Stačí chvilka nepozornosti a z voňavého hrnce skvělého jídla je malér. Slanost je nesnesitelná, kyselost vystřelí do popředí a na hladině se leskne nevzhledný mastný film. Polévka umí být nevyzpytatelná, přesto máme tipy, jak ji zkrotit. Většina těchto karambolů se totiž dá napravit přímo u sporáku. Bez paniky, bez vyhazování, s rozumem a citem.
Polévka patří k základům domácí kuchyně a často vzniká spíš takříkajíc od oka než přesným měřením. Právě proto se vychucení snadno dostane na tenký led. Máme pro vás ale tipy, díky nimž zvládnete zachránit nejednu katastrofu.
Jak srazit slanost polévky
Přesolená polévka není konec světa, i když se to tak na první ochutnání může jevit. Nejčastější a osvědčený postup pracuje s ředěním – dolití horké vody nebo nesoleného vývaru chutě rozprostře a zmírní.
U krémových polévek pomůže smetana, mléko nebo rostlinná alternativa. V zeleninových a luštěninových variantách funguje přidání další suroviny bez soli, například vařených brambor, rýže nebo čočky. Chuť se zjemní přirozeně a bez chemie.
Příliš slanou chuť pomůže zachránit i cukr. Ponořte kostku cukru na lžičce do polévky, jakmile se kostka začne rozpouštět, je potřeba ji hned vyjmout. Tento postup lze podle potřeby zopakovat.
Pokud není polévka přesolená až příliš, můžete přidat kyselou složku. Lehká kyselost dokáže slanost příjemně vyrovnat, vždy ale záleží na typu polévky. Trocha citronové šťávy nebo pár kapek octa může chuť dobře doladit, je však důležité dávkovat opatrně. Při nadměrném množství by se totiž mohlo stát, že místo přesolení vznikne jídlo zbytečně kyselé.
- TIP: Skvěle funguje brambora, chleba či vaječný bílek. Povařte je a vytáhněte.
Jak zmírnit kyselost polévky
Kyselost se do polévky dostává nenápadně – rajčata, kysané zelí, víno nebo ocet ale umí být nekompromisní. Základem je rovnováha. Malé množství cukru nebo medu dokáže ostré hrany obrousit, aniž by polévka chutnala sladce.
U smetanových a zeleninových polévek fungují mléčné výrobky, které kyselost stáhnou a spojí chutě dohromady – pomůže lžíce sladké smetany, jogurtu, másla, ale i plnotučné mléko.
Použít můžete také jedlou sodu, která neutralizuje kyseliny, ale buďte opatrní, soda mění chuť.
- TIP: Důležité je přidávat po kapkách a průběžně ochutnávat, protože návrat zpět už bývá složitější.
Jak odstranit kal a pěnu z polévky
Kal a šedá pěna se objevují hlavně u masových vývarů a luštěninových polévek. Kaly a pěna vznikají z bílkovin, které se při varu uvolní na povrch. Řešení je překvapivě jednoduché: trpělivost a klidný var.
Pěnu je nejlepší sbírat hned v průběhu vaření. Pomůže i snížení teploty – prudký var kal víří, zatímco táhnutí ho drží na jednom místě.
-
TIP: Velmi účinný je vaječný bílek. Stačí ho rozšlehat s malým množstvím vody, vmíchat do teplého vývaru a krátce povařit. Bílek na sebe zachytí veškeré nečistoty, které pak jednoduše odstraníte při scezení.
Jak odstranit mastnotu z polévky
Mastná oka na hladině umí pokazit dojem, přestože chuť bývá skvělá. Nejjednodušší cestou je nechat polévku krátce odstát a tuk opatrně sebrat lžící nebo naběračkou. U většího množství se osvědčuje papírový ubrousek (použijte co nejsilnější), který se lehce přiloží na hladinu a tuk do sebe nasaje, rychle ho sundejte a v případě potřeby postup opakujte.
-
TIP: Pokud je čas, chlazení v lednici udělá polovinu práce – tuk ztuhne a jde sundat téměř v jednom kuse. Polévka zůstane plná chuti, jen bez těžkého dojmu.
Chcete mít při vaření polévek větší jistotu? Ochutnávejte vždy až po krátké pauze. Horká tekutina chutě zkresluje a sůl i kyselost se zdají silnější, než ve skutečnosti jsou. Pár vteřin navíc může ušetřit celý hrnec práce se záchranou.
Zdroj informací: Apetit
