Ve výbavě grilu by neměla chybět čerstvá porce bylinek. Ke kterému masu se hodí šalvěj a proč je rozmarýn téměř univerzální bylinka? S bylinným párováním nám poradil zkušený kuchař a zástupce šéfkuchaře restaurace U Kalendů Ondřej Landa.
Na začátek přijde vhod poučka, kterou se řídí profesionální kuchaři: Čím chuťově výraznější maso, tím výraznější bylinka je potřeba. A naopak.
Zkuste drůbeží vnitřnosti
Právě vnitřnostem navrací U Kalendů zpět jejich popularitu. Například kachní žaludky a srdíčka podávají na opečeném chlebu s estragonovou omáčkou.
- Pelyněk estragon, též známý jako pelyněk kozalec, vyniká specifickou, výraznou vůní, která si poradí s železitým aromatem vnitřností.
Šanci takovému pokrmu pak možná dají i ti, kteří by této specialitě jinak neholdovali. K žaludkům perfektně funguje i argentinská omáčka chimichurri, která na českých talířích zdomácněla.
Kuřecímu sluší šalvěj
Vedle rozmarýnu, kterým nezkazíte žádný kousek masa, můžete drůbež ozvláštnit pár lístky šalvěje.
- Naložte před grilováním kuřecí maso na půl den do slunečnicového oleje lisovaného zastudena, přidejte pár lístků šalvěje, sůl a pepř.
Tradičním, „signature“ kalendovským jídlem je smažené kuře Kyjev, jehož křupavý obal zdobí bylinkové máslo. Jemně povolené máslo kuchaři míchají s nasekanou petrželkou, tymiánem, rozmarýnem, libečkem, česnekem, pepřem, solí a kapkou citronu.
Stejně jako omáčku chimichurri i bylinkové máslo můžete podávat třeba k hovězímu steaku či jehněčí kotletě.
Výrazné jehněčí si žádá výraznou bylinku
Výraznou až zvěřinovou vůni i chuť jehněčího vybalancuje jemně nahořklý, lehce eukalyptový rozmarýn. Spolu s ním můžete takto upéct roastbeef z kýty nebo podusit plec.
- Jehněčí kýta si dobře poradí i se zeleným koriandrem, chcete-li sáhnout po cizokrajnějším receptu na jehněčí.
- Britové milují jehněčí v kombinaci s mátou.
Telecí v rozmarýnu
Mladé telecí maso se v posledních letech opět vrací na talíř. Mléčné telecí si rozumí se snítkou rozmarýnu i se šalvějí. Kuchaři rádi připravují telecí krk se smržovou omáčkou a rozmarýnem.
Naopak do telecích klobás salsiccia se mnohdy přidává právě šalvěj. Salsicciu můžete jednoduše opéct na grilu nebo obsah střívka přidat do omáčky na těstoviny.
Hovězí partie s vůní ohně
Stejně jako čerstvé rybě, ani kvalitnímu steaku z vysoké či nízké roštěné k dokonalosti kromě soli a pepře nic nechybí. Máte-li rádi plejádu chutí, na steaku můžete nechat rozpustit bylinkové máslo.
- Pokud připravujete maso na pánvi, přidejte máslo ve finální fázi přípravy přímo do ní.
- Nebo sáhněte po bylinkové chimichurri omáčce a ugrilovaný, odleželý a nafilírovaný steak jí polijte.
Čerstvá ryba z grilu
Hosty na grilovačce můžete potěšit i čerstvou rybou – u nás v Česku třeba candátem, pstruhem potočním či pstruhem lososovitým nebo amurem. Obecně platí, že ryba toho kromě soli a kyselosti mnoho nepotřebuje.
Kdo by přece jen rád sáhl po bylince, chuť ryby skvěle podtrhne citronový tymián. Myslete na pravidlo, že čím tučnější ryba, tím více citronu ji prospěje – ať už ze šťávy či z celých plátků citrusu.
Zdroj informací: časopis Apetit, Ambiente