citrony nakrájené na kolečka a zbavené pecek. Čtvrt hodiny povařte.
- Do druhého dne nechte louhovat, pak květy vymačkejte přes plátno nebo jemné sítko.
- Do přecezené tekutiny přidejte cukr a za občasného míchání vařte hodinu až hodinu a půl, dokud se med nezačne táhnout. Čím déle vaříte, tím tmavší a hustší bude – ale nepřehánějte to, sám zhoustne po vychladnutí.
- Horký med plňte do čistých sklenic, zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru. Po vychladnutí uložte na chladné místo.
Pampeliška je jedlá od kořene po květ
Pokud vyrazíte na sběr: vezměte si víc. Pampeliška je jedlá od kořene po květ a jarní kuchyně ji ocení na více místech.
- Mladé listy sebrané před rozkvětem mají osvěžující nahořklou chuť podobnou rukole nebo čekance – jsou výborné do salátů, sendvičů nebo pomazánek. Do pesta je také lze použít místo bazalky. Čím mladší listy, tím jemnější chuť.
- Poupata ještě před rozkvětem se dají nakládat jako kapary – do octa se solí.
- A kořeny sbírané na jaře nebo na podzim lze opražit a připravit z nich pampeliškovou kávu: nahořklou, karamelovou, bez kofeinu. Sušené kořeny nasekejte, opražte v troubě při 180 °C asi 15 minut, pak rozemelte a zalijte horkou vodou jako kávu. Není to espresso, ale své kouzlo to má.
Až příště uvidíte na zahradě žlutý koberec pampelišek, nestartujte hned sekačku, sáhněte radši po košíku.
Zdroje: Apetit, Culina Botanica
