Perníčky, které se pomalu pečou a nabírají svou zlatavou barvu, jsou připomínkou toho, že se blíží čas Vánoc. Jakmile je nazdobíte a vložíte do plechové krabice, advent může začít.
Vánoční perníčky si upečte pěkně s předstihem, aby se stihly do Vánoc rozležet. Když před pečením uděláte do perníčků malou dírku, získáte krásné a chutné jedlé ozdoby na vánoční stromeček. Jejich kořeny sahají až do středověku, kdy se první perníčky pekly z medu, mouky a směsi voňavého koření. A právě tyto ingredience zůstaly základem dodnes.
Jak připravit perníčky:
Na perníčky budete potřebovat:
Na perníčky: 400 g hladké pšeničné mouky, 75 g másla, 3 vejce (2 do těsta, 1 na potření), 140 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 1 lžičku jedlé sody, 2 lžičky perníkového koření, ½ lžičky skořice, 1 lžíci kakaa holandského typu
Na bílkovou polevu: 1 bílek, 140 g jemného moučkového cukru, 1 lžičku bramborového škrobu, citronovou šťávu
-
Hladkou pšeničnou mouku můžete nahradit hladkou špaldovou moukou – přidá lehkou oříškovou chuť a jemnější konzistenci.
-
Potření vajíčkem zajistí krásně lesklý povrch perníčků.
-
Med dodává perníčkům vlhkost a lehce kořeněnou vůni, zároveň má konzervační účinky a pomáhá perníčkům, aby vydržely déle měkké.
-
Perníkové koření by mělo být co nejčerstvější – tradičně se přidává hřebíček, badyán a anýz, případně muškátový oříšek či kardamom. Perníkové koření koupíte již namíchané, ale můžete si připravit vlastní.
-
Kakao lze vynechat, ale na tmavých perníčcích bílková poleva krásně vynikne.
Jak připravit perníčky:
- Všechny suroviny smíchejte a zpracujte na hladké nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte odležet v lednici minimálně 12 hodin (v lednici na vás ale počká i dva dny).
- Vál lehce poprašte hladkou moukou a rozválejte těsto na 3–5 mm tenký plát.
- Troubu rozehřejte na 170 °C.
- Z těsta vykrajujte požadované tvary a vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechte mezery – perníčky se pečením zvětší.
- Pečte asi 10–12 minut. Upečené perníčky ihned po vytažení z trouby potřete rozšlehaným vejcem – díky tomu budou krásně lesklé. Na potírání vám postačí i samotný žloutek, bílek pak můžete použít na bílkovou polevu.
- Elektrickým šlehačem šlehejte bílek, cukr a bramborový škrob. Po kapkách přidávejte citronovou šťávu tak dlouho, dokud nezískáte polotuhou polevu. Polevu přendejte do zdobicího sáčku a ozdobte perníčky.
-
Mouku a cukr do těsta prosejte – díky tomu bude těsto nadýchanější.
-
Na smíchání surovin můžete použít robota – usnadní vám práci.
-
Polevu nanášejte zdobicím sáčkem s tenkou špičkou (0,5 mm) – je skvělá na jemné linky, puntíky a jiné detaily.
Jak ozdobit perníčky
Základem a naprostou klasikou, jak ozdobit perníčky, je tradiční bílá poleva, ale nebojte se sáhnout i mimo zavedenou tradici.
-
Barevná poleva: Jako přírodní barvivo můžete použít červenou řepu, kurkumu apod., ale nebojte se investovat do potravinářských barev či gelů.
-
Jedlý papír: Z jedlého papíru vystříhejte různé tvary, případně použijte jedlý papír s potiskem.
-
Cukrové zdobení: Na internetu seženete zdobení všeho druhu – skvěle využijete cukrové vločky, perličky, třpytky i barevné ozdoby. Takto nazdobené perníčky působí honosně.
-
Sušené ovoce a jedlé květy: Použijte drobné kousky sušeného ovoce, výborně se hodí maliny či borůvky. Z jedlých květů jsou skvělé plátky růže či chrpy.
-
Oříšky, semínka a kokos: Na perníčcích krásně vypadají jemně nasekané pistácie, půlky mandlí, vlašských ořechů, kokosové hoblinky, slunečnicová či dýňová semínka. Posyp je vhodný na čokoládovou polevu, na které dobře drží. Oříšky či semínka ale můžete na perníček lehce vmáčknout ještě před pečením.
-
Malování štětečkem: Použijte speciální jedlé barvy, případně potravinářské barvy smíchané s trochou alkoholu. Tato technika je vhodná pro jemné motivy nebo stínování kolem kontur.
-
Čokoládová poleva: Rozpusťte čokoládu s trochou kokosového oleje, který dodá lesk. Na nanášení použijte špejli či párátko.
-
Razítka a vykrajovátka s reliéfem: Pro zdobení perníčků skvěle využijete kuchyňská razítka nebo vykrajovátka s reliéfem. Razit můžete přímo do perníkového těsta či lehce zaschlé polevy.
Zdroj informací: časopis Apetit
