Některé pokrmy se v kuchyni dědí jako rodinný poklad a gulášová polévka mezi ně rozhodně patří. Možná si ji pamatujete z dětství – hustou, horkou a tak sytou, že k ní stačil k večeři jen krajíc chleba. Nebo vám naskočí vzpomínky na víkendové obědy u babičky, kde to vonělo po dobré polévce už od rána. Ale ať už si ji spojujete s čímkoli, gulášovka je polévka, která má charakter. A právě díky němu přežila i módu lehkých krémů a přes noc tažených vývarů.
Co je vlastně gulášová polévka? Není to ani guláš, ani klasická polévka. Je to něco mezi – silný vývar s masem, cibulí, kořením a často i bramborami, který zasytí a zahřeje. V mnoha hospodách funguje jako „přesnídávková“ – tak se říká polévce, která slouží jako svačina (pro některé dokonce i jako snídaně). Ale gulášová je natolik vydatná, že si ji klidně můžete dát i jako samostatné hlavní jídlo.
Základ přitom není nijak složitý – jen ho musíte udělat správně. Cibule, paprika, sádlo, vývar a maso. To jsou pilíře, na kterých gulášová polévka stojí.
Podívejte se videorecept Jak na gulášovou polévku:
Každý ji vaří jinak
Někdo nedá dopustit na hovězí hrudí, jiný si vystačí s krkem. Někdo přidává ještě klobásu, jiný místo kostek masa použije jeho mletou variantu – rychlejší, ale chuťově o něco méně „gurmánská“ verze. Někde do polévky přijde trocha rajského protlaku, jinde se sází jen na papriku. Výhodou je, že gulášovku si můžete upravit přesně podle sebe – hlavní je, aby měla „tu vaši“ chuť.
A ta se nejlépe rozvine až druhý den. To vám potvrdí každý, kdo ji vaří častěji. Přes noc se všechny chutě propojí, vývar zhoustne, maso změkne a polévka je najednou ještě o stupínek lepší.
Recept: Gulášová polévka s hovězím masem krok za krokem
Počet porcí: 4–6
Doba přípravy: cca 1 hodina
Co budete potřebovat: 300 g hovězího předního masa, sůl a čerstvě mletý pepř, 1 lžíce sádla, 1 větší cibule, 1 lžička drceného kmínu, 2 lžíce hladké mouky, 3 stroužky česneku, 2 lžíce sladké mleté papriky, 1/4 lžičky pálivé mleté papriky, 1,2 litru kvalitního hovězího vývaru, 1 lžička sušené majoránky + trocha na ozdobu, 2 větší brambory
- Ideální kus masa je hrudí nebo krk – maso s trochou tuku je na chuť výraznější.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte, brambory nakrájejte na kostičky.
Postup:
- Maso nakrájejte na malé kostičky – zhruba 5 × 5 mm. Osolte, opepřete a nechte chvíli odležet.
- Na rozehřátém sádle orestujte cibuli dozlatova. Trvá to asi 6–7 minut a neuspěchejte to – dobře opečená cibule je základ celé chuti.
- Přidejte kmín a maso. Restujte, dokud se neodpaří všechna šťáva, kterou maso pustí. Mělo by se začít pěkně opékat. Trvá to 10–15 minut.
- Zaprašte moukou a míchejte, dokud nezačne pěnit a lehce růžovět.
- Přidejte česnek a obě papriky – nejprve rychle promíchejte (paprika by neměla zhořknout!), a hned poté zalijte vývarem.
- Vše důkladně promíchejte, ať se mouka rozpustí. Přiveďte k varu a pak stáhněte plamen. Vařte asi 25 minut, nebo dokud není maso měkké.
- Po 10 minutách vaření přidejte majoránku a brambory. Vařte dál, dokud nejsou brambory i maso krásně měkké.
- Na závěr ochutnejte, případně dolaďte solí, pepřem nebo paprikou, a ozdobte trochou majoránky.
Podávejte horké – ideálně s čerstvým chlebem nebo domácím pečivem, které doslova svádí k tomu, abyste je smočili ve voňavé polévce. Pokud opravdu hospodský zážitek, přidejte navrch kolečka syrové cibule.
Polévku můžete doplnit i o trochu čerstvé papriky nebo tenkých koleček klobásy. Ať už vás skolila kocovina, nachlazení nebo jen únava, tahle gulášovka vás postaví na nohy. Po jedné misce budete jako rybička – a možná si rovnou přidáte druhou.
Zdroj: Apetit
